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老朋友都知道，我不太推崇植物性飲食，尤其是純植物性飲食。

植物性飲食不只是營養不夠，還有很多影響健康的化合物，比如

凝集素

。

你應該也聽說過植物凝集素，過往的文章中也提到過許多次。

但是，你可能不知道，植物凝集素是怎麼來的？為什麼植物中會產生對人類有害的化合物呢？既然有害我們還要怎麼吃呢？

今天，我給大家做一個詳細的科普，我們一起來看一下植物凝集素的全部。↓

什麼是凝集素？

首先，我們要知道，植物中的凝集素並不是特意來害人的，這只是植物在物競天擇中進化出來的

自保手段

。

→植物的自保手段，凝集素。

凝集素是一種蛋白質，它能與碳水化合物結合，但只有

一部分凝集素

會導致健康問題。

作為植物免疫系統的一部分，當植物受到壓力或受損時，

凝集素會發起攻擊

。

植物的根莖葉中都有凝集素，但是在

種子中濃度最高

，你猜為什麼？這是因為植物的自保也以種族的延續為最大目的。

上圖：凝集素含量高的白芸豆↑

所以，當昆蟲或哺乳動物開始吃植物的莖葉時，凝集素會阻止動物繼續吃更多，即便種子被吃下去，也會

因難消化而被排洩。

不僅如此，凝集素還會刺激哺乳動物的腸道，引起腹瀉等，總之都是為了植物種子能完好無損地排出體外，從而保證了植物的繁衍。

在一代代進化中，凝集素非常有效，以至於達到了基因改造的效果，能夠繁衍至今的植物都有

更高濃度的凝集素

。

→凝集素如何攻擊動物？

從進化過程可以看出，凝集素是一種古老的分子，最初肯定是為了

防禦昆蟲和各種病原體

。但隨著人類馴化和種植植物，也不免受到了影響。

凝集素可以分為

有毒凝集素與其他凝集素，

有毒凝集素有兩個重要的特性：一是

很難消化

，二是

與腸道刷狀緣，會發生很劇烈的相互作用

。

這也是有毒凝集素的典型攻擊方式。人體不能消化，所以它可以完好無損地進入腸道，然後在那裡發揮作用。

以一種經典凝集素

谷醇溶蛋白

為例，通常來說，蛋白質在透過腸屏障之前，會先被消化酶降解成小分子肽或復基酸。

然而，在正常消化過程中，谷醇溶蛋白不會被完全分解，因為這些蛋白質的結構與消化酶不相容，而且種子中同時含有蛋白酶抑制劑。

這就導致谷醇溶蛋白會以大分子的結構透過腸道屏障，會損害腸道緊密連線結構，在腸道上“

鑽個洞

”。

凝集素對健康有什麼危害？

植物中的有毒凝集素並不會讓你馬上發生嚴重的疾病，否則人類也不會種植了。

凝集素會在不知不覺中造成影響， 可能需要很多年才會出問題。

而且人們對這些食物的反應也是多種多樣。

→凝集素和腸漏

凝集素會破壞腸道屏障，最常出現的就是

腸漏症

。

凝集素可以開啟

腸道緊密連線

，就像是防守嚴密的城門大開，其他不應該進入的飲食和細菌化合物也可以穿過。

而且腸道內一般都是存放未消化完全的食物，

食物的大分子、細菌甚至殘渣

等等穿透腸道會進入血液，就會引起嚴重後果。

不過腸漏症也不是立刻發病，有的人可能十幾年才會發現。

但對於一些人來說，會很快有反應，還可能十分嚴重，還可能在生命的早期就會出現，比如

乳糜瀉

，對於健康的影響也就更大。

→凝集素和過敏、自身免疫疾病

凝集素在體內到處亂竄，很容易引起

免疫系統

的反應。

免疫系統會將凝集素標記為外來入侵者，併產生針對它們的抗體。

但是，凝集素被稱為“粘性蛋白質”，因為它們能夠與細胞膜上的碳水化合物、糖脂和糖蛋白結合。

因此，

凝集素綁定了正常細胞

，導致免疫系統無法識別哪些是“入侵者”，哪些是“友軍”，只能一股腦全端掉。

免疫系統的過度反應，最常見的就是

過敏

。

比較嚴重的情況就是

自身免疫疾病

，而且多種多樣，比如

紅斑狼瘡、1 、型糖尿病、類風溼性關節炎等。

→凝集素和炎症

免疫系統如果能夠全面覆蓋凝集素，就會產生過敏和自身免疫疾病。那麼如果不能全覆蓋呢？

