近日，荊門市掇刀區市場監督管理局釋出關於不合格食品核查處置情況的公告（2021第12號）。

我局於2021年11月5日收到武漢譜尼科技有限公司安全監督抽檢檢驗報告（HPALVHJF265598F6、HPALVHJF265588F6），隨即根據《中華人民共和國食品安全法》、《湖北省食品安全抽檢檢測後處理管理辦法（試行）》等有關法律法規要求，依法進行了核查處置。現將核查處置情況公告如下：

一、抽檢情況

二、對企業違法違規行為依法處罰情況

2021年11月10日我局監管人員將《湖北省食品安全抽樣檢驗結果通知書》和檢驗報告送達企業，依據《中華人民共和國食品安全法》第56條以及126條之規定，下達了責令改正通知書，要求企業對餐飲具進行清洗消毒，不得使用未經清洗消毒或者清洗消毒不合格餐飲具。

三、原因排查及企業整改情況

抽檢不合格原因為該企業餐具清洗不徹底、高溫消毒不夠所致

。該經營企業現已嚴格對餐飲具進行清洗消毒，確保今後不再出現類似情況發生。

廣大消費者如發現食品安全違法行為，可撥打市場監管部門12315熱線電話投訴舉報。

荊門市掇刀區市場監督管理局

2021年11月30日

資訊多一點

大腸菌群是評價食品衛生質量的重要指標之一。

大腸菌群並非細菌學分類命名，而是衛生細菌領域的用語，它不代表某一個或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便汙染有關的細菌，這些細菌在生化及血清學方面並非完全一致。

一般認為該菌群細菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。

大腸菌群是作為糞便汙染指標菌提出來的，主要是以該菌群的檢出情況來表示食品中有否糞便汙染。

大腸菌群分佈較廣，在溫血動物糞便和自然界廣泛存在。調查研究表明，大腸菌群細菌多存在於溫血動物糞便、人類經常活動的場所以及有糞便汙染的地方，人、畜糞便對外界環境的汙染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。糞便中多以典型大腸桿菌為主，而外界環境中則以大腸菌群其他型別較多。

使用大腸桿菌超標的餐具，容易造成嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重的可導致人體腸炎甚至是嚴重的敗血症！特別是一些體質較弱的人群，胃腸道更易出現感染，也更為危險！

很多人在餐廳就餐時，都會習慣用開水燙碗筷、紙巾擦亦或是直接使用一次性餐具，覺得這樣更衛生，但事實真的如此嗎？

01

日常滅菌、避菌方式真的靠譜嗎？

開水燙

很多人在吃飯前習慣用熱水燙一下碗筷、杯子，但真的能起到殺菌消毒的作用嗎？

高溫的確能起到一定的殺菌消毒作用，但常規的用熱水涮碗筷卻達不到理想的效果。

專家表示，要達到消毒效果，至少要同時滿足兩個條件：必須是100℃滾燙的開水；不是在開水裡放一下就拿起來，而是至少浸沒5分鐘以上。

也就是說高溫消毒的兩個必備條件

“溫度和時間”，缺一不可。

溼巾擦

有些餐廳桌面上可能沒有熱水，也有些人比較圖方便，直接用紙巾或是溼紙巾擦碗筷，這時候你可能更要擔心健康隱患了~

其實餐巾紙並不一定就是乾淨的，尤其是一些路邊餐館的紙巾摸起來手感粗糙，若是非正規廠家生產的紙巾，可能生產過程中沒有消毒殺菌的工序，用它擦碗，反而容易把大量細菌沾染到餐具上，

越擦越髒！

另外，市場上還有一些溼紙巾有消毒、抑菌成分，因此有人覺得用消毒溼巾擦碗更乾淨。

但你可知，有消毒成分的溼紙巾，大多含有多種化學成分，並不能直接入口，

用其擦碗筷反倒增加了安全隱患。

一次性餐具

不少人覺得，一次性筷子還未拆封，沒有使用過，應該更乾淨更放心一些。

但是，一方面，一次性用品過於浪費資源，不利於可持續發展；另一方面，一些餐廳的一次性餐具大多是大批次購進的，儲存不當，很容易發黴。

另外，還有些小作坊在生產一次性筷子時，為了讓筷子變得更白更乾淨，會用硫磺燻，或用雙氧水浸泡，這樣就不可避免地會造成一次性筷子上的二氧化硫殘餘量超標，進而對人體造成危害。

因此，為了避免大腸桿菌的感染，外出吃飯更建議給寶寶

自備碗筷。

其實，除了大腸桿菌，我們生活的環境中充滿著各種細菌，包括常吃的食物、喝的水中也可能隱藏一些其它致病菌。

尤其是到了夏季，因誤食被致病菌汙染的食物，引發細菌性食物中毒的事件頻頻發生—7月，日本八潮市15所學校發生大規模食物中毒事件，3453人有腹瀉、腹痛症症狀，部分學生被診斷為“大腸桿菌感染”；6月福州一名5歲女孩因吃了兩片冰西瓜，感染了鼠傷寒沙門氏菌，導致急性細菌性腸炎……

