俗話說，“清明蔗，毒過蛇”。清明已過，市場上還是能見到甘蔗的，話說這個時候的甘蔗真的有毒，不能吃了嗎？

有些甘蔗真的有毒

甘蔗不像其它常見水果一樣，吃它的果實和種子，而是吃它莖稈裡的汁液，只能算是一種廣義上的水果，它的汁含糖量高達16%，喝起來清甜無比，深受不少人喜愛。

不過，甘蔗並不總是那麼友好，它可能會因為受凍、春化，沒成熟就收割，以及儲存不當等原因，發生黴變而變得不安全。

發生黴變的甘蔗中含有大量有毒真菌和它產生的毒素。這種真菌叫做節菱孢黴，它所產生的毒素叫做3-硝基丙酸（簡稱3-NPA）。

這是一種強烈的嗜神經系統毒素，主要損害中樞神經系統，對消化系統也有一定影響。

黴變甘蔗中毒後會怎樣

發生黴變甘蔗中毒，快的話，10分鐘就出現症狀，慢的得十幾個小時才表現出來。中毒比輕的，一般沒那麼快表現出來，嚴重的大多數在2小時內發病。

剛開始中毒為一時性消化功能紊亂，表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、黑便，然後才出現一些神經系統症狀，比如頭暈、頭痛和複視。

嚴重的話，會發生抽搐。抽搐的時候，四肢強直，屈曲內旋，手呈現雞爪狀，眼球向上，偏側凝視，瞳孔散大，然後進入昏迷狀態，最後因為呼吸衰竭死去。要是倖存下來也不好過，會有嚴重的神經系統後遺症，導致終身殘廢，病死率及出現後遺症的機率高達50%。

因為目前沒有特效治療措施。所以最好的預防中毒方法就是堅決不買、不吃發黴的甘蔗。

“三下”識別有毒甘蔗

1、看一下

發黴變質的甘蔗，外表看起來比較灰暗，沒什麼光澤；尖端和切開後的斷面，顏色比正常甘蔗深，可能是紅色、棕色甚至灰黑色，一般是淺棕色；另外還可能有白色絮狀或絨毛狀菌絲。

而正常的甘蔗，看起來有光澤；切開後內瓤呈白色或米黃色；沒有菌斑，沒有菌絲附著。

2、按一下

發生黴變的甘蔗，按壓時感覺質地比較軟。正常的甘蔗是脆硬的。

3、聞一下

發黴的甘蔗聞起來有酸黴味，或是一股發酵後的酒味。正常的甘蔗就不會有這些怪味，只有甘蔗特有的香味。

清明過後的甘蔗真的不能吃了嗎？

之所以會有“清明蔗，毒過蛇”的說法，主要是因為甘蔗往往收割時間比較早，到了清明時節，儲存時間已經比較長，再加上清明時節往往陰雨綿綿，潮溼的環境更加有利於微生物的生長繁殖，一旦儲存不當，容易因為發黴而變得不安全。

因此，所謂清明時節的甘蔗有毒，是針對那些發生黴變的甘蔗而言的，這種甘蔗的確不能吃，而正常的甘蔗是可以放心吃的。

怎樣安全吃甘蔗？

如果你牙口好，喜歡買新鮮甘蔗回家啃，一定要向可靠的商家購買，買的時候，不妨讓老闆幫忙切成一節一節的，甚至削去外皮，然後順便看一下里面有沒有發生黴變，如果發現有黴變，就堅決不要買；如果只能整根買回家，吃的時候發現有黴變，也要堅決丟棄。

如果你更喜歡喝街頭售賣的甘蔗汁，同樣要向可靠的商家購買，買之前，先看看衛生條件如何，覺得可行的再考慮購買。買的時候，最好要求現榨，有機會的話，看一下甘蔗有沒有發黴，沒有的話，才可以放心喝。

作者劉萍萍，註冊營養師，文章首發於康復 雜誌

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