秋日時節，天氣轉涼，不少地方都有著貼秋膘的習俗。

而浙江也有著這麼一座寶藏小城，正是

河鮮肥美，柴羊飄香

的時候，讓瞧妹忍不住就流著口水想起。

這裡是

南方吃羊界的扛把子，一道柴火燒羊肉就是人間至味。

滷水和羊肉齊齊下鍋，在柴火的躍動間，咕嘟咕嘟地沸騰翻滾，直至羊肉被燉得酥爛，撲面的鮮香久久不散，連陳曉卿都專程來逛吃。

這裡也是

不折不扣的魚米之鄉，各類河鮮湖鮮層出不窮。

坐落在水網密佈的江南之地，又緊挨著煙波浩渺的太湖，讓活蹦亂跳的湖鮮河鮮源源不斷地流上了餐桌，尤其是到了開漁季，成堆魚鮮吃到撐。

秋風起，蟹腳癢，這裡的

太湖蟹也是一絕

，連蘇軾都讚不絕口。

太湖毛腳蟹也算是浙江小有名氣的螃蟹了，輕輕掰開就是膏滿黃肥，蘸點香醋，滿口流油，蘇軾都誇它為“半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐”。

這裡還是個

隱藏的早餐王國，單是種類就能多到懷疑人生。

一碗濃濃豬油香的幹挑面，一屜清香四溢的松毛湯包，一份鮮香滿口的千張包子，還有宋美齡獨愛的大餛飩，金庸盛讚的枕頭粽……老饕都為之折服。

這裡就是

浙江湖州

。

她是璀璨了千年的“南太湖明珠”，也是一座讓人垂涎三尺的山水小城，搭乘高鐵即可前往，

自杭州出發約20min即可抵達。

難怪白巖松曾說，湖州不大不小，幸福正好。在這裡可以慢下步伐，

來一場自在的尋味之旅。

從清晨六七點的早餐館子，到街頭巷尾飄蕩的羊肉鮮香，再到傍晚時分的河鮮湖鮮，悠哉悠哉地品味，

這座江南古城獨有的舌尖滋味和煙火氣息。

01

南方羊肉的扛把子

酥而不膩，香而不羶

在大家的印象裡，吃羊肉總是得去北方，但其實湖州人民對於羊肉的熱愛絲毫不亞於北方，

絕對是南方吃羊界的扛把子選手！

早在1000多年前，湖州就引進了塞北蒙古羊

，飼養於太湖一帶，逐漸演變為了如今肉質細嫩，羶味不重的湖羊，秋冬時節，滿街都會飄蕩著羊肉的香氣。

/ 桑柴紅燒羊肉 /

之所以叫桑柴羊肉，是因為湖州本地偏愛用桑柴木來烹煮羊肉，當地俗語說“桑蒲頭燒羊肉，打巴掌不放”，足見湖州人對桑柴羊肉的喜愛。

而比起普通燃料，

桑柴木的餘溫，確實可以更好地幫助收汁，去羶入味。

支起鐵鍋，燃起桑柴，將切好的大塊羊肉丟入鍋中，加入醬油和十餘種香料，先用旺火煮沸，再用文火慢燉，

滷汁會一點點滲進羊肉的每寸肌理。

