保加利亞有著多樣化的地理、生態、文化和食物，所以成為了很多歐洲揹包客的首選目的地之一。

保加利亞人喜歡美食，也喜歡分享美食，他們對自己的食物引以為豪。

保加利亞美食的獨特之處在於肉類、酸奶、乳酪和蔬菜之間的完美平衡，和保加利亞的氣候相得益彰。有些菜餚是為特定的保加利亞節日準備的，比如平安夜、復活節、聖喬治節和聖尼古拉斯節。

香草在保加利亞美食中佔有重要地位。很多傳統菜餚都要用香草來調味，比如羅勒、百里香、牛至和留蘭香等。

幾乎所有的保加利亞菜餚都有歐芹。歐芹有新鮮的和乾的兩種，常用於主菜、湯和沙拉。它不僅用作調味品，而且根據傳統醫學說法，它有助於治療消化系統和腎臟方面的疾病。

羅勒在保加利亞美食中也有特殊地位。它最常用於為肉類、豆類和土豆菜餚調味。

另外，在保加利亞，留蘭香是豆湯必不可少的成分。

百里香也用作香料並具有多種藥用價值。自古以來，保加利亞人就相信它可以治療感冒、支氣管炎、心臟病和風溼病等。

接下來，我們具體來盤點一下保加利亞的各種特色美食吧！

Guvech

Guvech是巴爾幹美食的典型代表，它的名字來自制作它的傳統黏土鍋或陶鍋——guvech。

它通常由各種時令蔬菜（通常有土豆、茄子、辣椒、番茄、洋蔥、胡蘿蔔、西葫蘆、豌豆和秋葵）、肉類、香料和香草（通常包括胡椒、辣椒粉、薄荷、歐芹和大蒜）組成，經過幾個小時的煨煮，最後形成風味濃郁的菜餚。

這道菜通常使用肉（豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）來烹製，但有時候也會使用魚或純素的版本。在整個巴爾幹國家、土耳其和中東，有許多guvech 品種。

Chomlek

Chomlek是一種傳統的北馬其頓燉菜，通常由牛肉、小洋蔥頭和大蒜製成。根據食譜，把紅葡萄酒或白葡萄酒新增到裡面，其他常見成分包括乾紅辣椒、胡蘿蔔、番茄泥、歐芹或蘑菇。Chomlek通常用鹽、黑胡椒、紅辣椒和月桂葉調味。

Chomlek通常在傳統的鍋裡製作，蓋上蓋子，然後用麵糰來密封。它一般需要幾個小時才能烹飪完成。

Kavarma

Kavarma是一種保加利亞菜，用傳統的陶罐烹製，配以新鮮蔬菜和豬肉、雞肉或牛肉。它的成分可能會有所不同，通常包括胡蘿蔔、洋蔥、韭菜、蘑菇、辣椒、番茄和葡萄酒。

Kavarma通常作為主菜，可以在傳統的保加利亞餐廳中找到，並且全年供應。

Kufte

Kufte是保加利亞肉餅，通常用豬肉、小牛肉或牛肉（或組合）製成。把肉末和洋蔥、歐芹、鹽、胡椒和孜然混合。

肉餅被烤至兩面焦黃，就可以食用了。它經常搭配麵包和炒飯食用。

Kjufteta po chirpanski

Kjufteta po chirpanski是一道濃郁的番茄醬肉丸，這種肉丸通常由肉末、洋蔥、雞蛋、孜然、鹽、胡椒和麵粉製成，它的醬汁使用了各種蔬菜和香料，比如番茄、洋蔥、芹菜、辣椒粉、歐芹、甜椒和大蒜等。

Drob po selski

Drob po selski直譯就是鄉村風味的煮肝臟，這是一種傳統的保加利亞菜餚、先把雞肝、牛肝或豬肝和洋蔥、胡蘿蔔、辣椒、大蒜、番茄和蘑菇一起烤，然後加水和麵粉放在粘土陶罐裡煨煮。這道菜裡通常會加入葡萄酒、番茄醬和香料來增加風味，並用新鮮切碎的歐芹裝飾，旁邊放著自制的麵包片。

Ezik v maslo

Ezik v maslo是一道傳統的保加利亞菜，用黃油炸過的舌頭製成。 這道菜通常用小牛舌製成，但也可以用豬舌製成。

舌頭先和月桂葉、黑胡椒一起在鹽水中煮熟，然後切成薄片，用黃油煎。另一種做法是把舌頭切片，裹上面粉、雞蛋和麵包屑後油炸。炸過的舌頭通常作為一道開胃菜趁熱食用，上面還會用切碎的歐芹（或歐芹和大蒜）裝飾。

