鮑徒
鮑魚
8.28
鮑徒
鮑魚是名貴的“海珍品”之一,味道鮮美,營養豐富,被譽為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類,被譽為“餐桌黃金,海珍之冠”,其肉質細嫩、營養豐富。
鮮品可食部分蛋白質24%、脂肪0。44%;幹品含蛋白質40%、糖元33。7%、脂肪0。9%以及多種維生素和微量元素,是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含穀氨酸,味道非常鮮美。
鮑魚(Abalone),其名為魚,實則非魚,種屬原始海洋貝類,單殼軟體動物。由於其形狀恰似人的耳朵,所以也叫它“海耳”(Sea-ear)。鮑魚通常生長在水溫較低的海底,足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋,公認最佳產地為日本北部和墨西哥,我國東北部也是傳統產區。全世界已命名的216種鮑魚中,分佈在我國沿海的鮑魚有7種,其中又以北部渤海灣出產的皺紋盤鮑和東南沿海的雜色鮑最為多見。
鮑徒
鮑魚
01
營養價值
鮑魚營養豐富,每 100g幹品中含蛋白質 64g,脂肪 2g,糖類 3g,同時還富含多種生理活性物質如 EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等,對維持機體酸鹼平衡、神經肌肉興奮方面具有重要作用的金屬元素(Ca2+、Mg2+等)的含量也較豐富。研究發現,鮑魚肌肉酶解物可以顯著提高小鼠機體運動耐力、應激能力和免疫功能,同時對學習和記憶有明顯增強作用。鮑魚肌肉的水提取上清液有很明顯的抗凝血作用,對增強家兔纖維蛋白溶解活性有非常顯著的作用,這為鮑魚活血作用提供了佐證。還有人體所需的鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素。
冬季鮑魚中膠原蛋白佔總蛋白含量高達 30%~50%,遠高於一般魚貝類。研究發現表明,膠原蛋白含有多種生物活性肽,具有很好的生理功能,如抗氧化、降血壓、預防關節炎、保護胃粘膜和抗潰瘍、促進面板膠原代謝等。此外,肌肉高含量的膠原蛋白對鮑魚的質地也有較大影響。據報道,夏季鮑魚質地之所以比冬季柔軟,是因為夏季鮑魚中膠原蛋白含量比較低的緣故。對鮑魚的熱處理可以發現,鮑魚的硬度隨著膠原蛋白的流失而逐漸下降,兩者呈線性關係(r=0。82)。
02
適宜人群
一般人均可食用
1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者
適宜
多吃鮑魚;糖尿病患者也可用 鮑魚作輔助治療,但必須配藥同燉,才有療效。
2、痛風患者及尿酸高者
不宜
吃鮑肉,只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃,但感冒發燒 或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。
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