揭開鍋蓋的剎那，騰騰熱汽帶著撲鼻的鮮香向四面八方瀰漫開來，

咕嘟翻滾的羊肉已被燉至酥爛

，用筷子輕輕一夾，就能脫出整根骨頭。

色澤紅亮的羊肉端上了桌，讓人看著就饞，酥爛不散的羊肉裹挾著濃濃滷汁入了口，軟糯鮮嫩中透著濃油赤醬的鹹甜，一口羊肉，一杯熱黃酒，就會滿足得眯起眼。

/ 酥羊大面 /

在當地人的心目中，

羊肉和麵條也是絕配的搭檔

，滿滿一大碗的羊肉羊雜堆出尖，實在是管飽還滋補。

麵條通常是

湖州傳統的扁圓細面

，不會煮得太久，勁道爽滑之間會帶著幾分硬朗，堆上酥爛的羊肉，再淋上濃郁的醬汁，就有了一碗鮮香四溢的羊肉面。

羊肉酥軟入味，羊肚軟糯Q彈，用筷子慢慢拌開，

鹹甜的滷汁就掛滿了每根麵條

，趁著熱乎勁兒大口嗦面，足以抵禦整個秋冬的寒冷。

雙林和練市的羊肉面

偏向於澆一勺醬汁幹拌

，新市則還有

過橋的吃法

，將麵條和羊肉分開盛，既能把整碗羊肉扣入面中，一口氣吃完，也能把羊肉當配菜，細嚼慢嚥。

/ 稻香羊酥方 /

在湖州吳興，羊肉最傳統的吃法則是做成稻香羊酥方，

它也是吳興十碗之一。

將羊肉剁成三三兩兩的大塊，以乾淨的稻草捆紮，添入湖羊醬油，黃酒等調料，放入鍋裡燜煮上3、4個小時，

羊肉被燉得酥爛軟糯，還帶著微微稻香。

肥糯帶滷香的皮肉在碗中微微抖動

，羊皮入口即化，滿嘴都是膠原蛋白的豐盈，瘦肉則緊緻可口，越嚼越香，讓人一口氣就能幹三碗飯！

/ 白燒羊肉 /

而在湖州長興縣，也愛那一口白燒羊肉，比起紅燒羊肉的濃郁醬香，

白燒羊肉吃的就是那份原滋原味的肉感和鮮美。

長興呂山本就是湖羊的發源地之一

，坐擁著最鮮嫩軟糯的羊肉，只需簡單地燉煮，加入些許白醬露，慢火細細地將羊肉燜熟。

煮出來的

羊肉幼嫩酥軟，緊緻Q彈，羊湯清鮮至極，滿嘴留鮮

，一口羊肉一口湯，甭提有多美滋滋了。

02

2300年的魚米之鄉

魚蝦不斷，鮮味十足

古人云，

蘇湖熟，天下足

。這裡的湖，指的便是湖州，自古以來，湖州便是水系發達，豐饒富庶之地。

毗鄰著遼闊無垠的太湖，悠悠的京杭大運河穿城而過，桑基魚塘的迴圈在這裡誕生，也讓湖州擁有了吃不盡的肥美魚蝦。

/ 太湖三白 /

湖州的湖字，便是來源於太湖，她距離太湖其實比蘇州更近，所以

也是賞味太湖三白的絕佳地點。

太湖三白指的是白魚、銀魚、白蝦，這三種出水便易死亡的嬌貴魚蝦，也

代表著太湖鮮味的最高水準。

太湖白魚素來有著

“色瑩如銀，鮮美冠時”

