作者：端木先生R

從21年底網購肉類的頻率變高很多，這和三天兩頭的出不去門都很大關係。話說我在22年八月還喜提隔離酒店10日遊，在酒店胡思亂想的雜事中就有一件與吃肉有關，就是我想把網購的這些肉類都仔細的寫個評測，但是一直沒實施。前幾天寫一篇筆記的時候又和站內悠老師聊起此事，隨後決定就拿這個農夫好牛開個頭。後續可能不光寫肉，也可能寫別的網購食材。本來想再開一個新的系列，後來覺得還是延續之前寫過幾次的“做菜如演戲，首先接地氣”這個專欄。因為這個專欄還有個記錄菜譜的功能。這得感謝張大媽。

演員陣容

領銜主演：公牛腱2斤，母牛腱2斤。或者雌雄同體牛腱4斤。

投資製片導演編劇：端木先生R

配角：沒有

龍套：水2。5L、生抽200g、花雕酒150克、冰糖50克、姜50克、蒜50克、大料7大顆、桂皮兩塊、丁香4個、辣椒兩個吧。最後記得有10克味精。

楔子

本片男女倆主角兒，農夫好牛進口牛腱子兩包，剩下的都是可愛的龍套。之前在站內刷到多次，總是機緣巧合的錯過。最近的一次是看到小兔發的爆料，90塊錢4斤，算下來90/4=22。5元，價格實在誘人，上當不也就90塊錢嘛！來吧！買之~

下圖就是那天的截圖。

天津這邊一般天貓超市的貨都是丹鳥直送，送來的時候泡沫箱子裡面肉還很硬，這個季節北方無需驗證冷鏈的合格與否。

拆掉外包裝，裡面兩個真空袋。由於真空缺氧，略微看著有點黑，但是這是正常的。

剪開一個小口，放在冰箱的0度保鮮室中一夜。第二天中午拿出來拆掉密封袋，幾分鐘之後顏色紅潤。

前戲

先給主角兒們泡個澡，泡一下午，泡澡的時候我們說說其他陪跑的花花草草。

醬牛腱子我一共研究過三個劇本，首先是老飯骨裡面老馮的，然後是著名的小高姐三醬法，我不知道是自己水平不行，還是裡面什麼調料不合格，做出來的牛腱子都有苦味。於是我又用了第三個人的方法，也是一位UP主，ID是想退休的W。十分感謝以上眾UP。

這個本子叫《蘭溪醬牛肉》。我在原劇本稍加改動，那就是加了那麼一neinei辣椒和丁香。原劇本只有桂皮和八角，但是2斤牛肉八角用到了驚人的5大顆，根據UP的提示我這4斤用了7顆而不是翻倍。說說原因，這個蘭溪是個地名，在浙江，據說浙江菜很多時候放大料比較多，用來提那種特殊的甜。

我學習有個優點，就是比較傻，你說啥我聽啥，按部就班的來，絕對的聽話好學生。有優點必然有缺點，那就是隻要坑了我下回不跟你學了，嘿嘿！

然後就是蒜、姜、冰糖、鹽，沒有蔥！沒有蔥！沒有蔥！姜為啥帶皮，因為我懶，把皮切了，裡面的就不用刮皮了，可以炒一些需要薑絲薑末乾淨的菜。

吃過晚飯之後開始把主角兒們撈出來，看看這四斤都是什麼品質。這一袋裡面是一大塊一小塊，小塊就別看了，看看這個大塊，只有右邊有點筋膜。

橫刀奪愛一下看看，裡面沒有筋膜，後面的劇情不妙。

趕緊看看另外一位主角兒。好傢伙，你可夠難看的，這鬆鬆垮垮的形象怎麼進的劇組？我賭你是男主，這一定是一個屌絲逆襲修仙度雷劫娶上白富美的狗血劇。

先把那連著的一小塊弄走。看起來順眼了許多。像只刺蝟。哈哈哈。

再來一橫刀。哎喲，男女主照這表現，後面的劇情懸了啊。

正片開始

與以往的方法有明顯區別，這是開水下鍋焯水，也就是說不希望肉裡面的東西往外吐，而是直接封住肉香。我把男女主洗澡水倒進鍋裡，直接起沫子。還記得開始那紅色的血水麼？那裡面其實並不是血，一切皆為肌紅蛋白。一加熱就會變成下圖這種沫子，所以這沫子的組成就是一些蛋白，脂肪之類的東西，並不是什麼髒。

