“

一杯二鍋頭，嗆得眼淚流

”。這估計是很多酒友對於二鍋頭的第一印象。

其實二鍋頭是一種

工藝

，與古代的蒸酒裝置有關。“

鍋

”是一種冷卻器，是架在甑桶上面的

天鍋

，主要是裝冷水的，底下的酒蒸汽遇到裝水的天鍋會“冷凝”成酒滴。

第一鍋冷卻後的酒為“

酒頭

”，此酒較為燥辣，第二鍋冷凝的酒口感最佳，第三鍋為“

酒尾

”，口感酸雜，因此酒有掐頭去尾一說。

因為二鍋頭酒比較好，所以二鍋頭也漸漸成為了酒的名稱。

現在二鍋頭的兩大巨頭就是

紅星

和

牛欄山

，關於哪個酒更正宗的問題，很多行家都說：“

區別太大

”。

若非要分個高下，這就需要從酒廠的各方面去分析了。

先從酒廠出現的時間入手：

紅星

紅星酒廠是在

1949年

成立的，也是中央稅務局籌建的第一家

國營釀酒廠

，建廠時收編了北京近郊的12家老字號酒作坊，匯聚了釀酒人才和技術。

牛欄山

牛欄山酒廠始建於

1952年的10月

，位置在北京市順義區牛欄山鎮，是在富順城、魁勝號、義信、公利四家燒坊的基礎上建成的。

小結：

單從這一點來說，紅星的牌面更大，酒廠成立的時間也更久。

從酒的釀製種類入手：

紅星

目前只有清香型白酒，釀酒的工藝也一直採用的是純糧固態發酵工藝釀製的，旗下都是純糧酒。

牛欄山

目前有清香型和濃香型的白酒，種類上更多一些，工藝不只有純糧固態發酵酒還有新工藝固液法白酒。

小結：

這個沒法說誰好與不好，被酒友們嗤之以鼻的新工藝液態法和固液法白酒，也是市場允許生產的，算是

時代產物

，在糧食不夠富裕的時代，這種工藝的白酒也出了大力。

從酒的風味入手：

紅星

提起紅星二鍋頭的酒，最直接的感覺就是“

夠味兒

”，爽辣勁兒十足，特別是最具代表性的“

綠棒子

”是北京老爺們的最愛，擼串喝紅星二鍋頭這是爺們兒夜生活的標配。

近些年紅星為了順應市場也推出了光瓶的綿柔款，被酒友親切地稱之為“

藍精靈

”，紅星綿8的酒感更綿柔，竄辣感少了許多，更適合大眾飲用。

牛欄山

牛欄山最暢銷的款就是

牛二

，相對紅星來說要柔和得多，雖然是新工藝酒，但是酒的口感和香氣都很不錯，非常難得的口糧白酒。

牛欄山現在比紅星二鍋頭更出名的原因就是，在很快的時間內就做出了轉變，走向全國市場。

小結

：口感各有千秋，但是我們平常喝酒，更建議喝純糧酒。

從酒的價格入手：

說起這點這兩個品牌都非常好，主要的市場都是

低端

市場，

老白姓能喝得起的口糧酒

，這點值得很多酒廠去學習。

有很多酒友去批評牛二不好，說它是配製酒，但是不可否認國內仍有很多人，只喝得起它，從它每年的銷量就能看出，它非常被需要。

現在市場的白酒“

魚龍混雜

”，還有不少的假酒參與其中，好酒難買，平價的好酒更是難買。

希望市場上多一些紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭這樣好喝又低價的酒，若是既平價又是純糧的話，當然更好。

說起來最近備受行家推崇的這兩款，也相對平價且都是純糧釀，大家都喝過嗎，覺得怎麼樣？

木臺厚道酒

此酒的酒廠處於，醬酒的7。5公里的核心產區貴州茅臺鎮，廠子距茅臺酒廠很近，就在其斜對面。為什麼說它相對平價，就是因為這款酒是

大麴坤沙酒

。

常喝醬酒的酒友估計都知道，醬酒的工藝分為：

坤沙、碎沙、翻沙、串沙

。坤沙酒屬於頂配工藝，這種工藝頗為繁複，需要1年的時間才能釀成，期間需要經過9次蒸煮、8次發酵。

釀好後也需要再儲存3年才能售賣，像木臺厚道酒為了保證酒的風味更好，釀好後儲存

5年以上

才會流入市場。

因而市場上的坤沙酒都比較貴，因為這款酒名氣沒有那麼大，所以溢價要小很多。但是不要因為價格而覺得它不行。

要知道這款酒，可是由

茅臺八仙之一

的

馮小寧

老師親自主持釀製，馮小寧師從茅臺老廠長

李興發（醬酒之父）

，曾在茅臺廠深研30年，對醬酒瞭解比較深入。

在她的帶領下，這款酒的各個流程都是慎之又慎，非常嚴苛。“

慢工出細活

”，釀出酒的風味也更好，香氣醇正協調，醬香、花果香、焦糊香層層遞進。

酒體甘美舒適，口感香醇、細膩，餘味也悠長，整體表現圓滿。怪不得有酒友說，這款酒根本不像是這個價位的，若是放在名牌酒裡，價格最少也得翻倍。

敘府大麴

這款酒也是四川的老字號了，成立於1979年，但是隻在本地火爆，在外省沒啥名氣。是和五糧液一個產地的，“

中國酒都

”宜賓的多糧濃香酒。

價格比較平易近人，屬於低埠糧，因為價效比高備受行家喜歡，酒香馥郁，口感舒順、連綿、尾子淨爽舒適。

大家更喜歡紅星二鍋頭還是牛欄山二鍋頭呢？

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