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義大利麵醬汁分肉醬和茄汁兩種1肉醬用料、2茄汁用料

1、肉醬用料：

將鍋上火，下入色拉油300克，將牛肉碎1千克炒出香味，把汁水和肉分開備用；另起鍋，入色拉油150克，燒熱後，入圓蔥碎500克、胡蘿ト碎500克、西芹段250克、蒜蓉150克、幹蔥碎100克炒出香味，加肉碎炒3分鐘下番茄醬750克，小火炒約10分鐘，然後加炒好過濾的肉汁，加水5千克，熬約5個小時至濃稠，然後加香葉、百里香、香草各10克，白糖300克調味白糖的用量可跟據個人口味調整，不要讓口感太酸），最後將發好的意粉用牛油炒熱，放入湯盤中，將肉醬澆上即可。

2、番茄汁用料：

將番茄5千克去子、去皮，打碎成粒。鍋上火，加色拉油300克，燒至五成熱後，下圓蔥碎150克、蒜蓉500克、幹蔥蓉500克炒出香味，入番茄粒加水5千克，加番茄沙司1幹克小火熬約3-4小時，至粘稠，最後再加香葉15克、冰糖250克熬半小時後即可。

3、發意粉：

將鍋內加七成滿水燒開，下少許鹽和油（加鹽和油的目的是防止煮麵的過程中粘連，發好後口感更加筋道），將意粉下鍋，待水燒開後改小火慢煮約10分種，觀察一下意粉是否有硬心或幹心，可以多煮一會兒，然後馬上將意粉倒在漏勺內，用涼水沖涼，控幹水分。

4、出菜：

出菜時將意粉用牛油炒熱，放在盤裡，把上述汁醬料燒熱後淋在面上，若喜歡芝士的話，可以在面上再撒上芝士，入焗爐焗上色即可。

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