Oshav

Oshav傳統上是為保加利亞的平安夜準備的，是一道簡單的燉果乾，如李子、蘋果和梨。果乾洗淨後放入盛有水的鍋中，然後煮至變軟。當它們變軟時，把糖或蜂蜜以及丁香和肉桂等香料加入鍋中增強風味。Oshav通常是放冷後食用。

Patatnik

Patatnik是一道源自保加利亞羅多彼山脈地區的菜餚。這個名字來源於保加利亞單詞“patat”，意思是“土豆”。

它由土豆絲和洋蔥組成，並用鹽、胡椒和薄荷調味，其他成分包括乳酪、雞蛋和各種辣椒。傳統上它是在烤箱裡烤的，但也可以煎或煮，甚至是直接把這些成分混合在一起。

Mish-mash

Mish-mash直譯就是不同食物的混合物，由雞蛋和夏季蔬菜（如番茄和辣椒）製成。其他成分包括洋蔥、鹽、胡椒和保加利亞白乳酪。在冬季的時候，它也可以用冷凍的烤辣椒製成。

Mish-mash通常與酥脆的麵包片或吐司一起食用，早餐、午餐或晚餐均可享用。

Chushki burek

Chushki burek就是釀甜椒，烤甜椒裡塞入乳酪、雞蛋和新鮮香草（如歐芹或蒔蘿）的混合物，然後裹上面粉、雞蛋和麵包屑，最後放到油裡炸至酥脆。這道菜通常作為開胃菜食用，並配以酸蒜乳酪醬和新鮮沙拉食用。

Sarma

Sarma就是釀葉子，由葉子或綠葉蔬菜以及餡料組成。它有多種版本，餡料通常有肉末、米飯或碾碎幹小麥、香草、調味料、紅辣椒、辣椒粉、鹽膚木香料或番茄醬等成分，而常見的包裹物包括葡萄葉、捲心菜葉或各種綠葉蔬菜，比如羽衣甘藍或瑞士甜菜。

Sarma起源於奧斯曼帝國，傳統上在巴爾幹半島、中歐國家、南高加索和中東也很流行。

Wine Kebab

傳統的Wine Kebab是一種燉菜，由肉和葡萄酒製成，並加入了各種蔬菜和香料。它可以用任何型別的肉製作，牛肉是最常見的選擇。

把肉切成丁並在油裡煎成褐色，然後和各種蔬菜一起燉，如胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、韭菜和辣椒。最後，把大量葡萄酒（通常是紅葡萄酒）倒入鍋中，直到酒和菜的味道完全融合，醬汁呈現深棕色，質地變得濃稠為止。它可以用月桂葉、胡椒和五香粉調味。Wine Kebab在傳統的保加利亞餐館中很常見，尤其是在冬天。

Banska kapama

Kapama是一種典型的保加利亞菜餚，最常在班斯科（Bansko） 和拉茲洛格（Razlog）地區製作。

它的主要食材包括酸菜和不同型別的肉類，如雞肉、牛肉、豬肉和兔肉，根據各人喜好還可以加入米飯和香腸。有些人還喜歡在這道菜里加入李子、土豆或甜菜。透過胡椒、月桂葉和辣椒粉等香料，這道菜有了獨特的風味。

Meshana skara

Meshana skara是一種傳統的保加利亞餐，由一盤滿滿的肉和配菜組成。拼盤應該包括一份肉丸、一份豬排、一份烤肉串和一根豬肉串。肉通常配有炸薯條、麵包和洋蔥豆子沙拉。

Drusan kebab

Drusan kebab是一種烤肉串，由豬肉塊、番茄、辣椒乾和洋蔥組成。有時候，還會配上煎雞蛋。

Kebapche

Kebapche是一種保加利亞烤肉串，由牛肉、豬肉或兩者的組合製成。它是很多保加利亞慶祝活動的主食，幾乎每個Kebapche攤位都和啤酒廠聯絡在一起。

Elenski but

Elenski but是一種傳統的保加利亞醃肉製品，它是用新鮮的豬腿製成的，把豬腿切割後抹上鹽，然後放在木桶（通常是橡木桶）中醃製。

醃製好後，先用沸水和酸菜汁來沖洗豬腿，然後風乾至少6個月。成品Elenski but通常可以生吃或稍微烤一下再吃。

File Elena

File Elena是一種由冷藏或冷凍豬裡脊肉製成的生肉乾製品。“Elena”指的是保加利亞北部的埃琳娜市。當保加利亞還是奧斯曼帝國的一部分時，因為宗教原因幾乎不可能出售豬肉產品。和File Elena類似的豬肉產品最早的記錄可以追溯到1850年代。

