提起汾酒，你會想到什麼呢？

是杜牧“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”的千古詩篇？還是謝覺哉逢人便說“杏花村，汾酒名牌天下聞”的近代名句？四千年歲月積澱，汾酒緩緩而出。

汾酒又被稱為杏花村酒，為我國四大名酒之一，產于山西省汾陽市杏花村。它曾是宮廷御酒，民國年間更為達官貴人所專享。如今舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家，成了大眾名酒。

白酒行業有句俗話叫做“百元之內，玻汾無敵手”，光瓶玻汾酒締造了一個又一個銷售傳奇，為業界所盛讚。

然而，很多酒友們有這樣的疑問：都是玻汾，黃蓋的為什麼可以封神，而紅蓋的喝起來卻那麼水呢？

上月我去山西旅遊，半途偶遇了當地汾酒廠的釀酒師賈師傅，我們結伴同行，喝酒閒聊中，它為我答疑解惑，一語中的。

他說，這黃蓋汾與紅蓋汾可不單單是包裝上色彩的區別，更在於原料和酒精度數的不同。

1.釀造原料不同

汾酒以高粱為主要原料，精選大麥和豌豆制曲，加以當優質泉水，經蒸糝、發酵、蒸餾等六道主要工序釀造而成。

乍一看，黃蓋和紅蓋的原料都是一樣的，

但其中各種配料的使用比例卻存在很大差別

。制曲過程中，黃蓋玻汾大麥、豌豆的比例約為6：4，所以它曲味很重，口感更刺激辛辣。

而紅蓋玻汾中豌豆使用比例遠遠大於前者，酒體更加優雅醇厚，呈香物質更多，喝起來綿柔清雅，十分順暢。

2.酒精度數不同

黃蓋玻汾酒精度數較高，以53度最受酒友們喜愛，

人稱奪命53

，它酒體霸道醇厚，剛烈有餘而柔性不足，入口有濃烈的糧香和大麴味，喝不慣高度酒的人降服不了，輕易不要嘗試。

而紅蓋玻汾只有42度，度數低，柔性和更好，香氣飽滿馥郁，喝起來很順暢，無怪乎被很多酒友們譏諷說“太水了，沒有酒味！”

賈師傅說，這蘿蔔白菜，各有所愛，喜歡高度汾酒的就去喝黃蓋的，愛喝低度酒的就選紅蓋的。兩個都是純糧釀造的好酒，酒質都非常優秀，只是風格不同罷了。

說著，他拿起我倆喝的這瓶

木臺厚道酒

道：“像這瓶53度的醬香酒，這幾年就大受歡迎，我也很喜歡喝，隨身也會帶些助興解乏，玻汾反倒喝的少了。”

我忙起身為他斟酒，誇讚他是真正懂酒的行家，解答了我心中的困惑。我們相互舉杯致意，萍水相逢，卻有緣相聚，實屬難得。

聽他講完我才知道，原來這酒很有來歷。

它出自

茅臺功臣、茅臺八仙

之一馮小寧老師之手，馮老師是

醬酒之父、茅臺老廠長李興發

的愛徒，勾調技藝純熟，深受酒友們尊重。

傳承

12987

傳統大麴坤沙工藝，歷時1年，歷經百餘道工序釀造而成，它的原料是當地稀有的紅纓子糯高粱，這類高粱顆粒小，耐蒸煮，

釀出的酒醇香濃厚

，很受當地酒廠歡迎。

貯藏時間更是長達5年

，酒體充分發酵老熟後，再由馮老師用陳年老酒進行勾調，至此所有生產流程才算完成。

顏色

像琥珀一樣晶瑩剔透

，酒體飽滿和諧，酒香肆意，

酒花綿密富集

，空杯隔夜留香，是典型的醬香型好酒之一。

賈師傅講道：“可以這樣說，我們喝的這每滴酒都離不開馮老的妙手勾調！”我連連感嘆自己竟有如此口福，實在是太幸運了。賈師傅開心的笑了，愉悅非常。

很快，我們就把這瓶酒喝完了。高適曾有詩云：莫愁前路無知己，天下誰人不識君。道盡了羈旅之苦，人生艱難，然於孤苦中又別開生面，豪氣沖天。

紅塵中我們都是一粒沙，漂泊中在尋找各自的牽掛。去年今日，人生旅途，你與誰共飲同醉，君記否？

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