酥炸魚皮

文/圖 芒果君爺爺

魚皮可制數餚，唯油炸後酥鬆極致，香氣濃郁，可佐酒或飯前小點心。酥炸魚皮不但好吃，且咀嚼之聲傳導耳鼓，聲響清脆，給人帶來悅愉。茲將制饌體會，與諸君分享。

魚皮洗淨，切成方形，用0。8%食鹽加漢源花椒醃製，放入冰箱冷藏，可儲存十日以上，隨吃隨炸；

天婦羅粉調成流滑汁液，汁液勿濃稠，倒入魚皮攪拌均勻，亦可用麵粉替代；

鍋中放菜籽油約半斤，用小火控溫，將魚皮展開放入熱油中，每次四——-六塊即可，如嫌煩瑣亦可把魚皮傾入油鍋，但需延長油炸時間，只是品相較差，風味依然；

炸至魚皮定型後，改用中火用漏勺撥動至色澤金黃迅速出鍋。

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