Q：胡蘿蔔一次吃多少就夠了？不想變小黃人

A：

一次性補充

30mg

的β胡蘿蔔素，就可能引發胡蘿蔔素血癥。

這樣一大根胡蘿蔔，大約含15mg的β胡蘿蔔素，那麼2根就到30mg了。

不過，食物中的β胡蘿蔔素的吸收率遠不及直接吃補充劑。

所以，實際需要吃更多才能吃到30mg，或者需要連續吃上一陣子。研究顯示，症狀通常會在一頓胡蘿蔔素大餐之後

4-7周

後出現。

圖：http：//www。atlasdermatologico。com。br/disease。jsf？diseaseId=69

▲胡蘿蔔素會在體內轉化維生素A，因為種種原因沒有變身的胡蘿蔔素進入面板角質層，或者透過皮脂腺、汗腺排出後就會讓皮膚髮黃。症狀會在手掌、腳底等出汗明顯的部位先出現。

除了胡蘿蔔，還有很多食物也富含胡蘿蔔素。比如木瓜、杏、南瓜等

橙黃色

的蔬果，西柚等

橙紅色

水果、韭菜、菠菜等

深綠色蔬菜

；還有

紅棕櫚油

，西非胡蘿蔔素血癥常見跟當地人平常喜歡用紅棕櫚油做飯有關。

資料來源：日本食物成分庫

另外，患

糖尿病

、

甲狀腺功能低下

、

肝病、

高脂血症

的人，因為把胡蘿蔔素轉化為維生素A的能力受損，或者由於有過多β胡蘿蔔素溶於血液中，會比一般人更容易出現這個問題。

如果你沒有這些疾病，也不偏食，就不用太擔心啦。

如果偶爾貪吃變小黃人，也無須擔心，慢慢會退下去，具體時間看存了多少，也許一兩週，也許一兩月。

你有沒有“吃了XXX變小黃人”的經歷？

參考資料

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［4］中國居民膳食營養素參考攝入量DRIS2013版

［5］Maharshak N， Shapiro J， Trau H。 Carotenoderma——a review of the current literature。 Int J Dermatol。 2003 Mar；42（3）：178-81。 doi： 10。1046/j。1365-4362。2003。01657。x。 PMID： 12653910。

撰文 | 食慄派

設計 | 柚子

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