現在人越來越注重養生，並且提倡多吃素，少吃肉。主要是患慢性疾病越來越多，而肉類食物中含有脂肪相對比較高，吃肉過多更容易誘發身材肥胖，肥胖就會為多種慢性疾病埋下“禍根”。

但如果一個人長期吃素，真的會越來越健康嗎？答案未必如此，下面我們就具體分析一下。

長期“吃素”的人，身體會越來越棒嗎？答案可能和你想的不一樣

2022年2月，《PLoS Med》上的一項發現，一個人如果多吃豆類、全穀物和堅果，少吃點紅肉和加工肉類，延壽不止十年。

這項研究中利用薈萃分析和全球疾病負擔研究，構造了一個模型，以此估測飲食變化，對預期壽命的影響。

研究者發現，對於美國年輕人從20歲開始健康飲食調整飲食，上述的結構，男女壽命可至少增壽10年，而如果60歲之後才開始最佳化自己的飲食，則女性增壽8年，男性增壽8。8年。

由於每個人的體質不一樣，所接受的飲食調整是不同的，以我國的國情分析“少葷多素”也是有必要的。

《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》顯示，我國居民深色蔬菜僅佔蔬菜攝入量的30%，未達到推薦量，動物性飲食逐漸增加，成年人超重或肥胖的比例達到了50。7%。

紅肉和加工肉類中含有的飽和脂肪酸、ω-6、鐵元素會加重炎症，而炎症正是肥胖、糖尿病、癌症等疾病的溫床。

反觀素食，蔬菜中的膳食纖維可增加飽腹感的同時，還能為腸道中的益生菌提供營養，有助於降低血糖和膽固醇水平，蔬菜也可以促進新陳代謝，有利於身體排毒。

如果長期吃素還可能會面臨多種問題的發生，所以長期吃素未必就是健康的，而是應該做到葷素搭配，營養均衡，這樣才能達到真正強身健體效果。

長期吃素，會帶來哪些問題呢？

1、抵抗力差：長期素食，容易導致優質蛋白質和脂肪攝入不足，還有鈣、鐵和維生素B族等微量元素的攝入不足，會營養元素失調，繼而容易導致抵抗力下降；

2、骨質疏鬆：長期吃素，鈣離子的攝入不足，由此容易發生骨質疏鬆、骨折的風險；

3、缺乏維生素：經常食用素食會導致人體缺乏維生素，容易患上夜盲症、佝僂病等疾病。

“吃素”要堅持四大原則，別忽視！

原則一：食物多樣且均衡

吃素的時候要注意食物的多樣化和營養的均衡，比如說不能長期只吃某一種食物，平常的素食搭配中，澱粉、蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽等都要均衡攝入，穀物、豆類、蔬菜、堅果、菌菇、海藻等都要列入選單，換著花樣吃，營養才均衡。

另外，更推薦蛋奶素，就是吃素的同時不忌蛋奶，畢竟奶類和奶類對於營養均衡有很大的幫助。

原則二：注意攝入關鍵營養素

長期吃素的人，由於沒有肉類的攝入，因此一些肉類中富含的蛋白質、維生素B12、維生素D、鐵、鋅、鈣、碘、Omega-3（亞麻酸）脂肪酸等會比較缺乏，缺乏這些營養素可能帶來的影響，可以選擇維生素補劑等幫助補充這些營養素，幫助維持身體健康。

原則三：烹飪方式很重要

吃素並不意味著放棄美味，也並不是每天吃水煮菜。 不要長時間加熱素食，會導致營養流失，建議用大火快炒；同時要注意少油、少鹽，加入一些醋或者檸檬汁調味，不僅美味，而且有助於礦物質的吸收。

推薦用高油酸型的橄欖油、茶籽油等食用油來炒菜，營養又美味；如果做涼拌菜，推薦用高亞麻酸型的亞麻油、紫蘇油、火麻油等食用油，更加地健康；富含草酸的菠菜、莧菜、蘆筍等，最好焯水之後再烹飪，可以去除草酸。

原則四：這些食物禁忌

1、忌重口味：吃素如果吃得太重口味，容易加重口腹之慾，油、鹽吃多了也不利於健康。醃製的食物也要少吃。

2、忌吃加工食物和垃圾食品：比如說辣條、素雞等等的加工食品，其中放了多種調味料和新增劑，並不適合經常吃。

延伸——癌症吃素可以痊癒是真的嗎？

癌症吃素可以痊癒不是真的，很多人認為癌症病人不吃肉只吃素，腫瘤細胞就不會生長，甚至會被餓死，從而使腫瘤得到治癒，這種說法是錯誤的。

如果得了癌症，病人即使不吃飯，腫瘤還是會長，腫瘤會從肌肉或者其他的臟器攝取營養物質，癌症晚期的病人會瘦得特別厲害，因為腫瘤把人體所有的營養物質都消耗盡。

所以癌症病人除了吃素，還需要吃肉，以補充正常人體所需要的各種營養物質，病人的免疫力才可能得到維持，人體才有抵抗腫瘤的能力。

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