防腐劑是人類進步的產物

食品防腐劑是人類社會進步的產物，它使食物的保質期變得更長，有利於食物的生產、儲存、運輸；豐富了每個人餐桌食物的多樣性；同時也減少了食物的浪費。這是對人類積極的一面，不需要談防腐劑色變。

目前世界各國允許使用的食品防腐劑種類很多，美國允許使用的食品防腐劑有50餘種，日本40餘種。我國允許在一定量內使用的防腐劑有30多種。

具體到某一種防腐劑，它如何產生防腐作用，以及對人體有無危害，允許新增的劑量如何確定，這些是需要嚴肅的科學研究才能給出答案，甚至有時答案本身也會有爭議。

苯甲酸鈉的公眾故事

苯甲酸，第一次進入公眾視野，沒記錯應該是2015年10月，在江蘇省、深圳市、北京市等地區先後爆出“毒跑道”事件，其中北京市涉事學校的44名學生體檢報告中，有24人檢測出體內含有苯甲酸，檢測報告結果顯示在部分學生血液中檢出苯甲酸含量為0。07 μg/mL，尿液中檢出為0。2 μg/mL，引發了對體內苯甲酸來源的討論。但各方專家對學生體內苯甲酸的來源及影響說法不一。

現在某調味品大廠的苯甲酸鈉又成了輿論焦點，那麼這個苯甲酸鈉到底是什麼東西？對人體的危害有多大？是不是日本不允許使用？

苯甲酸鈉，是苯甲酸的鈉鹽。苯甲酸鈉是很常用的食品防腐劑，有防止變質發酸、延長保質期的效果，在世界各國均被廣泛使用。然而近年來對其毒性的顧慮使得它的應用受限，有些國家如

日本已經停止生產苯甲酸鈉

，並對它的使用作出限制。

中國和日本對醬油食品中苯甲酸鈉含量的標準

中國的標準是

1.0g/Kg

，日本的標準是

0.6g/Kg

。日本的標準明顯比中國的標準更為嚴苛，但也說明醬油中使用苯甲酸鈉防腐，在日本並沒有被禁止。

如何看待劑量安全

有自媒體博主拿一堆含防腐劑的調味品和食物，來試圖證明雖然每一種都符合劑量安全，但多種食物都吃一遍，劑量還會是安全的嗎？對於這種博主，我的建議是回初中找體育老師補數學課。安全劑量是百分比數，比如防腐劑含量0。1%的食物，你就算吃1000種，也不可能吃成含量100%。而且通常安全劑量的設計，會有相當大安全性餘量，這裡就不列公式計算了。用形象點說法來比喻，就是你想吃各種含苯甲酸鈉的食物來自殺，肯定是先撐死，而不是先中毒。

那是不是苯甲酸鈉就是安全的呢？

這也不能說完全是，只能說以目前的可靠證據，符合標準使用是對人體無害的。

但也有一些新的研究表明，苯甲酸鈉可能有其它的途徑對人體健康構成風險，比如：與維生素C反應生成具有致癌性的苯；苯甲酸鈉自身可能會破壞細胞線粒體中的DNA；碳酸飲料中的苯甲酸鈉與其他人工色素共同食用可能會加劇兒童的多動症等研究。但需要宣告的是，這些研究目前均屬於有爭議的，還沒有結論，也沒有被主要國家的食品安全機構所認可。

所以，從科學的角度認清一種新增劑是否會危害自己的健康，確實不是一件容易的事，但只要每個人養成獨立的思考方式，不要盲目相信一些不靠譜的資訊，自然會得出自己的判斷。

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