綠豆湯到底是紅的，還是綠的？為啥南方和北方截然不同，漲知識了！

夏天到了，很多人都喜歡喝綠豆湯來解渴消暑，確實綠豆湯不僅味道好喝，而且解暑效果好。最近，在網上有一個很火的話題，就是綠豆湯到底是紅的，還是綠的？有南方的朋友說，綠豆湯肯定是綠色的了，也有北方的網友說，喝了幾十年的綠豆湯，一直都紅色的。哪綠豆湯到底是什麼顏色？為啥南方和北方會截然不同，漲知識了。

首先說，綠豆湯雖然明明是去綠豆下鍋煮的，但是綠豆湯的顏色，可以是綠色，也可以是紅色。這主要和下面這4個因素有關，只要佔據一個因素，那綠豆湯就是紅色了，只有完全避開這4個因素的綠豆湯才是綠色的。下面給大家詳細介紹一下。

①過度氧化。綠豆裡面含有很多酚類物質，它在水裡的顏色是綠色的。但是一旦和空氣接觸過多，發生氧化反應，就會變色醌類物質，顏色也就隨之變成了紅色或褐色。所以想要綠豆湯是綠色的，要蓋上蓋子煮。煮好以後要儘快喝掉，否則時間長了綠色也會變成紅色。這一點和有些茶葉的顏色變化是一樣的道理。

②水質問題。有些地方的水質比較硬，含有大量的金屬離子。而綠豆湯和鐵離子容易生成絡合物，顏色也就變成了紅色。所以說礦泉水煮綠豆湯是紅色，純淨水煮綠豆湯是綠色的。

③鍋的問題。鐵鍋在烹飪煮湯的時候，容易析出鐵離子，和上面的硬質水一樣，容易產生絡合物，雖然對人體健康沒影響，但是會讓綠豆湯顏色變紅。所以想要喝綠色的湯，最好用砂鍋或者陶罐之類的。

④新增物。有些人煮綠豆湯喜歡放鹼面或者小蘇打，這樣做可以讓綠豆更快破皮，口感也會更軟爛。但是鹼面和小蘇打容易把多酚類物質氧化，導致顏色變紅。所以想要喝綠色的湯，不要放鹼面或小蘇打，其實可以擠點檸檬汁，顏色會更漂亮。

有人會疑問了，都是綠豆湯，紅色的和綠色的營養有什麼區別嗎？其實二者的營養差別非常小，幾乎可以忽略不計。唯一的區別就是綠色的綠豆湯更能消暑解渴。因為紅色的綠豆湯裡多酚物質已經氧化了，效果不如綠色的。

咱們回到最初的問題，為啥南方和北方截然不同？這主要是2個原因，其一整體來說，北方水質偏硬，沒有南方水質好。其二，北方人做菜煮湯多用鐵鍋，南方人煲湯煮粥多用砂鍋貨陶罐，這是長久以來的飲食習慣差異。主要是這2點因素導致北方的綠豆湯多數是紅色的，而南方的綠豆湯幾乎都是綠色的。

綠豆湯到底是紅的，還是綠的？為啥南方和北方截然不同，上面就是詳細的介紹，漲知識了！你家的綠豆湯是紅的還是綠的？你喜歡喝哪種呢？歡迎留言分享你的看法。

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