Role Tra­pe­zit­sa

Role Trapezitsa是一種由最高品質的冷凍或冷藏豬頸圈製成的生幹醃肉美食。按照1981年的傳統配方，豬頸圈是用鹽和天然調味料（例如黑胡椒或白胡椒和大蒜）混合製成的，然後塞入天然腸衣中。

Pastarma govezhda

Pastarma govezhda是源自19世紀的保加利亞幹生肉。“Pastarma”這個詞起源於土耳其語，意思是壓制和醃製的乾肉。

儘管現在它的生產已經工業化，但傳統的配方保持不變。它只能使用新鮮牛肉，嚴禁新增任何其他會改變原味的香料或人工成分。加工過程中最重要的程式是在空調室中乾燥，需要不斷檢測溫度和溼度，這是為了給特定微球菌和乳酸桿菌的發育創造有利條件，最終獲得獨特的風味。

Lukanka

Lukanka是保加利亞最著名的醃肉產品，這是一種有豬肉末和牛肉末混合製成的香腸。Lukanka的腸衣通常由牛腸或豬腸製成。它通常用鹽、黑胡椒、辣椒和甜椒、孜然、肉豆蔻和香菜調味。

不同的地區香料的選擇可能會有變化。香腸填充好以後就會壓制成傳統的扁平形狀，再懸掛在乾燥通風的地方至少一個月。沒有完全乾燥的香腸可以烤或炸，而乾燥的香腸通常切片後當做冷盤。

Panagyurska lukanka

Panagyurska lukanka是一種由豬肉和牛肉製成的香腸。它的名字源於發明它的城市帕納久裡什泰（Panagyurishte）。“lukanka”這個詞是19世紀創造的，用來形容含有洋蔥的肉製品，因為lukanka （luk） 在保加利亞語中是洋蔥的意思。然而，現在這種香腸裡不再含有洋蔥。

Gornooryahovski sudzhuk

Gornooryahovski sudzhuk是一種在上奧里亞霍維察（Gorna Oryahovitsa）製作的傳統香腸。這種香腸也被稱為“sara”和“smarlama”，到了1940年代，Gornooryahovski sudzhuk這個名字流行開來。

Bahur

Bahur是一種傳統的保加利亞香腸，由大米、羊血、牛血或豬血製成，裡面還會加入 洋蔥、月桂葉、孜然和五香粉等。以上這些成分需要先炒熟再塞入厚厚的豬腸裡。香腸用針刺幾次來排出空氣，然後煮熟、瀝乾，接下來可以立即食用，或者放在寒冷乾燥的地方晾乾。

Shopska salad

Shopska salad是一種傳統的冷沙拉，也是保加利亞的國菜之一。

它通常在夏季供應，大多數保加利亞餐館都可以找到這種沙拉，沙拉由切碎的番茄、黃瓜、洋蔥、烤辣椒或生辣椒和保加利亞乳酪組成。

Snezhanka Salad

Snezhanka Salad其實就是白色沙拉的意思，這是一種清爽的沙拉，由黃瓜、大蒜、蒔蘿、油、鹽和酸奶組成。根據個人喜好，有時候會在沙拉中新增核桃、烤辣椒和歐芹等作為澆頭。它通常是冷食的，作為開胃菜、配菜或皮塔餅的蘸料。

Ovcharska salad

Ovcharska salad是一種經典的沙拉，由黃瓜、番茄、洋蔥、辣椒、乳酪、蘑菇、雞蛋和火腿製成，通常和植物油一起攪拌均勻，靜置幾分鐘後就可以食用了。

Tarator

Tarator是一種保加利亞冷湯，由保加利亞酸奶、黃瓜、大蒜、蒔蘿、葵花籽油、核桃和少許水或冰製成。

這種湯也有很多品種，可能會省略一些成分或者新增一些成分，比如用麵包替代堅果，用胡蘿蔔或生菜替代黃瓜。

Taleshko vareno

Taleshko vareno是保加利亞最受歡迎的菜餚之一，這是一種傳統的牛肉蔬菜湯。它使用的肉是比較硬的牛肉塊，比如牛腿肉，所以通常要煮幾個小時。這道菜常用的蔬菜有胡蘿蔔、洋蔥、土豆和芹菜等。這些蔬菜都會被切得很大，這樣可以長時間烹飪。Taleshko vareno用月桂葉、胡椒和丁香等傳統香料調味，通常用新鮮切碎的歐芹和一塊酸奶油裝飾。