的美譽，肉質細嫩，酷似鰣魚，但比鰣魚大得多，吃起來也更暢快，清蒸過後便能喚醒極致鮮美。

無骨無刺的銀魚，則是懶人黨的福音

，放些雞蛋同炒，雞蛋的嫩滑與銀魚的鮮香交織，可謂是一絕！

在《太湖備考》中曾有過這樣的記載：

太湖白蝦甲天下

，一道鹽水白蝦就能鎖住Q彈鮮美，而當地漁民喜愛的嗆活蝦，則是不輸潮汕的生猛和鮮活。

/ 清蒸湖蟹 /

對於江南人民來說，秋日的餐桌上總少不了

那膏肥肉甜，滿口生鮮的大閘蟹

，“九月團臍十月尖”是與季節不言的默契。

除了陽澄湖大閘蟹，

蟹黃肥厚，肉質細嫩的太湖蟹，也是頗受追捧的蟹中珍品

，往往有著“青殼、白肚、金爪、黃毛、體壯”的特點，最受歡迎的還是要數清蒸。

剛出鍋的大閘蟹冒著熱氣，掰開蟹殼，那金黃飽滿的蟹膏勾得人垂涎三尺，猛嘬上一大口，

又鮮又甜的豐腴感盈滿口腔

，禁得住久久回味。

掰開蟹腳，勾出一整塊潔白的蟹肉，蘸些姜醋，

口感緊緻而又肥嫩，還帶著絲絲甘甜

，不知不覺就能啃完一盆蟹。

/ 老法蝦仁 /

水網密佈，河道縱橫，自然就少不了活蹦亂跳的鮮蝦，一道老法蝦仁，是

“太湖宴”的宴菜之一

，也是

“十大湖味名菜”之一

。

將蝦仁上漿，旺火寬油滑熟，配以青豆、筍丁、臘腸等食材，吊出蝦仁本身的清鮮，每口蝦仁都Q彈緊緻，

一勺接一勺，根本停不下來。

/ 蝦沫魚肚 /

而在湖州純正的老法菜裡，

蝦沫魚肚則是必吃的湯羹

，將細膩魚蓉與蝦肉同煮，離了湖州，就再也吃不到了。

新鮮的魚肚和Q彈的蝦肉被攪碎，捏製成如蝦滑般的條狀，又像是一顆顆迷你的魚圓，口感極其爽滑，勾過芡的湯汁略微濃稠，

那鮮美的滋味久久地縈繞在唇齒之間。

/ 太湖一鍋鮮 /

來了太湖畔，怎能不去嘗一嘗太湖一鍋鮮？將花樣繁多的湖鮮河鮮一鍋端，

簡直鮮到眉毛掉！

小螃蟹、河鯽魚、蛤蜊、蚌肉、蝦米……

捕到什麼就放什麼，統統都到鍋裡來！

典型的河鮮大雜燴，湯汁被燉得如牛奶般雪白，交融起了各種各樣的鮮香。

03

隱藏的早餐王國

100種過早喚醒清晨

一日之計，在於晨，而湖州繚繞的煙火氣，也藏在每個熹微的清晨裡，飄蕩在街頭小攤白茫茫的水汽間，交織在讓人眼花繚亂的吃食裡……

早上一睜眼，湯包、餛飩、生煎、茶糕、幹挑面……讓人眼花繚亂，

原來這裡才是名副其實的早餐王國！

/ 松毛湯包 /

來了湖州的第一頓早餐，自然要去吃松毛湯包，

一屜湯包一碗湯，是正宗的湖州老底子味道。

與一般的小籠包不同，松毛湯包是用松針墊在蒸籠底部所蒸出來的，

讓湯包既不會沾上蒸籠易破皮，還自帶一股松毛的清香。

湯包的吃法也很獨特，

需得是湯泡包

，打上一碗骨頭湯，丟入兩三隻沾著松毛的湯包，浸泡幾秒，松毛的香，麵皮的甜，骨湯的鮮，肉餡的嫩，一同在舌尖迸發。

/ 幹挑面 /

在湖州當地人的心目中，尤其是長興人，

幹挑面才是麵食界的NO.1

，幾乎每一家早餐店或是街頭小攤，都能找到它的身影。

生面過水後撈出，添入新鮮的豬油，店家自制的醬料和豐富多樣的澆頭，不斷地攪拌再攪拌。

直至

每根麵條都沾滿了油亮的醬汁

，幹而不澀，滑而不膩，豬油香撲鼻而來，瞬間胃口大開。

/ 千張包子 /

鬆軟可口的千張包子，也是湖州早餐桌上的“頂流”，

引得《十二道鋒味》也曾去探訪拍攝。

大部分的包子都是麵皮的，而千張包子卻是用豆皮包裹著豬肉、開洋、乾貝、幹蝦等餡料製成的，還會與綠豆粗粉同煮，做成一道千張包子粉絲頭。

一口咬下去，豆皮吸足了湯汁，豬肉細嫩不膩，蝦貝滿口留鮮，

滋味層層疊加，讓人越吃越上頭。

/ 生煎包 /

晨起早餐吃生煎包，晚上夜宵還吃生煎包

，對湖州人來說，是一件“暇意”的事了。

1塊錢1個煎包，剛出爐時冒著氤氳熱氣，個個皮薄肉多，

咬開就有四溢的汁水淌出來

，嚼一口鬆脆的焦底，再喝一口骨頭湯，舒服到喟嘆。

/ 湖州粽 /

在南方的粽子裡，嘉興粽是鼎鼎大名的，但其實湖州的粽子絲毫不輸於嘉興粽子，

還有著“粽子之王”的美譽

，金庸先生也數次在小說中誇讚湖州粽。

湖州喜愛包長條形的粽子，形似枕頭，所以也叫枕頭粽，餡料也有多種，蛋黃粽，豆沙粽，滿天星粽，蜜棗粽……

最常吃的，還是要數肉粽。

選用肥而不膩的五花肉和上醬油，將糯米浸泡在其中數個小時，

煮好後剝開的粽子就會紅黃髮亮，滿口肉香

，還帶著粽葉的絲絲清新。

挑個週末

去湖州一路逛吃吧

走過煙波浩渺的太湖畔

行過寧靜愜意的南潯古鎮

一口酥軟鮮香的羊肉，幾隻膏滿黃肥的湖蟹

一屜松香四溢的湯包，一碗滿口油香的幹挑面

還有生煎、餛飩、粽子、千張包

……

悠悠歲月就在滿街的煙火氣間流淌

湖州

小貼士

可搭乘高鐵前往湖州站，自杭州出發約20min可達，自上海出發約2h可達

TAG: 羊肉湖州太湖湯包鮮香