開水過一遍不用太久，水再開就撈，然後溫水沖沖那些沫沫渣渣。再燒一鍋水肉放回鍋裡。再燒的這鍋水大概是2升多一點。水不宜過多，不然後面收湯麻煩。

加生抽，我用的是海天味極鮮，200克。花雕酒150克。鹽20克。冰糖50克。如果覺得顏色不好，可以來點冰糖老抽調色。

把其他調料也扔進去，這裡我建議大夥，不管燉什麼肉，最好整個紗布袋或者不鏽鋼籠子，把那些料弄進去，湯乾淨，看著舒服，烹飪的心情也好。

再次水開之後，轉小火蓋上蓋子燉兩小時。

兩小時之後觀察下，用筷子捅捅，如果不夠爛，自己再加些時間。畢竟從哪買的牛肉品質不同，小火也不知道到底多小。所以得觀察看狀態。如果狀態不錯，那就把那個滷料包拿出來，我是包不夠大，外面扔了幾個獨頭蒜，也拿出來，這個時候這些龍套的歷史使命完成了。接下來看看男女主渡雷劫最後一步，放味精10克。開大火收汁。最初的水不是兩升麼？收到大概500ML有粘稠感就行。

然後就是放在鍋裡別動，自然冷卻之後拿出來瞅瞅狀態。看！這是女主。看看前後對比。

切片看下，果然和我之前預測的一樣，只有右側那點筋，裡面一點筋沒有。

再來看看男主，這……雷劫沒渡成啊！雷劈八瓣啊？切開裡面也沒筋。

來吧，一家人就要齊齊整整。

剛才放進飯盒的當早點卷大餅吃，剩下的放進保鮮袋，貼上標籤，放進冰箱冷凍。吃的時候提前一天拿到冷藏就行。

我專門稱重熟牛肉的重量。1225/200061%。然後加上我出鍋的時候偷吃的一塊小的。那麼也就是熟肉的重量是生肉的60%~65%之間。這說明老祖宗說的牛肉煮熟折6兩這個觀點沒錯。

那個牛肉湯放進盒裡。 放冷凍。第二天會凍成整整齊齊的一塊。

用快餐盒，容易脫模，拿玻璃盒或者厚PP盒掰不動。這就是效果

繼續貼上標籤，為了區分我備註多大料版。

這個牛肉湯的作用可以下次做醬牛腱使用，有老湯加持的情況下，牛肉風味會提升。也可以做牛肉麵的滷湯。這是之前的京覓醬牛腱做的牛肉麵，這碗麵能不能值40？哈哈。

劇評分析

在點評男女主角兒演技表現之前先說說這個蘭溪醬牛肉的方法。此法醬出來的牛肉沒有苦味，這點確實有別於前面提到的兩種方法。另外大料過多的擔心自動解除，一點兒沒有多餘的大料味，真的跟牛肉完美融合。而且有那種大料的特殊的甜味。我之前放了幾個丁香，是為了增加味道的高階感。多加的辣椒為了增加其他風味。這麼說來，劇本不錯，導演編劇不錯，龍套也不錯，那麼最終男女主如何呢？分兩方面，從味道和口感來說，非常不錯。跳動在舌尖的是鹹香微辣，隱約有一絲甜。肉質不柴，但是有嚼勁。但是從另外一方面來說，這畢竟叫進口牛腱子啊，裡面幾乎沒筋。這不合格的啊。我覺得這可能是牛屁股牛腿之類的，肯定不是我們常規的牛腱子。

結論：投資人有問題，製片人有問題，選的演員不適合演這個戲。

總結

透過上面的過程分析，我們得出結論，90塊錢四斤牛肉非常值，也很好吃。但是作為牛腱子不合格。下回有這個好價我還會上車，但是主動降低期待值，被動提升滿足度。如有不明請在評論區留言，我將知無不言。也請分享你的心得幫助我和其他人。喜歡該系列文章的值友請關注點贊收藏以備以後檢視。如果你的朋友有這方面的需求請分享給你的朋友。

TAG: 牛腱裡面牛肉5090