那就會引起

炎症，

不光是凝集素，別忘了那些被凝集素開啟通道而洩露出來的大分子呢。

活性凝集素還會

干擾礦物質的吸收

，尤其是鈣、鐵、磷和鋅。這其中不乏對免疫系統和生長髮育很重要的礦物質，因此也會間接損傷其他方面。

凝集素在血液中游動時，可以將

血細胞

聚集在一起。可能導致貧血等不良反應，聚集在一起的血細胞又會成為炎症源。

哪些植物凝集素特別高？

如果你是乳糜瀉或自身免疫疾病患者，哪些凝集素含量高的植物最好避開呢？

→穀物中，小麥大麥黑麥含有麩質

第一類應該減少的植物就是

穀物

，因為穀物中含有多種不同分子結構的凝集素，作用都不同。

比如

谷醇溶蛋白

，顧名思義一定是穀物中含量最高。谷醇溶蛋白也會引起腸道菌群失調，以多種方式破壞腸道健康。

不僅如此，穀物中還

有一類有名的凝集素

——

麩質

。它是一種存在於小麥、大麥和黑麥中的種子儲存蛋白。

麩質的健康危害詳細的可以看這一篇：粗糧雜豆飯，謀害你的全過程曝光。。。。隱形殺手凝集素。。。。。

在小麥中還有一個很特殊的壞蛋——

小麥胚芽凝集素 （WGA）

，WGA能夠將自己偽裝成胰島素，阻斷和破壞胰島素資訊。

WGA 可以穿過血腦屏障，導致神經系統問題；還可以與排列在血管內的細胞結合，導致動脈硬化等。

→豆類

豆類和豆科植物中的凝集素含量也很高，甚至部分到了有毒的程度

。

比如

白

芸豆

，從小我就聽長輩們說芸豆一定要煮熟了再吃，誰誰家煮芸豆沒熟就吃食物中毒進醫院了……

其實豆類是維生素和礦物質的良好來源，營養價值很高，但是生吃或未煮熟，會導

致極度噁心、嘔吐和腹瀉

等。

這也是食用豆類誤中毒的常見原因，雖然我們不會故意吃生豆，但可能會不小心烹飪方式不對。

類似的還有小扁豆，土豆（尤其是發芽的）、甜瓜、扁豆、毛豆、豌豆和西葫蘆等。

→花生

花生也屬於豆科，與豆類相似，本身的營養很豐富，對人體很有好處。它富含單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，以及蛋白質和多種維生素和礦物質、抗氧化劑等。

但是花生也含有較多凝集素，而且

不會因加熱而減少

。

一項試管研究發現，花生凝集素促進了癌細胞的生長。

但是這項只是癌細胞體外實驗，所以結果也未必適用於人體。

→西紅柿

西紅柿與土豆、茄子和甜椒一起屬於茄科植物。按理說西紅柿的好處是大於壞處的，但是它也有

番茄凝集素。

好訊息是，目前為止

沒有證據表明

，番茄凝集素對人體有顯著的不利影響。

當然，西紅柿還富含維生素、礦物質和抗氧化劑，碳水含量還不高，屬於低碳比較友好的食物，如果你有

自身免疫性疾病

的問題，還是

不建議生吃哦

。

關鍵的瘦龍說

凝集素是植物的

自我保護武器

，對於身體有一些隱藏的傷害，引發

腸漏，炎症

，導致自身免疫反應。

有些人吃了凝集素，不會有什麼反饋，但是，有些人的反饋很明顯，所以，要根據自己的身體的反饋，來調整凝集素的攝入量。

凝集素的主要來源是

穀物，豆類，

不過，有一些含凝集素的植物還是營養價值很高，比如甜椒、枸杞、西葫蘆、藜麥、茄子、西紅柿和堅果等。

如果想要吃這些食物，又不想攝入很多凝集素，可以採取的

預防措施

。

一些凝集素對溫度敏感，因此，在烹飪選擇上要

高溫煮熟

，穀物凝集素抵抗力很強，豆類凝集素最高，儘量選擇用高壓鍋煮。

第二種有用的方式是在烹飪前預處理，比如

浸泡

，多換水幾次；或者浸泡時加入小蘇打；

另外，發酵

後再吃，也是一種很好的選擇，比如說納豆就是不錯的。

有些種子的凝集素主要存在皮和籽中，去皮和去籽也很有用。

發芽的種子通常能減少凝集素，所以豆芽比豆子要健康。

總之，如果你腸道本來就不怎麼健康，或者易過敏，有自身免疫疾病等，

最好少吃富含凝集素的植物，

會有很大的幫助。

TAG: 凝集素植物腸道免疫系統谷醇