柯大夫，您好！我平時喜歡在家打豆漿喝，但我洗黃豆時，總是出現很多泡沫。請問這是怎麼回事，是黃豆出問題了嗎？

對了，我還聽說黃豆含雌激素，女性吃多了，會導致子宮長東西，是真的嗎？

家醫柯大夫

別擔心，洗黃豆時有泡沫是正常現象。

因為黃豆中含有一種叫“表面活性劑”的物質，當有攪拌等機械作用時，空氣進入液體並被包埋起來，就產生了泡沫。

食物中很多生物大分子（指蛋白質、核酸、多糖等分子量大的物質）都具有表面活性劑的特性，最主要的是蛋白質。

比如，燕麥中含有高達20%的燕麥蛋白，當燕麥在沸水中翻滾就會形成氣泡；骨頭湯中的白色泡沫，則是肉骨頭中的可溶蛋白溶解到湯裡，產生氣泡。

所以，洗或煮黃豆時出現氣泡就不足為奇了。

再說說黃豆含激素的問題。

事實上，豆腐所含的“雌激素”，並不是真的雌激素，而是大豆異黃酮。由於在結構上與雌激素相似，所以被稱為“植物性雌激素”。

大豆異黃酮的作用比較弱，與藥物雌激素相比，其生物活性只有千分之一，再經過胃酸消化，能被人體吸收利用的部分實在是少之又少。

不僅如此，大豆異黃酮具有雙向調節作用，即當人體雌激素不足或過剩時，它能幫助改善女性內分泌，反而會降低與雌激素有關的腫瘤如乳腺癌、子宮肌瘤的發病危險。

所以，放心大膽地吃黃豆吧。

（養生每日推送）

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