今天蒸了一鍋包子，又宣又軟，汁多餡香，真是特別好吃，今天就拿出來跟大家分享一下。

不用提前發酵，和好面直接包，我一直用這種方法，從未失敗過～

用料

和麵配方 麵粉 500克溫水 280克酵母 5克白糖 5克豬油 20克醬肉餡製作 肉餡 500克香菇 10朵胡蘿蔔 2根蔥姜 少許鹽 5克生抽 2小勺甜麵醬 1勺黃豆醬 1勺胡椒粉 1克

步驟 1

準備好肉餡和蔬菜，包包子熟餡生餡都可以，根據自己喜好來選擇，做醬肉包用熟餡更好吃；

步驟 2

熱鍋涼油，倒入肉餡炒至變色；

步驟 3

加入一勺甜麵醬和黃豆醬，少許薑末；

步驟 4

加入鹽、醬油、花雕酒、雞汁炒勻；

步驟 5

倒入香菇丁和胡蘿蔔丁；

步驟 6

炒香後盛出，放冰箱冷藏半小時，等餡料放涼凝固後好包一些，包之前再加入蔥末拌勻；

步驟 7

酵母中加入白糖，因為糖能給酵母提供適當養分，增強酵母活性； 酵母粉不要直接放進麵粉裡，最好用溫水化開後再倒入麵粉中，可以將酵母的活性發揮到最大；

步驟 8

用35℃左右的溫水化開酵母，有活性的酵母表面很快會浮起一層泡沫，如果沒泡沫說明酵母粉已不太新鮮了，活性變低了，最好不要再使用；

步驟 9

倒入麵粉中攪拌成塊狀，蒸包子的面需要和得軟一些 ，500克麵粉用280克水，和出來的面軟硬度剛好； 不同品牌的麵粉，吸水量也不一樣，誤差一般在10克左右，可以留少許水，根據實際情況稍作調整，若覺得麵糰稍軟，可以再加10克麵粉揉進去；

步驟 10

加入豬油，這一步最好不要省，豬油可以使包子蒸出來又白又軟，表皮還光滑，實在沒有就用植物油代替吧，只是沒豬油蒸出來白；

步驟 11

要想蒸出來的包子光滑漂亮，揉麵這一步很重要，麵糰一定要揉到徹底光滑，大概需要揉10分鐘左右，揉好的狀態應該是不粘手不粘盆； 揉好面醒5分鐘，讓麵粉有一個充分吸收水分的時間，鬆弛後的麵糰很輕鬆就能揉光滑；

步驟 12

搓成長條，切成大小均勻的面劑，搓圓，按扁，如圖，揉好的麵糰切口非常平整是沒有氣孔的；

步驟 13

擀成四周薄，中間略厚的皮；

步驟 14

包子皮不能擀太薄了，得給包子皮留點醒發的空間，皮太薄面發不起來，很容易出現死皮的現象，蒸好口感發硬，還容易爛底；

步驟 15

放入肉餡，用左手大拇指按在肉餡上，再用右手大拇指和食指捏出一個褶子，然後右手大拇指固定不動，用食指將旁邊的麵皮捏成褶子，依次向前旋轉著捏，收攏；

步驟 16

包好後，稍微搓一下更好看；

步驟 17

包子包好應該是鼓鼓的，蒸出來才不得塌陷，若是扁的，就說明肉餡放少了，出鍋很容易塌皮；

步驟 18

在蒸屜上刷一層油；

步驟 19

將包子放在籠屜上，醒發後包子會膨脹變大，所以每個包子中間需要留出空隙；

步驟 20

蓋上鍋蓋，醒發20分鐘左右就可以了 ； 千萬不要長時間醒發，若包子醒發過度發得太泡，不但口感差，蒸好還沒褶子，賣相也不好； 冬天氣溫低，醒發時必須往鍋裡倒些熱水，大約40度左右，可以把手指伸進水裡，若感覺有些燙，但還能承受，那就是40度左右； 夏天直接醒發就是啦，鍋裡不需要加熱水，時間也可以縮短一點；

步驟 21

水燒開後，入鍋蒸15分鐘即可，火候不要太大，上汽後用中火蒸就可以啦； 蒸制時，需要注意以下幾點：

1、水燒開後鍋蓋上會有很多水滴，包子入鍋前一定要用毛巾把水滴擦乾淨，否則水滴落到包子上，包子皮會燙死發硬，這就是為啥同一鍋包子，蒸好後有的會出現死皮的原因

2、蒸包子時，鍋蓋一定要有出氣孔，沒有就在鍋蓋縫隙處塞一根牙籤，讓蒸氣跑一點出來，防止水蒸汽滴落在包子上，影響包子皮美觀

3、蒸好後不要立馬揭開鍋蓋，等一分鐘左右，待氣壓稍微降低一點再揭蓋，包子才不會回縮，揭鍋蓋時要平移，水就不會滴落在包子上了

步驟 22

一次可以同時蒸兩屜，下面一屜不會受到影響

步驟 23

蒸好的包子表皮光滑，個個蓬鬆暄軟，沒有死皮發硬現象，提前發酵和不發酵這兩種方法我都蒸過，口感是一樣的；

步驟 24

由於家裡人都愛吃包子，我每次都會蒸好幾鍋，放進冰箱冷凍儲存，需要時取出來不用解凍，直接蒸10分鐘，一樣蓬鬆暄軟。

小貼士

包子蒸好後發硬，塌皮的原因：

1、包子餡汁水太多，皮太薄，流出來的汁水把麵皮泡軟了，變成了死皮，醒發不起來，很容易就塌了

2、餡放少了，皮沒撐起來，蒸好後也會塌

3、皮擀得太薄，包子皮沒有醒發的空間，發不起來，蒸好後皮就會發硬

4、水滴也是造成包子塌的原因之一，步驟21詳細的講解了怎樣去避免水滴落到包子上~

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