海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：

“

海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參

”

。

但是，在食用海參時，經常會因為某些誤區，不經意間錯過了真正的寶貝。海參的“吉祥三寶”是什麼呢？快來看看吧~

海參三寶之一

——

海參花

海參花即海參的腸和卵，也就是海參的內臟。對於海參的內臟，以前人們很少注意到，更談不上珍惜了（就像朝陽人用珍貴的樹化石砌豬圈），特別在我國，人們食用海參，無論是

一

飽口福還是養生保健，通常都是選擇海參皮肉（體壁），而海參體內的腸及卵等內臟則被廢棄掉了。

在韓國、日本，則把海參的腸和卵利用到了極致。他們把海參腸卵稱美譽為“海參花”，或者先用其沏茶、泡酒，然後再煨湯，或者把新鮮的“海參花”鹽漬發酵製成參花醬，在市場上價格特別昂貴。

海參三寶之二

——

海參筋

呈現米色、褐色、白色或偏黃色的線條狀

的就是海參筋，營養豐富，千萬不要扔掉哦。

海參內筋被海參產區的漁民們稱為“海龍絲”，是海參的神經系統。相信經常吃海參的人對海參皂甙都有所耳聞，刺參粘多糖和海參皂甙是遼刺參所特有的營養成分，而海參的內筋正是海參體內海參皂甙含量最高的部位。很多朋友在烹飪海參的時候，可能都有過把海參內筋扔掉的行為，一方面是因為對海參內筋營養價值的不瞭解，另一方面則是內筋容易藏汙納垢，沙子附著在上面難以清洗，會誤認為是海參內臟部分沒有清洗乾淨。而對於專業的廚師來說，海參的內筋在烹飪的時候很容易脫落，這樣會影響到菜式的外觀美感，

正是因為上述原因，海參筋在很長一段時間裡都沒有得到重視。

海參三寶之三

——

海參體壁

海參體壁是指除去內臟，經過加工過的海參的體壁，也就是大家心目中真正意義上的海參。海參體壁含有豐富的精氨酸、不飽和脂肪酸、膠原蛋白、海參多糖、海參皂甙、硫痠軟骨素及多種微量元素等營養。

海參是典型的高蛋白、低脂肪、幾乎不含膽固醇的食物，其微量元素釩的含量非常高，可以參與血液中鐵的輸送；海參體壁內含有50多種對人體生理活動有益的營養成份，富含牛磺酸、硫痠軟骨素，刺參粘多糖等多種活性物質，鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等元素及維生素B1、維生素B2、尼克酸等多種維生素；其蛋白質含有18種氨基酸，有8種是人體自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸最為豐富。

TAG: 海參體壁皂甙內臟三寶