Supa topcheta

Supa topcheta是一道經典的保加利亞湯，由牛肉丸子或豬肉丸子和各種蔬菜一起烹煮而成。肉丸裡還加入了米飯、洋蔥和各種香料，湯通常會用酸奶或雞蛋來增稠，並用檸檬汁來調味。它會用歐芹裝飾，通常和麵包一起食用。

Supa topcheta傳統上與聖誕節有關，它也是許多特殊場合的主食。

Shkembe chorba

Shkembe chorba是一種營養豐富的保加利亞湯，由牛肚、水、麵粉、牛奶、紅酒醋、大蒜、辣椒粉和辣椒混合而成，並用切碎的歐芹來裝飾。這種湯在保加利亞很有名，因為它是一種很好的解酒藥。

Bob chorba

Bob chorba是一種用保加利亞品種的白豆和芸豆、洋蔥、辣椒、番茄、胡蘿蔔和薄荷製成的湯。其他成分包括甜椒、辣椒粉、土豆和肉，不過這種湯沒有固定的成分，任何食材都可以使用。

Bob chorba中特別受歡迎的是Bob chorba po manastirski，這是修道院風格的湯，在保加利亞的許多修道院中製作，當然是完全素食的。

Kashkaval pane

Kashkaval pane就是保加利亞炸乳酪，它是把卡什卡瓦爾乳酪裹上面包屑後油炸而成。它通常用作酒吧的開胃菜或街頭食品。在羅馬尼亞，這道菜被稱為cașcaval pane，傳統上搭配薯條、土豆泥或玉米粥。

Panagyurski Eggs

Panagyurski Eggs由荷包蛋、各種香料（通常是辣椒粉和大蒜）、保加利亞酸奶和乳酪製成。它通常和硬皮面包一起食用。

Sirene po shopski

Sirene po shopski由白色保加利亞乳酪和用傳統陶罐烘烤的番茄組成。配料分層疊放，比你高永辣椒和歐芹調味，最後上面放一個雞蛋。

Kyopolou

Kyopolou是一種美味的蔬菜醬，除了保加利亞，在土耳其也很受歡迎。最基本的Kyopolou是用烤茄子和大蒜製成的塗抹醬，不同的地區也有不同的品種。一些品種包括烤辣椒、番茄、洋蔥、月桂葉和歐芹等。有些地方還會在裡面加入核桃碎。

Kyopolou是一種應用廣泛的醬料，可以用作麵包或餅乾的塗抹醬，也可以用作各種烤肉的調味品，有時候甚至可以當做沙拉食用。

Lutenica

Lutenica幾乎在每個保加利亞和北馬其頓家庭都能找到。這種調味品介於塗抹醬和酸辣醬之間，由紅辣椒、辣椒、番茄、洋蔥、鹽、糖和油製成。辣椒烤熟後去籽，然後切成大塊，再和其他成分一起放到油和炸，再放到水裡煨煮，直到形成合適的稠度。Lutenica傳統上作為塗抹醬食用，搭配麵包、餅乾或吐司。

它也常與肉類菜餚搭配食用，尤其是烤肉和肉丸。根據地區和個人喜好，成分、稠度和辣度可能略有不同。

Sharena sol

Sharena sol是最受歡迎的保加利亞香料混合物，幾個世紀以來一直應用於保加利亞美食。 它的主要成分包括辣椒粉、鹽、百里香、孜然、羅勒、幹葫蘆巴葉和夏香薄荷。Sharena sol可以被翻譯為“五顏六色的鹽”，但事實上鹽並不是它必需的成分，甚至可以省略。

Sirene

Sirene是一種由牛奶、山羊奶或綿羊奶製成的乳酪，其特點是質地柔軟、溼潤、易碎，並帶有新鮮的檸檬味。除了保加利亞，這種乳酪在馬其頓、羅馬尼亞、阿爾巴尼亞和希臘特別受歡迎。它通常與湯和沙拉一起食用，也可用於許多烘焙食品。

