作者：深圳市寶安純中醫治療醫院 張潔帥、梅全喜

《紅樓夢》第六十二回“憨湘雲醉眠芍藥裀 呆香菱情解石榴裙”中寫道：“說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。小燕放在案上，走去拿了小菜並碗箸過來，撥了一碗飯。芳官便說：‘油膩膩的，誰吃這些東西。’只將湯泡飯吃了一碗，揀了兩塊醃鵝就不吃了。寶玉聞著，倒覺比往常之味有勝些似的，遂吃了一個卷酥，又命小燕也撥了半碗飯，泡湯一吃，十分香甜可口。”這裡說的“奶油松瓤卷酥”是一道點心，它是用麵粉加松瓤、奶油烤製出的酥卷，卷形蓬鬆，層次分明，酥脆可口。這道菜還被賦予“福綠壽”以及“吉祥”的含義，這從側面烘托出了賈府的高貴以及他們對飲食的講究。“松瓤”就是松子仁，俗稱“松子、海松子”，既是良藥，又是美食，有“長壽果”之稱，備受歷代醫家及營養學家的關注與推崇。

看過《紅樓夢》的人都知道，曹雪芹先生對於每道吃食的說法都很有講究，松子貫穿其中也不例外。諸如“這慄糕上點綴的堅果松子，也是紅樓公子賈寶玉喜愛的零食。”而在書中第十九回，寫道賈寶玉正月裡到寧國府聽戲看花燈，中途跑出來，帶著茗煙去襲人家，襲人母兄齊齊整整擺上一桌子果品，襲人卻只“拈了幾個松子穰，吹去細皮，用手帕託著，送與寶玉。”

松子

松子仁有多種吃法，比如我們熟悉的桂花糕，也叫重陽糕，是重陽必吃的節令食品，以糯米粉、赤豆粉、蜜桂花等為原料，點綴以棗、慄、杏仁等果類，加糖蒸制而成。作為傳統糕點之一，桂花糕已有三百多年的歷史。《紅樓夢》第三十七回寫“襲人遣老宋媽媽給史湘雲送兩個小掐絲盒子，一個裡面裝的是紅菱與雞頭兩樣鮮果，一個裝的就是一碟子桂花糖蒸新慄粉糕。”單看名字便知道，它是以栗子為主要原料製作的糕點，然後和以桂花糖蒸制而成。清代的袁枚在《隨園食單》詳細記載了它的製作方法：煮慄極爛，以純糯粉加糖為糕蒸之，上加瓜仁、松子，此重陽小食也。可見松子作為美食，吃法各異，可謂當仁不讓。

松子為松科植物紅松等的種子。又稱松實、果松子、海松子、松子仁，松子主產於黑龍江、吉林，故又稱為東北松子。呈倒卵狀三角形，無翅，紅褐色，長1。2~1。6 cm，寬7~10 mm。種皮堅硬，破碎後可見種仁，卵狀長圓形，先端尖，淡黃色或白色。東北松子成品要求子仁飽滿，顏色白潔，無傷殘痕跡，味道清香可口，有松脂樣香氣，味淡有油膩感。松子富含脂肪、蛋白質、碳水化合物等。是重要的中藥，久食健身心，滋潤面板，延年益壽，也有很高的食療價值。在我國，除了東北松子外還有大興安嶺偃松的松子。個頭較紅松松子小，香味卻更濃。此外還有主要產於雲南、四川、貴州等地落水松子，又稱為雲南松子。雖然同為松子，但是營養價值和形狀上還是有一定的區別。

食用

海松子之名始見於《開寶本草》，謂之“海松子生新羅，如小慄，三角，其中仁香美，東夷食之當果，與其土松子不同。”松子粒大、味美，可食用，可做糖果、糕點輔料，可榨油，以代植物油食用。具有很高的食用和藥用價值，被譽為“長生果”，清宮曾將松子列為御膳食品，廣泛受到人們的青睞。其藥用歷史極其悠久，是大自然賦予我們的一種春天然美食，被譽為“果中仙品”。

古人常說吃松子可以“齒落更生，發落數出”，在民間及各大古籍中均有所記載。《神仙傳》記載著這樣一個傳說：聽聞趙翟得麻風病，家裡人害怕被傳染，便把他送到了深山密林中。一天，趙翟忽遇三位鶴髮童顏老者，贈與他松子、松脂各5升，並對他說：“此物不但能治你的病，而且可以使你長生不老。”趙翟遵囑服之，不到一年，病癒，且身體強健，從山中返回家中。又服用兩年，面顏轉少，肌膚光澤，行走如飛。而在唐代的《海藥本草》中就有“海松子溫腸胃，久服輕身，延年益壽”的記載。宋代馬志在描述松子性狀時說：“海松子，狀如小粟，三角，其中仁最美，東夷當果食之。”繼而明代《神農本草經疏》中也指出，“松子味甘補血，血氣充足，則五臟自潤，發白不飢。仙人服食，多餌此物，故能延年，輕身不老。”