02

五大常見的食源性致病菌

沙門氏菌

據統計，在世界各國的種類細菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首！

其經常分佈在肉製品、蛋製品、乳製品、蔬菜等食物當中。在7℃～45℃條件下均可生長，最適溫度為35℃～37℃。因而低溫儲存食品是一項重要預防措施。

感染表現

潛伏期6~24小時，可有持續高熱；大便為黃綠色水便，有時可帶有膿血，便意頻繁。若是發生在兒童身上需要特別注意，可能因急救治療不及時導致死亡。

滅菌條件

不耐高溫，55℃1小時、60℃15分鐘或100℃加熱數分鐘即可被殺死。

金黃色葡萄球菌

蛋白質或澱粉含量豐富的食品，如乳類及乳製品、肉類、糕點、剩飯等容易感染金黃色葡萄球菌。

金黃色葡萄球菌在自然界中無處不在，空氣、水、灰塵及人和動物的排洩物中都可找到。因此，食品受到汙染的機會很多。

感染表現

來勢兇猛，多在食後3小時內發病。吐比瀉重，嘔吐物中可見黃綠色膽汁，不發燒或僅有低熱。多數患病者會在1～3天后康復；少數患病者可能會出現脫水、休克等嚴重情況。

滅菌條件

耐高溫，需100℃加熱2小時方能徹底滅活。另外，70%的乙醇可以在幾分鐘內將其快速殺死，日常可以適當用酒精噴灑。

副溶血弧菌

主要來源於魚、蝦、蟹、貝類等水產品中；含鹽分較高的醃製食品，如鹹菜、醃肉等也可檢出。

感染表現

它可以透過消化道感染人體，引起腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀，腹痛以臍部陣發性絞痛為特點；也能透過血液感染人體，比如處理海鮮時不小心劃破了手，細菌就可能透過傷口進入血液，破壞紅細胞，引發溶血，甚至引發致死危機。

滅菌條件

50℃20分鐘、65℃5分鐘或80℃1分鐘即可被殺死；用含1%醋酸的食醋或者1%煙酸處理5分鐘也能殺滅。

肉毒桿菌

常見於肉類罐頭、脹氣的密封食品和發酵的豆類食品中，是最具毒性的神經毒素之一，0。1微克的肉毒桿菌便可致人死命。

感染表現

以中樞神經系統症狀為主，常有頭痛頭暈、吞嚥困難，因呼吸肌麻痺引起呼吸困難是致死的主要原因；胃腸道症狀多不明顯，少數病人有噁心、嘔吐、腹瀉等。

滅菌條件

肉毒毒素於80℃加熱30分鐘，就會失去活性。

李斯特菌

遇上冰箱裡的低溫，李斯特菌會迅速生長並繁殖，因此又被稱為“冰箱殺手”！冰箱中的肉食尤其是牛肉最容易滋生李斯特菌，而後李斯特菌會汙染周圍食物，甚至汙染整個冰箱。

感染表現

包括頭痛、發熱、腹瀉、肌肉疼痛和疲勞等等。嚴重情況下，能夠引起敗血症、腦膜炎，甚至死亡。

滅菌條件

70℃的高溫，持續2分鐘便可滅活李斯特菌。

03

健康就餐的正確姿勢

餐具的衛生

首先，不管是切菜的砧板，還是吃飯用的碗筷、擦桌子的抹布等廚房用具，都要及時清洗，並置於通風處晾乾；

其次，定期用高溫煮沸法進行消毒，有條件的，記得把碗筷放入消毒碗櫃消毒；

當然了，大家在拿餐具前、做飯前，都應洗乾淨自己的雙手，以免沾染細菌。

食物安全溫度

夏季高溫，熟食在室溫下不得存放2小時以上，更不建議直接敞開放置，以免滋生蠅蟲等。因此，所熟食和易腐爛的食物應及時冷藏，最好在5℃以下；

另外，冷凍食物不要直接放置在室溫下解凍，最好先放到冷藏室內擱置一段時間，也可以用微波爐的解凍檔解凍。

食物正確烹飪

生熟食品存放要分開放置，加工生熟食的廚具，如：案板、刀剪等，分開專用。

飯菜吃多少就做多少，如果實在吃不完應放冰箱儲存，而從冰箱中拿出來的食物也最好徹底加熱後食用。另外，儘量少吃生食，最好熟吃。

正確使用冰箱

分類放置食物

*冷藏室一二層溫度較低，可存放熟食、飲料等；中間層放乳製品、雞蛋等；下層放蔬果類食品。

這些食品都建議用保鮮袋、保鮮盒分類獨立儲藏。

*冷凍室上層放冰激凌、冰塊、糕點等即食食品；中層放醬牛肉、粽子等需要再加工的半成品；下層放生魚、生蝦、生肉等生食，並且注意每種食物單獨包裝。

食物不要放在冰箱中太久，儘量現買現吃，長時間放置，不僅增加了細菌感染的機率，也會導致營養物質的流失。

定期清潔冰箱：建議每隔1~2個月用濃度70%的酒精+食醋清潔冰箱，再用清水洗淨。

廣大消費者如發現食品安全違法行為，可撥打市場監管部門12315熱線電話投訴舉報。

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