本文來自上海細胞治療集團

在低收入國家，接觸黃麴黴毒素是罹患肝癌的一個重要危險因素。

大家都知道，癌症是由許多因素共同導致的，其中包括飲食。

早在1960年代初期，研究人員就發現不同國家的癌症發病率不同，並確定特定的飲食模式與某些特定型別的癌症有關。

與癌症風險相關的五類食物和飲食

全球科學家都在積極研究飲食和癌症風險的關係，以及哪些飲食會明確增加患癌風險，以下五類飲食習慣會顯著增加患癌風險，快看看自己和家人是否有以下飲食的習慣吧！

01

紅肉和加工肉

科學家們經過研究發現，加工肉類攝入量與某些型別的癌症之間存在密切聯絡。

在 2015年可信來源世界衛生組織 （WHO）下屬的國際癌症研究機構 （IARC）已

將加工肉類歸類為致癌物，將未加工的紅肉歸類為“可能”致癌物。

2018年，一項回顧性研究發現

每天攝入60克的加工肉和每天攝入150克紅肉會使結直腸癌風險增加約20%！

此外，加工肉類和紅肉含量高的飲食也與其他癌症的風險增加有關，包括胃癌和乳腺癌，這些食物中的化合物可信來源在高溫烹飪過程中產生的物質會導致細胞損傷，從而引發癌細胞的發展。在紅肉和加工肉類中發現的血紅素鐵也可能對細胞產生毒性作用。

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02

超加工食品

超加工食品指的是含有工業加工產生的成份，如蛋白質分離物、氫化油、高果糖玉米糖漿、增味劑、人造甜味劑和增稠劑。

常見的超加工食品包括：

甜味和鹹味休閒食品、蘇打水和能量飲料、早餐麥片、肉製品、冷凍比薩餅、糖果等。

2018年，一項105，000人的回顧性研究發現，

超加工食品的飲食比例增加10%會將整體癌症風險顯著增加12%，

患乳腺癌的機率增加11% ！

超加工食品富含飽和脂肪、新增糖和鹽，但缺乏對健康有益的營養素，如纖維、維生素和礦物質。同時還存在加工過程產生的可能致癌的化合物，如雜環胺和多環芳烴。另外食品新增劑也可能導致相關的癌症風險增加。

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除了癌症，超加工食品的攝入也和其他許多慢性病相關，

包括2型糖尿病和心臟病，以及各種原因導致的死亡風險增加。因此，要儘量避免攝入超級加工食品。

03

高鹽飲食

高鹽飲食可能會增加患某些癌症的風險，尤其是胃癌。

科學家提出，高鹽攝入可能會增加感染幽門螺桿菌的風險，而幽門螺桿菌感染顯著增加胃癌的風險。

此外，吃高鹽食物可能會導致產生 N-亞硝基化合物 （NOC）。國際癌症研究機構將這類物質歸為“可能”對人類致癌。

高鹽飲食的代表是鹽漬食品，如醃菜和鹹魚。需要注意的是，醬油、鹹菜、味精等調味品會導致人體攝入過多的鹽。

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04

高溫飲料

飲用滾燙的熱飲可能會增加患癌風險。

IARC將溫度超過149°F (65°C)的熱飲歸類為“可能”對人類致癌。

一項2015年的回顧性研究發現，飲用熱飲與食道癌風險顯著增加有關，尤其是在南美和亞洲人群中。研究發現，

經常喝熱飲的人患食道癌的可能性幾乎是普通人的兩倍。

高溫食物會損傷食道細胞，可能導致癌前病變和癌性病變的發展。

05

其他可能增加患癌風險的飲食因素

IARC確定了其他幾種可能導致癌症進展的飲食因素。

例如，高糖飲食可能會增加患子宮內膜癌的風險。高糖負荷的飲食會對血糖產生不利影響，並可能導致胰島素水平長期升高和胰島素抵抗。這可能會破壞體內激素正常水平，並導致患子宮內膜癌的風險增加。

高糖負荷的飲食通常富含新增糖和精製碳水化合物，如白麵包和白米飯。

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黃麴黴毒素是一種真菌產生的化合物，屬於一級致癌物。堅果、穀物和乾果等食物容易在炎熱潮溼的環境中滋生黃麴黴素。長期接觸黃麴黴毒素會顯著增加膽囊癌和肝癌的風險。

科學家們認為，在低收入國家，接觸黃麴黴毒素是罹患肝癌的一個重要危險因素，尤其是患有肝炎的人。在此提醒大家，千萬不要攝入變質的大豆、青豆、黑豆、蠶豆等糧油食品，一旦發現花生等堅果發苦有異味，要及時丟掉。

美國癌症研究所給出五大健康飲食建議

01

2/3-1/3餐盤原則

遵守2/3-1/3餐盤原則。2/3–1/3餐盤的原理不是節食，而是一種有趣而簡單的方法，意在平日飲食中新增更多的植物性食物用於預防癌症。

02

色彩防癌

每頓飯，至少要吃一份彩色的蔬菜或水果。色彩繽紛的水果和蔬菜包含維生素，礦物質，纖維，可透過以下方式預防癌症：

刺激免疫系統

減少誘發癌症的炎症

防止DNA損傷並幫助DNA修復

減慢癌細胞的生長速度

幫助調節激素

03

每天三份全穀物

每天吃三份或更多份的全穀物。有力的證據表明，每天吃全穀物可以降低患癌症的風險。

全穀物包含穀物的三個可食用部分：麩皮，胚芽和胚乳。

與加工或精製穀物相比，全穀物具有更多的維生素、礦物質和纖維。

全穀物中的纖維可促進消化，保持健康的體重並降低癌症風險。

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在日常生活中，可以用用全穀物食品代替精製穀物食品，例如用小米、燕麥、玉米等粗糧代替白米和精製麵粉。

04

精選動物蛋白

儘量少攝入熟紅肉。如果吃加工肉，限制每週食用一次。同時，儘量選擇其他動物蛋白，例如：

魚，貝類和其他海鮮

家禽，如雞肉和火雞

乳酪，酸奶和雞蛋

05

其他建議

每週至少吃一頓無肉的午餐或晚餐；用水，茶，咖啡或牛奶代替加糖飲料和含酒精的飲品；維持健康體重。

確鑿的證據表明，有40％的癌症病例是可以預防的！一些致癌因素並非遺傳而來，而是可以透過自身控制調節的，其中包括吸菸、超重、飲酒、攝入牛羊肉和加工肉類、水果蔬菜和膳食鈣攝入量低、活動過少、紫外線輻射暴露、特定感染。希望大家能從讀完這篇文章開始改善日常生活習慣，用更健康的生活方式，遠離癌症。

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