2022年9月19日，星期一。最近我的幾個地產群裡對投資預製菜門店討論熱烈，群裡已經有北京的幾個原做地產投資的朋友開始轉行做預製菜門店。在北京開了二家社群預製菜門店，成都一家店在裝修過程中。其中一家北京三環寫字樓旁的已經開始盈利，另外一家虧損狀態。

根據研究資料顯示長期來看預製菜規模有望實現3萬元以上，這是什麼概念呢，2022年中國整個餐飲市場營收才3。95萬億，未來將有75%以上的餐飲都有可能是預製菜。

瑞幸咖啡的董事長陸正耀，趣店CEO羅敏，早就入局，格力電器董事長董明珠在9月8號說要下場做預製菜，資本大佬們大量湧入這個風口可見一斑。都可以跟新能源汽車媲美。

未來預製菜規模宏大，而且非常賺錢，比放貸利潤還要高。2021年預製菜第一股味知香，實現營收7。65億元，實現淨利潤1。33億元。淨利率17%，這是什麼概念呢，傳統餐飲正餐的平均利率水平為6。2%，預製菜利率是傳統餐飲的二倍還多。消費金融行業巨頭馬上股份，2021年淨利潤13。8%，預製菜淨利率比放貸利率還要高三四個點。看到這個資料趣店羅敏直接投資二個億親自上陣直播營銷，還好被網友罵退，不然賺翻了。京東阿里美團買菜全都宣佈官宣要推出預製菜品牌，大佬們紛紛入場。

我們千萬別以為預製菜是什麼新鮮事物，21年中國預製菜市場規模已達3459億元，很多時候我們不知不覺中預製菜已經被我們吃到肚子裡了，2021年中國連鎖餐飲行業報告顯示，目前已經有超過九成的連鎖餐飲品牌入局預製菜市場，一些知名品牌使用預製菜比例甚至達到85%以上，電商平臺數據顯示使用者日常下單的外賣中有70%來自預製菜。

當我們花一頓新鮮菜的錢，實際買到了一份加熱的料理包，這能不賺錢嗎？料理包上菜快，口味還穩定。但個人認為五分鐘做出來的菜真的能好吃嗎？我可以舉個例子盒馬做的湖南風味小吃小炒牛肉，一份菜品250克，鈉含量2500毫克，大廚賣的魚香肉絲一份菜品350克，鈉含量2751毫克。每一份預製菜鹽含量大幅超過，每日食鹽攝入量2000毫克鈉，這樣一道菜就超出每日食鹽攝入量。鈉超標吃了什麼後果呢？

20世紀80年代末，有1/4美國人正在遭受高血壓折磨，美國的兒童糖尿病患者確診率急劇增加，美國的肥胖率世界第一，就是預製菜。在美國的超市裡冷凍預製食品擺滿了大部分貨架，價廉量大，可重甜重鹽重油脂是會把人直接送走，而味道也不是很好，61。8%的消費者認為預製菜口味復原度需要改進。

現在餐飲行業因為租金高人力成本高利潤低的困境，預製菜就成為降低成本出路，直接省下廚師上菜速度快可以服務更多的人，不需要大面積傳統廚房，店面面積也可以減少了，據資料統計預製菜可以減少70%的從業人員，節約30%配送成本但價格沒降，利潤增加了。

預製菜的未來確實是行業風口，但還是需要改進菜品原味度新鮮菜品，國家出臺行業標準，既方便快捷又能保障人民群眾的健康。

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