芹菜是每個人家裡都會買的蔬菜，可涼拌生食，配製炒食，也可燒湯、作餡， 其中芹菜炒肉絲、芹菜炒蝦仁已成為最普遍的家常菜。

很多人在吃芹菜的時候，都喜歡把芹菜葉直接摘掉，扔進了垃圾桶，覺得口感差、味道難聞、容易枯黃，然後留下芹菜莖炒著吃，

但你可能不知道，你扔掉的芹菜葉，恰恰是芹菜最有營養的部分

。

認識芹菜

芹菜，屬傘形科植物，有水芹、旱芹兩種，我國芹菜栽培始於漢代，至今已有2000多年的歷史。起初僅作為觀賞植物種植，後作食用，《呂氏春秋》中有“菜之美者，有云夢之芹”的記載。

清雅翠綠的芹菜，含有一種揮發性芳香油，能散發出特殊的香味，可以促進食慾，可有的人排斥這種香味，不吃芹菜。殊不知，

芹菜營養十分豐富，

不僅富含豐富的維生素、芹菜素、鐵、鈣等元素，還富含纖維素。

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芹菜的營養

根據《中國食物成分表（20212018）》中顯示，

每100克芹菜中（含莖、葉）含蛋白質2.2毫克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克

。

芹菜富含

利尿

的成分，透過利尿，使得身體裡多餘的鈉排出了，而高鈉飲食則會升高血壓，所以透過利尿，就能更好地

降低血壓

。

芹菜富含的纖維素，還是一種理想的綠色減肥食品，纖維素的攝入，有助於

促進腸蠕動

，吸附腸道里的脂肪，從而降低血脂，促進大便的排洩。

值得注意的是，有些人認為芹菜有一定的控制血壓作用，但其效果

不能達到人們需要的降壓效果

。

食物≠藥物，芹菜本身很好，富含膳食纖維，能夠增加飽腹感、幫助腸道蠕動，但它不治病，

不能代替降壓類藥物去降血壓

，只能作為健康飲食的一部分，更有助於血壓的控制和平穩。高血壓患者需要第一時間找專業醫生診治，謹遵醫囑。

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在日常生活中，通常我們只習慣於吃芹菜的莖，而將其葉扔掉，殊不知，這是很大的浪費。因為芹菜葉的營養遠遠高於莖。

芹菜葉所含的胡蘿蔔素遠遠高出其莖的含量，

芹菜葉和杆莖相比，葉的蛋白質高50%、脂肪高約3倍、胡蘿蔔素高28倍、維生素B1高4倍、維生素C高約5倍

。芹菜葉中還含有維生素E，而芹菜莖中沒有。

所以，吃芹菜的最好方式是莖葉都吃，千萬不要扔掉葉子只吃莖。

作者｜嘮科開腦洞

稽核｜高超 中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員

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