眾所周知，中國地大物博疆域遼闊，不同的地方因為受到的地域因素和歷史文化的影響不一樣，所以在飲食結構上面就存在著很多的差異。不同的省份甚至是縣市對於美食的理解和認識都是不一樣的，很多當地的美食在外人來看就是非常的不可思議。

雲南傣族作為一個少數民族，在美食文化上面有著自己的造詣，在當地有一個非常有名的食物——牛撒撇。這個菜還有另外的名字，牛癟湯和牛糞湯，顧名思義，這整個菜的主要食材就是牛糞，但是這個牛糞比較有講究。

牛撒撇的精髓在於苦水，而苦水的來源就在於苦腸，需要的是剛殺死的牛的膽汁。而且牛癟湯的主料就是牛腸胃裡面還沒來得及消化的青草渣，將這些殘存的青草渣取出來過濾乾淨就可以當做主料備用，但是要確保牛臨死前幾天吃的青草是乾淨健康的。

新鮮的牛癟總是不可避免會帶有腥味，所以在製作牛癟湯料的時候需要往青草渣裡面新增一些香精和配料來遮蓋氣味，牛癟本身就是一道食材，熬製的癟湯儘可以用來燉牛肉進行加工，也可以直接喝，牛癟湯有清熱解毒敗火的功效。

在雲南，吃牛撒撇並不很常見，因為對於牛的要求比較多，一般只有的逢年過節的時候或者是家裡面有貴客上門的時候主人家才會準備上一頓豐盛的牛癟湯。在雲南，這就是對於貴客的最高禮待，但是在很多的外人來看牛癟湯或者是牛癟火鍋都是不敢下嘴的。

一鍋黃綠色的湯，加上肉眼可見的青草渣，味道是略苦但是後期有甘甜。你對於雲南傣族的牛撒撇有沒有想嘗試一下的慾望呢？你有吃過牛糞湯或者是牛糞火鍋嗎？

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