【來源：陝西省農業農村廳_市場動態】

近日

一個年年都有的熱搜話題又來了

“柿餅上的白霜能不能吃”

對於這個問題，

仍然又網友表示疑惑

“一直以為這是一層撒上去的麵粉”

還有一些網友稱：

柿餅上沒霜怎麼叫

“好柿成霜”

所以

柿餅上面白色的東西到底是什麼？

可以吃嗎？需不需要洗掉？

其實

柿餅上面的白霜叫柿霜

是葡萄糖跟水分結合的一個凝結物

白霜把果糖保護起來

儲存柿子本身內部的一種新鮮感

白霜能不能吃？

當然可以吃

柿餅白霜的主要成分都是糖，

佔柿霜總重量的

95%

。

其中，含量最高的是葡萄糖，

佔

50%

以上，

相對比較甜的果糖只有

13%

左右，

而蔗糖就更可憐了，還不到

1%

。

所以，柿霜的主要成分應當

還是以葡萄糖為主。

既然是葡萄糖有啥不能吃。

這些糖是如何出現

在柿餅表面的呢？

製造柿餅的第一步就是削皮

在曬柿餅的過程中

果實內部的水混著糖分滲到了果皮之外

隨著水分的蒸發

柿子的糖分結晶都逐漸累積到表面

不過

這層糖霜與柿子內部的糖有些不一樣

從果子裡面跑出來的過程中

蔗糖被轉化成了果糖和葡萄糖

相對比較甜的果糖

又變成了甘露糖

所以，柿子表面的糖霜並不是很甜

讓人有一種吃麵粉的感覺

圖片來源網路

柿子性味偏涼，

具有清肺化痰、健脾澀腸的功效。

和鮮柿相比，柿餅雖然損失了部分維生素，

鈣、鉀、膳食纖維等營養也因乾製而濃縮。

不過柿餅的含糖量達

62。8%

，

其能量是鮮柿的

3

倍多，

在控制體重的人也要少吃。

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