水災期間，災區環境惡化，蚊蠅大量孳生，鼠類隨人群遷移聚集，生活條件和衛生設施差，食物和水源容易受到汙染。極易導致腸炎、痢疾、傷寒、甲型肝炎、霍亂、瘧疾、乙型腦炎、流行性出血熱、鉤端螺旋體病、食物中毒、紅眼病、面板病等多種疾病的發生和流行。為了有效預防，必須注意個人衛生和環境衛生，尤其是飲食、飲水衛生。讓我們每個人都行動起來，講究衛生，預防疾病，確保災後無大疫！

水災期間個人應注意的衛生事項

No.1 注意飲水、飲食衛生

●不喝生水；

●不吃腐敗變質和受汙染的食物，不吃死的動物肉類；

●防止蒼蠅在食物上叮爬；

●不吃黴變的糧食；

●生吃瓜果要洗淨削皮；

●注意飲水消毒。

No.2 搞好環境衛生

水災期間，糞便和生活垃圾極易汙染飲用水源。糞便和垃圾中含有大量的致病微生物，這些致病微生物隨飲水進入人體後可導致霍亂、傷寒、痢疾、甲型肝炎等疾病流行。同時，糞便、生活垃圾以及病死、淹死的動物屍體極易造成蒼蠅的孳生，傳播上述疾病。

因此，不要隨地大小便和亂扔垃圾，做到糞便垃圾不入水；對腐爛動物屍體進行深埋和焚燒；水災過後要及時整修飲水設施和修復滲漏廁所、糞坑，保護水源。

No.3

防蚊、滅鼠

水災容易造成蚊子的大量孳生，被蚊子叮咬可以得瘧疾、乙型腦炎等疾病。因此一定要注意防蚊和滅蚊。使用蚊帳，減少露宿機會和用藥驅蚊是防蚊的好辦法。老鼠是流行性出血熱和鉤端螺旋體病的傳染源，因此一定要積極滅鼠、防鼠，加強個人防護。

洪澇災害過後，可能會有大量的畜禽、鼠類及其它動物屍體，其體內可能攜帶的致病菌大量繁殖併產生毒素汙染水源和食物；更嚴重的是，一些受淹的農藥化肥倉庫、廁所、糞池、畜廄、垃圾和汙水坑等，會進一步汙染水源，促使土壤中各種微生物成倍繁殖，導致田間地頭的谷薯蔬果快速發生黴變和腐敗。

學會鑑別常見食物的衛生質量，可以有效保護自己和家人的健康，河南疾控教您如何判斷家裡的食物是否能吃！首先，一般主要依靠視覺、嗅覺、味覺、觸覺和聽覺等來鑑定食品的外觀形態、色澤、氣味、滋味和硬度（稠度），具體要點如下：

一、畜禽肉品的鑑別要點

無論是淹死的還是餓死的家畜家禽都不能再食用，其它凡是與洪水接觸的一切食物也必須丟棄。烹飪肉類前首先看其外觀、色澤，特別應注意肉的表面和切口處的顏色和光澤，有無色澤灰暗、是否存在淤血、水腫、囊腫和汙染等情況。其次是嗅肉品的氣味，不僅要了解表面的氣味，還應感知其切開時和試煮後的氣味，注意是否有腥臭味。最後，用手指按壓觸控以感知其彈性和粘度，結合脂肪以及試煮後肉湯的情況，綜合判定其肉品質量。

二、糧穀類的鑑別要點

可正常食用的糧谷外觀顆粒飽滿、完整，具有固有的正常色澤，無黴變、蟲蛀、雜物、結塊等現象；取少量糧谷放在手掌，用嘴哈後立即嗅聞其氣味，如無異臭異味便可以食用。

三、水產品的鑑別要點

先觀察其眼球是否飽滿突出，魚鰓是否鮮紅，然後檢查其全身和鱗片，用一塊清潔的吸水紙浸吸鱗片上的粘液來觀察和嗅聞，鑑別粘液的質量。必要時用竹籤刺入魚肉中，拔出後立即嗅其氣味，或者切割成小塊魚肉，煮沸後測定魚湯的氣味與滋味。

四、豆製品的鑑別要點

觀察其色澤、組織狀態，嗅聞其氣味和品嚐其滋味，其中應特別注意其色澤有無改變，手摸有無發粘感覺以及發粘程度如何；不同品種的豆製品具有本身固有的氣味和滋味，一旦豆製品變質，即可透過鼻和嘴感覺到。

五、植物油脂的鑑別要點

觀察油脂色澤是否正常、有無雜質和沉澱物，鼻嗅是否有黴、焦、哈喇味，口嘗是否有苦、辣、酸及其他異味。另外也可進行加熱試驗，當油脂酸敗時油煙會濃重而嗆人。

六、飲料的鑑別要點

對於液體飲料，應注意其包裝封口是否嚴密、有無漏氣，倒置後有無懸浮物或沉澱物，其顏色深淺是否符合正常要求；鼻嗅和口嘗是否酸甜適度、清涼爽口、有無令人不愉快的氣味和滋味。對於固體飲料，則應注意包裝是否完好、顆粒是否均勻、組織是否細膩，有無結塊和超期變質現象。

七、蔬菜的鑑別要點

從色澤上看，各種蔬菜都有其固有的顏色，有發亮的光澤，以示成熟度和新鮮度。

從蔬菜氣味看，多數都具有清香、甘辛香、甜酸香等氣味，有腐爛變質的亞硝酸鹽味或其他異常氣味即為異常。

從蔬菜滋味看，因品種不同而各異，多數滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數具有辛酸、苦澀的特殊風味以刺激食慾；如失去本身原有的滋味即為異常。

由於各種客觀因素或非正常因素造成的蔬菜形態異常主要表現為：蔫萎、枯塌、損傷、病變、蟲蝕等。

八、乳及乳製品的鑑別要點

主要是觀察其色澤和組織狀態，嗅其氣味，嘗其滋味。

對鮮乳而言，應注意色澤是否正常、質地是否均勻細膩、滋味是否純正以及乳香味如何。同時應留意雜質、沉澱、異味等情況。

對乳製品而言，除注意上述鑑別內容外，還應針對性的觀察酸乳有無乳清分離，奶粉有無結塊，乳酪切面有無水珠和黴斑等情況，必要時，可以將乳製品衝調後進行鑑別。

九、蛋及蛋製品的鑑別要點

鮮蛋的鑑別分為蛋殼鑑別和開啟鑑別。前者包括眼看、手摸、耳聽、鼻嗅等方法，也可藉助燈光透視進行；後者是將鮮蛋開啟，觀察其內容物的顏色、稠度、形狀，有無異味和臭味等。

蛋製品主要透過色澤、外觀形態、氣味和滋味等進行鑑別。同時應注意雜質、異味、黴變、生蟲和包裝等情況，以及是否具有蛋品本身固有的氣味和滋味。

大災之後防大疫，

積極學習食品安全知識，

防止病從口入，

共同迎接雨後的陽光！

■稽核：樊麗

■統籌：學藝 九玲

■編輯：張羽

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