現在有不少的酒友都有存酒的習慣，有些是不愛喝酒，只愛收藏；有些是為了等升值；而有些則是為了自己喝。

如果單純只是愛好收藏便也罷了，但如果是為了升值或者自己喝的話，那就要好好了解一下存酒的門道了，有些點不注意就可能導致好酒變差酒。

下面4個行家總結出來的存酒注意點，酒友們可要記好了！

1.注意保持穩定的存酒環境

在很多酒友看來，存酒環境只要

乾燥、通風、避免陽光直射

就可以了，但事實上並沒有這麼簡單。想要“有效存酒”，其中很重要的一點，就是需要保持存酒環境的穩定。

這個穩定一般指兩方面，一是

溫度溼度的穩定

，二是

放置的穩定

。

最適宜的存酒溫度在

20°C

左右，最低

不低於10°C

，最高

不高於30°C

，而溼度在

60-70%

之間。對於我們普通的酒友來說，要求不需要這麼嚴格，但至少一定要做到放置的穩定。

就是選好存放的位置之後，

不要隨意搬動

，不然會導致酒精分子活躍，不利於酒體形成膠體溶液。

2.注意存放高度酒

有些酒友平時高度酒低度酒都喝，但如果是要存酒的話，還是要存高度酒。

這是因為高度酒中的

酒精分子含量高、水分子含量低

，不易發生水解反應，能讓酒越放越香，而低度酒剛好相反。所以低度酒長時間存放會變得寡淡，更適合現喝現買。

這一點，在升值存酒上也同樣適用，從高度茅臺和低度茅臺的差價上就能看出來。

3.注意存放酒質基礎好的白酒

存酒除了要求是高度酒之外，還有非常重要的一點，就是一定要是本身酒質基礎就不錯的白酒，因為雖然存酒能讓酒質得到提升，但卻

無法產生質的飛躍

。

如果存放了幾瓶尖莊，幾年之後它只能比新出產的尖莊好喝，但絕對不可能比五糧液好喝，王子酒即使存放100年，也同樣不可能賽得過茅臺。

一般來說，想要找酒質基礎的好的酒，大廠嫡系肯定是錯不了的，但如果是自己喝的話，不少地方名酒也非常合適，像是

茅臺老廠長李興發

的弟子

馮小寧

調出的

木臺厚道酒

。

這款酒良好的酒質基礎得益於它的釀造環境和釀造工藝、原料等。

首先，它產自於

茅臺鎮醬酒核心產區

，不僅有著赤水河的水資源、茅臺鎮當地的糯高粱，還享受著茅臺鎮空氣中豐富的微生物群落。

其次，它採用了

12987

的釀造工藝。在微生物群落的作用下，它所經歷的

9次蒸煮、8次發酵

都產生了更多的呈香物質，因此取出來的7個輪次的酒都十分馥郁。

更為重要的是，取出來的這些酒，還經歷了長達

5年的陳放

，因此酒香更甚，再加上有害物質揮發比較充分，喝完也不會難受。

在馮老的勾調下，這款酒不僅有著茅醬特別的、霸道的香氣，入口還十分柔和，即使是平時比較少喝醬酒的人，也不會覺得燥辣，

適口性很強

。

4.存香味物質更多的白酒

酒中的香味物質，在存放的過程中會不斷髮生反應，有些甚至還能夠最終形成對人體有益的物質。

香味物質越多，酒體最後的呈現也就越

飽滿

，反之，酒就會單薄、寡淡，這也是酒精酒不能存放的重要原因。

雖然大家都知道，醬酒中含有

1400餘種香味物質

，是目前所有香型白酒中已知數量最多的，能存放

10-15年

，甚至更久，但適合存放的絕對不只有醬酒。

像是

芝麻香型白酒、董香型白酒

、甚至是

兼香型白酒

，都比較適合長期存放。濃香酒雖然也能夠長期存放，但時間不宜過長，

5-10年即可

。

至於清香型白酒，酒體本身就比較純淨，存放太久也不會再有明顯提升，所以

3-5年

就可以了。

看完上面這些，可一定不要再存錯酒了！

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