近兩年越來越多的普洱茶開始推出以“煙香”為主題的產品。

或許有人會覺得奇怪，生茶不是以樟木香、花果香、蜜香等香型為主打嗎，怎麼還會有煙香呢？

甚至如今越來越多的人喜歡“煙香普洱”，更有甚者只認煙香。

其實說起這煙味，可以追溯到上世紀90年代時的勐海茶廠，剛好生產了一批有煙味的7542，歪打正著，成為了日後紅遍業界的88青。實際上當年並非刻意要生產帶煙味的普洱茶，而是客觀條件下產生的。

那麼，煙香究竟是什麼，如何產生的？

其實，煙香和煙香不同，細說無數，歸納起來，煙香分為三種。

1.

第一種是炒茶過程混入的煙香

因為早期普洱茶加工並沒有使用現在所用的專用炒茶鍋灶，炒茶過程中就會有煙氣混入。

如果上一波炒茶結束後，鍋並沒有處理乾淨，又緊接著炒第二波茶，那麼殘留的茶葉會因為超出炒制的時間變焦了，黏在鍋底，也會產生一點菸味，不過這種情況產生的氣味一般對茶葉品質影響不會太大，而且也是很常見的，幾乎可以忽略不計。

還有一種是因為炒制失誤產生的煙味。有時候炒茶的人技術不熟練，時間控制不當，就容易導致鍋裡的茶葉炒糊了，這時候出現的煙味是極為不愉快的。而這類情況會導致茶葉裡的多酚氧化酶損壞，從而影響後期轉化，這相當於給茶葉判了無期徒刑，因為轉化本就是是普洱茶的生命力。

以上是人為因素造成的煙香。而還有一些特殊的“煙香”則是茶樹天然自帶的香型，與生俱來。這類酷似煙味的香型來自臨滄一些區域的茶，加上經過炒制和柴火的煙燻，和茶葉自帶的氣味融合在一起，成了這個片區茶葉的地域特徵。

許多老茶客最熟知的下關沱便是因了煙燻味而備受歡迎，不過，還是有些人並不喜歡這類煙燻味，認為那是異雜味。

然而實際上，這類煙燻味並不是現在中期茶煙香的主要原因。為什麼呢？因為這種炒茶過程混入的煙香其實是不斷減弱的，幾年之後大部分就會消失。

簡單的總結一下，這種短暫炒茶帶來的煙香本身不強，而且隨著存放不斷減弱，到最後幾乎沒有殘留。即便是當時用圖一那種最原始的，直接架在柴火上炒的，存了幾年以上也基本沒有了。

結論：和大多數人的理解不同，這種煙香並不是市場上中期茶的煙香。

2.

第二種煙香：類似乾草，稻草，雪茄等等的味道

這種說的是一種類似乾草，稻草，雪茄等等的味道，這個未必和煙有關，就是轉化過程中的一種正常味道，因為煙香這個概念炒作，很多人也把這個成為煙香。

產生煙香味，和品種加工方式都有關係，同時存放環境溼度不能高，有的茶明顯一點，有的茶不明顯，從我們的品鑑體系來說，這個屬於比較底層的背景香氣，如果和其他香氣配合得當，也是不錯的，但不算是很高階的香氣。如果這種香氣很突出，說明高階香氣存留的比較少了。

3.

這個就是第三種煙香，這個其實是烘烤或者焙火煙香

大家如果經常喝傳統工藝的正山小種，就能喝到這種比較濃郁的煙香，這種煙香是長時間較低溫度烘茶才會有的氣味，和短時間殺青混入的煙香不同，這種長時間低溫燻烤的煙香經久不散。

傳統煙燻小種從萎調環節已經開始煙燻，所以煙味更濃郁。

柴火用焙籠燻烤，一般烏龍和紅茶焙火環節用木炭，不會有明顯煙味，如果用柴火烘烤的話，煙味也會明顯。

大家可能會有疑問，普洱茶怎麼會有焙火工藝呢？當然沒有，但是如果雨季採摘加工，也就是常說的雨水茶，很多時候殺青揉捻之後根本無法日光曬青，即使放在室內，空氣溼度太大也很難乾燥，你猜乾燥要怎麼辦，過去不可能有電加熱，更不可能有現在乾燥用的陽光模擬燈，最常用的辦法就是用柴火較低溫度烘烤。或者有的茶在存放過程中受潮了，也要用柴火烘一下，道理類似。

現在一些條件好的茶山已經開始使用這種陽光模擬燈，用於在陰雨天氣輔助曬青，今年春茶季因為雨水較多，一些茶農已經在用了，在二十年前這個當然是不可想象的。這種模擬燈對風味不會像烘烤那樣有明顯影響，關於這種模擬燈的其他影響，以及是否可用於非陰雨天加速乾燥，還在評估過程中。

但作為消費者，選擇喝煙味茶，是個人的喜好，市場有需求，企業就有供給，一切都無可厚非。但你應該瞭解，你喝的茶，煙味是怎麼來的。至於那些神秘化“煙香”的言論，請自行甄別判斷吧。

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