乳清蛋白被稱為

蛋白之王

，是從牛奶中提取的一種蛋白質，具有營養價值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點，是

公認的人體優質蛋白質補充劑之一。

在各種蛋白質中，乳清蛋白的營養價值是最高的。乳清蛋白屬於優質的完全蛋白質，也是動物性蛋白。

隨著乳品生產工業技術的不斷進步以及對乳清蛋白成分及其功能的深入研究，乳清蛋白逐漸成為功能、營養保健食品以及特殊醫療用途食品等的重要原料和新增成分。

01、主要成分

乳清蛋白中主要組成蛋白有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、α-乳清蛋白、乳鐵蛋白、牛血清白蛋白、免疫球蛋白、乳過氧化物酶等。此外還含有人體所需的所有必需氨基酸，其氨基酸組成模式與骨骼肌中的氨基酸組成模式幾乎完全一致，極其容易被人體所吸收。

02、主要作用

* 促進生長

乳清蛋白富含必需氨基酸，其必需氨基酸中亮氨酸等重要的支鏈氨基酸（BCAA）含量也較高。

2006年J Nutr 上的一篇研究表明，亮氨酸是氨基酸中最能促進生長的（合成代謝）氨基酸【1】。

* 幫助減輕體重增加瘦肌肉

2014年發表在J Am Coll Nutr 的一項薈萃分析，納入了14個隨機對照實驗，共626位成年實驗者。結果顯示將乳清蛋白作為替代其他卡路里的來源，加上力量訓練，可以讓體重減輕3。5千克，同時增加瘦肌肉的質量【2】。

* 幫助減少身體炎症

2015年Nutrients 上發表的一篇大型綜述研究發現，乳清蛋白透過降低迴圈的C反應蛋白（CRP）水平（一種炎症的敏感標誌）來幫助減少身體炎症【3】。

* 促胰島素分泌

有研究者發現乳清蛋白有助於快速消化吸收碳水化合物、刺激血漿胰島素濃度升高、降低餐後血糖水平，在健康人及2型糖尿病患者中均具有促胰島素分泌作用【4】。

* 提高機體免疫力

乳清蛋白中含有多種活性物質，如乳鐵蛋白、乳過氧化物酶、免疫球蛋白等均具有抗菌、抗病毒和免疫調節的作用；另外，有一些蛋白在經過化學修飾或酶解後，亦能發揮抗病毒的作用。乳清蛋白及其酶解產物對多種免疫細胞的功能具有調節作用。

谷氨醯胺（Gln）是淋巴細胞和巨噬細胞在免疫反應過程中的重要底物，乳清蛋白含有大量的穀氨酸等谷氨醯胺前體物質，補充乳清蛋白既可為肌肉提供能量，又可為谷氨醯胺的合成提供原料，維持谷氨醯胺水平，保護免疫細胞。

乳鐵蛋白對需鐵的革蘭氏陰性、陽性細菌具有明顯的抑制作用，對骨髓細胞的生成、補體系統、炎症反應、溶菌酶再生、增強免疫力和提高機體抗病能力等具有明顯的調節和刺激作用。乳過氧化物酶與硫氰酸根（SCN-）組成的乳過氧化物酶系統（LPS），具有明顯的殺菌作用，可顯著提高機體的免疫力【5】。

參考文獻：

【1】Signaling pathways and molecular mechanisms through which branched-chain amino acids mediate translational control of protein synthesis。J Nutr。 2006 Jan；136（1 Suppl）：227S-31S。 doi： 10。1093/jn/136。1。227S。

【2】Effects of whey protein and resistance exercise on body composition： a meta-analysis of randomized controlled trials。J Am Coll Nutr。 2014；33（2）：163-75。 doi： 10。1080/07315724。2013。875365。

【3】Effect of whey supplementation on circulating C-reactive protein： a meta-analysis of randomized controlled trials。Nutrients。 2015 Feb 9；7（2）：1131-43。doi： 10。3390/nu7021131。

【4】吳尚儀，李乳姝，石佳鑫，李蘭馨，曹雪妍，楊梅，陶冬冰，嶽喜慶，乳清蛋白及其生物活性肽調節血糖功能研究進展

【5】郭慧青，金越，王婧宜，陳歷俊，乳清蛋白在航天食品中的應用探究

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