3翻手手法,拉制時將右手食指換為手掌,手掌向外側立將食指邊放在面的底邊中點上,然後提起將面拉開,拉到一定的長度時來個小停頓,此時右手掌向下翻手(翻手時右手手指向右前方45度傾斜且於案子平行)讓麵條均勻的擺在案子上(此時案子上的面絕對不能打花...
之後蓋上鍋蓋,再等一兩分鐘,然後開啟鍋,再塗上一層油,再翻一次...