傳說

關於松子，還流傳著這樣一個“以子救母”的故事：相傳在小興安嶺山腳下，有一對母子相依為命，兒子以打獵、挖藥、砍柴為生。媽媽突然病倒了，臥床不起，兒子焦急萬分，四處尋醫問藥。一天，他正在山裡挖藥，突然來了位白髮老翁，對他說：“還命草，處處在，良善之人終身得，卑劣之徒不相逢。”說完老人家就不見了。小夥子急忙跑回家，安頓好媽媽，連夜進了深山，披荊斬棘找起“還命草”來，累到遍體鱗傷也不停歇。兒子找了好久沒找到“還命草”，忽然心中一動，抬頭望見樹上結滿松果。小夥子摘下松果，連夜奔跑回家給母親食用，而後驚喜的發現母親的病慢慢有了好轉，直至痊癒。從此以後，人們就得知海松子藥食皆可用，並有神奇的功效。

《漢武內傳》中也有食用松柏產物的記載。其後，文獻經常能夠找到食松子延年益壽的記載。清代，朝廷每年都從長白山區徵收大量松子入貢，供皇上御前早晚膳用。金代還有《食松子》一詩：“千巒玉粒盡長松，半夜珠璣落雪飛。休道東遊無所得，歲寒樑棟滿胸中。”詩中讚美松子仁的價值。其食用方法很多，可生吃，也可烹飪，可炒、可炸，如各種米飯和粥中加入適量的松子仁同蒸同煮，其味更佳，營養也更為豐富；松子也可與黃豆混在一起打磨成豆漿，不失為一種集美味、營養於一身的佳品。因此有人一直把松子當作饋贈的佳品，有親人、朋友自遠方來，他們都會捧上松子，一粒粒松子就是人們的一顆顆真誠的心。

藥用價值

中醫認為松子味甘，性微溫。歸肝、肺、大腸經。主要功效為潤燥，養血，祛風、滑腸。主治肺燥乾咳，大便虛秘，諸風頭眩，骨節風，風痺，並有潤澤面板，敷榮毛髮的功能。

關於松子的藥用功效，在諸多古籍中也有所記載，明代李時珍對松子的藥用曾給予很高的評價，他在《本草綱目》中寫道：“海松子，釋名新羅松子，氣味甘小無毒；主治骨節風，頭眩、去死肌、變白、散水氣、潤五臟、逐風痺寒氣，虛羸少氣補不足，肥五臟，散諸風、溼腸胃，久服身輕，延年不老。”《本草綱目》載其能“潤肺。治燥結咳嗽。”李中梓在《本草通玄》曰：“益肺止咳，補氣養胃，潤腸止渴，溫中搜風，潤面板，肥五臟。陰虛多燥者珍為神丹。”徐大椿的《藥性切用》謂之“醒脾開胃，解鬱潤腸。”葉桂《本草再新》稱其：“潤肺健脾，斂咳嗽，止吐血。”另有王士雄的《隨息居飲食譜》：“潤燥，補氣充飢，養夜息風，耐飢溫胃，通腸闢濁，下氣香身，最益老人”等，說法大體相同。

松子常用於津枯液虧，臟腑不榮，變生諸病。津少則燥，肺燥則上焦失潤，失於宣降，發為咳嗽少痰或乾咳無痰。海松子甘潤上焦，嬌髒得養，則復其清肅之令而咳嗽自止，既可單獨使用，又可配胡桃肉、蜂蜜等甘潤之品，其效極佳；津虧液少，則肝血不足，血燥生熱，熱則風陽上擾，而發為眩暈，而松子滋陰養血，陰血足則風陽自息，眩暈可寧，臨床常與白芍、女貞子、旱蓮草、菊花等養陰息風藥同用；津虧液少，則無水行舟，導致大便虛秘；松子還能潤腸增液，常與柏子仁、麻子仁同用，共收潤腸通秘之功；肌膚得津液則潤澤光滑，毛髮得津液則靚麗光澤，故松子有美毛容顏，潤澤肌膚之效。用治痺症，亦取其養血祛風潤燥之功，所謂治風先治血，血行風自滅之意。《本草衍義》中記載其“與柏子仁同治虛秘。”另有《養生堂》節目曾報道過鬆子：“味甘補血，血氣充足，則五臟自潤，發白不飢。仙人服食，多餌此物。故能延年，輕身不老。”

