我發現很多人都不知道做魚需不要提前醃製，來一起看看吧。

魚要不要醃主要看做法，不同的做法對於魚有不同的要求。先來看看那些魚要醃，那些不要。

區分需不需要提前醃製，主要是看做法和魚種。

1。如果做法上魚需要用到燉或者澆汁或者帶湯的話基本是需要提前醃製的。

比如：紅燒魚，糖醋魚，酸菜魚，水煮魚，麻辣魚等等這些都是需要提前醃製的。

2。從魚種上主要看是海魚還是淡水魚，淡水魚基本都是要醃製，海魚則不需要。

為什麼要醃製呢？

因為淡水魚基本都是活魚現宰後都會帶有濃重土味和腥味，如果不提前醃製的話出鍋後會對味道上有很大的影響，魚湯也會土味特別重，掩蓋了魚的鮮味。而且河魚經過醃製後會讓魚肉中的水分滲出，再後來的紅燒或者燉，澆汁的時候更可以入味，口感更緊實。海魚因為基本出海就會死掉，都是速凍後才到手，本身沒有土味只會有一股海鮮味，所以不需要提前醃製只需化凍直接烹調即可。

小提示

在蒸魚的時候一定不要提前醃製。

1、我們在做清蒸魚的時候，要選用現殺現做的魚

2、在蒸魚時先將水用大火燒開，再放入魚，這樣蒸出來的魚肉會很嫩，也很香。

3、在蒸魚前不要將魚醃製，因為醃製後的魚肉會脫水，蒸出來的魚肉口感就會發柴不好吃。

4、做清蒸魚時要蒸兩遍，第一遍蒸出來的魚湯之腥味會很重，所以要先倒掉，再蒸第二遍。

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