每到年前這幾天，都會抽時間給孩子炸一盆開口笑，一如小時候，母親給我炸小麻花。相對於小麻花，開口笑更受孩子的歡迎。油炸小零食，雖然熱量高了點兒，但過年嘛，總是要照顧到孩子的口味。自己炸制小零食，用料實在，油的質量有保障，總比買要放心。

開口笑，以麵粉為主要食材，輔以芝麻白糖等油炸而成，個個如咧開嘴般開心，口感酥脆，芝麻香濃。除了外觀特徵，開口笑最重要的一個特點就是口感極為酥脆，而要做到這一點，勢必要新增少許的泡打粉和小蘇打來製作。但這裡面又有一個量的問題，像小蘇打，稍稍一放多，成品吃起來就會有苦味兒。炸開口笑，要放多少泡打粉和小蘇打呢？我們在製作過程中有詳細的說明。

炸好的開口笑，可以密封后放進冰箱冷藏儲存一週左右，孩子可以隨吃隨取，方便。所以，今天要分享的這個食譜的材料用量頗有些足，大家可以根據實際情況，按照比例來酌情增減材料用量。

開口笑，做法相當簡單，主要是配方，大家要看仔細並儲存好。

【開口笑】

【食材】：低筋麵粉560克、白糖100克、雞蛋（65克左右）2枚、玉米油100克、牛奶180毫升、無鋁泡打粉3克、小蘇打2克、鹽3克、熟白芝麻100克、花生油適量。

【具體做法】：

1、把玉米油淋入低筋麵粉中。是的，我們做開口笑，最好用低粉，若沒有低粉，可以在普通麵粉中加入少許玉米澱粉混合均勻，來當低粉使用。480克普通麵粉加入80克玉米澱粉即可。邊淋入玉米油邊用刮刀輕輕攪拌，讓油與麵粉充分並均勻地接觸。

2、然後下手，把結成小塊兒的麵粉搓開，搓成沙沙的粉狀。

3、就像圖中的樣子，就可以了。先用油來嚯嚯麵粉，可以破壞麵粉的麵筋結構，這樣炸出來的開口笑會更加地酥。

4、之後加入白糖、無鋁泡打粉、小蘇打和鹽。大家在選購泡打粉時一定要買無鋁的，它對健康沒影響。

5、繼續用刮刀把盆中的材料攪拌均勻。

6、在麵粉中挖一個小坑，磕入兩顆雞蛋，倒入180毫升牛奶（可以預留10克）。

7、用刮刀稍稍攪拌幾下，讓牛奶雞蛋與麵粉混合。

8、下手，把面絮揉成一個比較溼潤的麵糰，不要求光滑，看不到明顯的乾粉即可。麵糰揉久了會產生筋性，所以這裡不要過度揉。

9、然後蓋好面盆，讓麵糰鬆弛15分鐘左右。

10、麵糰鬆弛好之後，取出二分一的麵糰，在案板上搓在長圓條狀。

11、切成10克左右的小劑子，這個開口笑的劑子要小，不超過10克為宜，5-10克之間最好，劑子大了不容易炸熟。切好之後，把小劑子都揉圓。

12、為了方便粘上白芝麻，揉好的所有的小劑子都要在清水中過一遍。

13、把小劑子撈出後瀝水，倒進撒了熟白芝麻的盤中，把它們都滾一滾，周身粘上芝麻。

14、最好再用手把沾了芝麻的小劑子揉一揉，這樣芝麻粘得更牢固一些。

15、把小劑子準備好之後，燒熱油鍋，可以用筷子試一下油溫，筷子伸進油中有小氣泡產生時，就可以下開口笑了。這個時候把火調小，不然它容易炸糊。等開口笑慢慢浮起來時，嘴巴也會慢慢跟著咧開。

16、等開口笑炸至金黃色時，就可以出鍋了，然後再炸第二鍋……

17、這樣炸出來的開口笑，個個開口，個個酥脆（當然了，要晾涼了之後吃才酥脆），比買的開口笑要好吃多了，有時間你也快試試看！

【成詩有話說】：

1、炸開口笑，最好使用低粉，沒有低粉，用普通麵粉也可以，但高筋麵粉是萬萬不可以的。

2、在揉麵的過程中，把面絮揉成沒有乾粉的麵糰即可，不要過度揉，不然麵粉會起筋性，開口笑吃起來就不酥了。

3、泡打粉和小蘇打不要多，分別放3克和2克就可以了，它們可以使得炸好的開口笑酥脆金黃，好看又好吃。

4、分好的小劑子不要太大，不然開口笑外面炸糊了裡面也熟不了的，以5-10克為宜，不要超過10克，切記。

5、油溫很重要，按操作步驟來，不然也容易產生外糊裡生的現象。

6、食材中的分量，我炸了大約75個左右的開口笑吧，只是個大概，沒有細數，大家可以根據需要增減材料用量。

我是靜默成詩，美食領域原創作者，喜歡把最簡單的食材做出最好的味道。如果你同我一樣也熱愛生活熱愛廚房，不妨關注我。同時，本圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體作者搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。

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