松子

藥理作用

松子的主要化學成分為脂肪油，佔74%，另尚含蛋白質、揮發油等。每百克松子仁中含蛋白質16。7克，碳水化合物9。8克，脂肪63。5克。松子的脂肪大部分為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸組成。還含有鈣78毫克、磷236毫克、鐵6。7毫克等成分。現代藥理研究表明松子及其有效成分具有多種藥理作用，具體概括如下：

1、健腦、抗疲勞

松子中所含的不飽和脂肪酸具有增強腦細胞代謝，維護腦細胞功能和神經功能的作用，大腦的優質營養補充劑，特別適合用腦過度人群食用。松子中還含有豐富的磷、錳等微量元素，對大腦和神經都有補益作用，是學生及腦力工作者的健腦佳品，此外，老年人多吃松子還可以預防痴呆症。

2、促進兒童生長髮育及病後修復

松子具有促進孩子身體發育，祛病強身的功效，多食松子能夠促進兒童的生長髮育，對於病後康復有一定的輔助作用。

3、預防心血管疾病

松子中富含的不飽和脂肪酸及礦物質，磷、鐵等，具有降血脂、軟化血管，防治動脈粥樣硬化，預防心血管疾病的作用，是中老年人的理想保健食物，可防病延年。

4、補氣潤腸通便

松子中的油脂和多種營養物質，能夠扶正補虛，潤腸通便，最適合體虛便秘者食用，特別適合年老體弱、病後、產後的便秘等病患者食用。

5、潤膚澤顏、抗衰老

松子具有抗衰老作用。松子含有豐富的維生素E，是一種很強的抗氧化劑，能起抑制細胞內和細胞膜上的脂質過氧化作用，保護細胞免受自由基的損害，可以說是堅果中的冠軍，是廣大女性朋友的福星。松仁富含油脂和多種營養物質，有顯著的辟穀充飢作用，能夠滋潤五臟，補益氣血，充養肌增，嫩白肌膚，養顏駐容，保持健康形態，是良好的美容食品。

松子仁中所含的磷，對腦和神經系統也大有裨益。此外，松子可以抑制食慾助減肥。美國賓州西盆斯貝格大學一項新研究發現，每天吃一把松子（約合30克）有助於控制食慾，防止發胖。研究發現，體重超標的女性早餐前吃一把松子可以使一天飯量降低37%。著名節目主持人劉洪悅也在《我是大醫生》中揭秘了松子減肥的功效，尤其針對梨形身材，稱其與豆漿合用，因豆漿中含豐富的異黃酮，加上松子油所含的不飽和脂肪酸，促進膽囊收縮，減少食慾，增加飽腹感，從而達到減肥的效果。

驗方

1、肺燥咳嗽

松子仁50克，核桃仁100克，共搗如泥，以蜂蜜適量調成膏，每服6克，1日2次。

2、久咳痰少，動則氣喘

松子仁、胡桃仁、南杏仁各等份，共搗爛如泥，加白蜜調為膏，貯藏備用，飯後半小時用開水調服9克。

3、肺結核，遺精

松子仁、枸杞子、金櫻子各125克，麥冬250克，水煎，取濃汁，再以蜂蜜250克收膏，每次1二審匙，早晚各服1次。

4、心悸，失眠

松子仁、柏子仁、黑芝麻各60克，研細末，加龜板l塊，同熬膏煉蜜為丸，分7日服用。

5、頭昏，眼花，肝腎虧損

松子仁、黑芝麻、構杞子、杭菊花各15克，水煎服，每日1劑。

6、動脈硬化症

松子仁、柏子仁各300克，核桃仁1000克，桃仁500克，紅糖（或蜂蜜）1500克。將前4味搗爛如泥，用紅糖或蜂蜜調勻，每服10克，1日2~3次，開水送下。

7、貧血

松子、南瓜子、黑芝麻、花生米各等份，炒香後加入適量糖，每次取l湯匙，滾開水沖服。

使用注意

凡脾虛便溏、腎虧遺精、滑精、痰飲體質及溼痰甚者均不宜多食。

審稿專家：廣東省藥學會 廣州中醫藥大學第一附屬醫院 主任中藥師 唐洪梅、武漢市中西醫結合醫院 主任藥師 胡松

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