在上海，到了夏天，每個家庭應該都會做涼麵。

看老一輩們做涼麵是很耐心的。

面要煮的恰到好處，不能軟爛 ，撈出來後用少許油（最好用橄欖油）攪拌以防止面相互黏住，然後就放在一邊，用風扇吹涼。

也許是以前沒有冰箱、冰水讓面迅速變涼，所以才有了這種方法。但這樣放置和吹涼的方法還有另外一個好處，就是能讓面裡的水分慢慢揮發掉，這樣的面才更有嚼頭。

涼麵的靈魂在於“醬”。

上海涼麵的經典調料是用花生醬，鹽，糖，醋，醬油少許調製的。一份好的醬直接決定了面的美味程度。

怎樣把醬調的恰當好處，我媽媽靠的是手感對各種調料配比的記憶，

偷懶的我發現了一個快手做法，口味完全不差，還更豐富了。

在這個夏天不止一次做了又做，還有一些小心得。

面

最好是新鮮麵條，手擀麵，雞蛋麵為佳，掛麵等不推薦。

創新吃法：用義大利麵效果很好，因為義大利麵天然有硬度，不怕煮爛。用米粉也行，吃膩了面，拌粉試一試，比面口感更爽滑。

沒時間等面吹涼的話，煮麵前準備冰水，直接煮好以後過冰水吧，但拌麵以前一定要把水控幹。

配菜

傳統會用黃瓜絲，綠豆芽等。而我覺得，

放入自己喜歡的蔬菜和肉更重要。

重點：醬！

怎樣又快又好又不踩雷呢？

我用了油醋汁，加上花生醬（或者芝麻醬）來做。

油醋汁，主要是來自西方，用來拌色拉。因此，市面上能買到的油醋汁已經都用了橄欖油，醋，鹽，糖調製到了可口的味道。而且因為和色拉搭配，口感輕盈，沒有很重的醋酸味，

鮮甜鮮比例恰當。

所以，

最快手的方式，就是直接用花生醬

（或者芝麻醬，按照個人喜好）

倒上一調羹左右油醋汁就完成了

。喜歡吃辣的朋友還能加點辣醬。

夏天的時候，用非常簡單的醬拌個面或粉，不費心，不費事，就能帶來滿滿的味覺享受。

如果大家有什麼新吃法或小經驗，歡迎告訴我啊，我也想去試一試。

作者：宅女十七斤（不定期分享生活中遇見的好吃的，好玩的，好看的，獨樂樂不如眾樂樂，歡迎關注~）

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