Marudnik

Marudnik是保加利亞羅多彼山脈地區的特產。它看起來像煎餅，由麵粉、小蘇打、鹽、黃油、雞蛋和保加利亞酸奶組成。 Marudnik傳統上是在一種熱的扁平石頭上烘烤的。它通常作為大餐後的最後一道菜食用，最常搭配野生漿果蜜餞。

Banitsa

Banitsa是一種傳統的保加利亞餡餅，由塗有黃油的酥皮加上雞蛋、酸奶和白乳酪的混合物分層製成。除了經典的乳酪餡外，這個餡餅還可以用很多不同的餡料製成，包括鹹味還是甜味。

帶有蔬菜餡的餡餅，例如zelnik，特別受歡迎。 Zelnik可以用菠菜、蕁麻、金盞花、歐芹和捲心菜等綠葉蔬菜製成，praznik是用韭菜製成的，而 luchnik是一種裝滿洋蔥的banitsa。

說到甜版的banitsa，有tikvenik，它是用南瓜製成的，shtrudel是一種蘋果餡的品種。

Mekitsa

Mekitsa通常由麵粉、水、鹽、油、雞蛋、酸奶和發酵劑製成麵糰，然後放在熱油裡油炸。它可以撒上糖粉，也可以搭配酸奶、蜂蜜、乳酪或各種果醬食用。

Kurabiiki

Kurabiiki是一種叫做“qurabiya”的中東餅乾的保加利亞版本。它主要由黃油、蜂蜜、蛋黃、糖和麵粉製成，通常製成球狀，並撒上了粗糖。

Kozunak

Kozunak是一種傳統的羅馬尼亞甜麵包，通常在聖誕節和復活節等節日期間食用。它通常由麵粉、糖、牛奶、可可、雞蛋、堅果和葡萄乾製成。Kozunak通常伴隨著一杯熱咖啡、茶或牛奶。

Funiiki s krem

Funiiki s krem是一種奶油卷，酥卷裡通常塞滿了生奶油或糕點奶油。由於其獨特的形狀，也被稱為魚類甜點。Funiiki s krem在包括波蘭、土耳其在內的國家也能找到。

Kazanlak donut

Kazanlak donut是保加利亞卡贊勒克鎮（也被稱為玫瑰之城）的特產。這種甜甜圈由雞蛋、麵粉、酸奶、牛奶、酵母、鹽、糖和香草調味料組成。麵糰在熱油中油炸好後，通常還會撒上糖粉或淋上蜂蜜、果醬或糖漿。當然，它也可以不加配料直接食用。

Torta Garash

Torta Garash是最受歡迎的保加利亞甜點之一。它由五層胡桃海綿蛋糕和多層黑巧克力組成，最後用巧克力糖霜和奶油甘那許覆蓋，並用核桃、椰子幹、杏仁片或巧克力裝飾。

Kiselo mlyako

Kiselo mlyako也被稱為保加利亞酸奶，常被認為是世界上最早出現的酸奶之一。它不含任何新增劑，通常來自牛奶、水牛奶、綿羊奶、山羊奶等，有時候裡面還會加入嗜熱鏈球菌和德氏乳桿菌亞種這兩種益生菌的混合物。

Kiselo mlyako因其濃郁的奶油味和豐富的營養價值而備受讚譽。 它是保加利亞美食的主食，常被作為飲料享用，也可以用作配料或調味品。

Mavrud

Mavrud是一種保加利亞本土葡萄品種，主要生長在普羅夫迪夫省。這種晚熟的黑皮葡萄特別適合在溫暖的氣候下生長，用於生產單一品種的葡萄酒和混釀葡萄酒。

Varietal Mavrud通常是一種中等酒體的葡萄酒，單寧厚重，酸度好，呈深寶石紅色。 它通常帶有濃郁的果味，有著典型的李子、成熟桑椹或黑莓的香氣，通常還有辛辣的草本氣息。

Rakija

Rakija是一個通用術語，指的是幾個巴爾幹國家（東南歐）生產的各種水果白蘭地。 這種烈酒是從不同的水果中蒸餾出來的，有時會額外調味或用作利口酒的基酒。

最常見的版本由李子 （šljivovica）、威廉姆斯梨 （viljamovka）、榲桲 （dunjevača）、杏 （kajsijevača）、蘋果 （jabukovača）、葡萄 （lozovača/komovica） 等製成。

以上就是保加利亞的一些經典美食~

這些美食裡，有你感興趣的嗎？

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