螃蟹有多好吃，只有吃過的人才知道。借用魏晉南北朝時期詩人畢卓的一首詩來形容——右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生。

螃蟹這傢伙又兇又硬不是很好招惹，不會吃的人還真有點怕，我幾個內地的朋友第一次來東山，我特意準備了幾種螃蟹，分別用了幾種不同烹製方法，現在這些朋友每年都要找我幫忙購買應季膏多的螃蟹！

現在正是吃螃蟹的好時節，來給大家介紹幾種好吃的螃蟹的做法，很簡單，輕輕鬆鬆就能做出美味！

一、螃蟹粉絲煲

準備食材：

兩隻螃蟹，膏蟹（青蟹、紅鱘）最好，再準備100g銀口粉絲，適量的蔥薑蒜，以及一點點料酒。

製作過程：

1。 泡粉絲。準備一個乾淨的小碗，倒一點點乾淨的清水，把粉絲給泡上。

2。處理螃蟹。先螃蟹沖洗乾淨，掀開蟹殼後將兩側的腮給剪掉，再用小水輕輕沖洗，然後將螃蟹從中間劈開，這樣可以最大限度地儲存蟹黃蟹膏。

3。裹上澱粉。先把螃蟹內側的蟹黃封上厚厚一層的澱粉，之後再裹螃蟹的身體，為了防止螃蟹出水後沖刷掉，應當儘快把螃蟹放鍋裡炸。

4。下鍋煎炸。熱鍋下多一點油，然後下入蔥薑蒜， 爆香後把螃蟹放入鍋中煎炸，爆炒到顏色稍微有所變化之後，往鍋裡倒入一些料酒，煎炸至完全變色。

5。加水換鍋下粉絲。加熱水淹過螃蟹並煮沸，再倒入砂鍋裡，砂鍋下面要提前鋪上泡好的粉絲粉絲，再次煮上個五分鐘，就大功告成了。

PS:閩南地區還有螃蟹燜糯米飯，味道也很棒，也需事先泡好糯米，味道也很棒，營養豐富，可以嘗試。

二、蔥姜爆螃蟹

準備食材：

花蟹4只 ，姜1塊，蒜3瓣，蔥3顆，生抽2/1湯匙，料酒1湯匙，澱粉5g，清水150ml

製作過程：

1。處理花蟹。刷洗乾淨後，從底部三角區域下端向上掀開螃蟹殼，去除兩邊的腮，從中間劈成兩半，再將蟹腿劈成塊，鉗子輕輕拍碎，方便炒的時候入味。

2。裹上澱粉。澱粉加水攪拌均勻，將處理好的螃蟹，撒上一層薄薄的澱粉待用。

3。炒香花蟹。鍋內放油，將姜蔥蒜放入爆香，然後放入花蟹翻炒至變色，倒入生抽和黃酒，拌炒出香味。

4。加生粉水。倒入生粉水，蓋蓋燜煮7、8分鐘左右，最後放入蔥綠，一邊拌炒一邊收汁，收幹汁後起鍋裝盤，大功告成。

PS：這種方法也適合其它類螃蟹，操作步驟類似，喜歡吃其它類螃蟹的可以嘗試。

三、茄汁雜菇螃蟹湯

準備食材：

梭子蟹700g ，番茄500g ，蘑菇100g ，雞腿菇100g ，娃娃菜200g ，油，鹽 ，料酒 ，小蔥少許 ，姜5片 ，奶油1片。

製作過程：

1。活的梭子蟹洗淨，開啟蟹蓋，去掉兩邊的腮，再用小水衝一下，不要把蟹黃沖掉，然後用刀一切兩半。

2。將蘑菇、雞腿菇洗淨，蘑菇切片，炒鍋內放少許油，蘑菇、雞腿菇入油鍋內翻炒幾下盛起備用。

3。番茄洗淨切塊，入油鍋內煸炒，將番茄煸炒成番茄醬盛出備用。

4。再次將炒鍋洗淨，放少許油，放入薑片炒出香味，將梭子蟹入鍋翻炒，倒入適量料酒，將梭子蟹炒至變色盛出。

5。另取一煮湯的鍋，將炒好的梭子蟹、番茄醬、蘑菇、雞腿菇放入湯鍋內，倒入1000g水，放入兩個蔥結，放入切成塊的娃娃菜。

6。調味加入放入一片奶油，放入適量鹽。蓋上鍋蓋煮15分鐘，非常鮮美的茄汁奶油海鮮湯做好了。

PS：配菜可以自己加，但味道不要螃蟹和番茄，比如豆腐等味道淡又很吸湯汁的。

四、螃蟹鮮蝦粥

準備食材：

螃蟹2只，鮮蝦10只，生薑1小塊，香蔥2根，大米100克，鹽適量，胡椒粉少許，食用油少許。

製作過程：

1。 螃蟹刷洗乾淨，去臍，開啟蟹蓋，去掉兩邊的腮，再用小水衝一下，不要把蟹黃沖掉，然後一切兩半，剁成塊備用；鮮蝦清洗乾淨，去除蝦線備用。

2。生薑洗淨去皮後切成絲，香蔥去根後洗淨切成段，蔥白和蔥葉分開放。

3。提前浸泡好大米，100克大米適合兩個人吃，大米浸泡一下可以使熬出的粥口感更好，也更容易煮開花。

4。砂鍋里加入適量清水，蓋上蓋子，大火煮開，再加入浸泡好的大米，用勺子攪動一下，再次煮開後轉小火煮20分鐘。

5。鍋子燒熱後加入少許食用油，油溫5成熱時放入薑絲和蔥白，煸炒出香味，再加入剁好的螃蟹，大火翻炒片刻，炒至螃蟹顏色變紅即可關火。

6。炒好的螃蟹加入到砂鍋裡，用勺子攪勻一下，繼續用小火熬煮，煮的時候要不時地攪動一下，以防黏鍋。煮至米粒開花，粥變得濃稠時加入處理好的鮮蝦，繼續煮一會，煮至蝦肉顏色變紅。

7。起鍋之前加入適量鹽調味，鹽切勿加多了，否則影響口感，再加入少許白胡椒粉，攪勻後再煮片刻，煮至粥綿綢順滑即可關火，再撒上一把蔥花，味道鮮美的海鮮螃蟹粥就煮好了。

PS：什麼螃蟹都可以，關鍵是要新鮮，鮮甜，也可以加一些扇貝瑤柱之類的海鮮來增鮮。

五、清蒸螃蟹

如果連上面幾個簡單的做法都覺得麻煩，那麼可以試一下我們本地人最喜歡的清蒸螃蟹，什麼都不用，直接放鍋裡蒸一下，原汁原味，又鮮又甜，也可以根據自己的口味調一碗蘸料！

螃蟹的做法有很多，我們本地人日常多是清蒸和幹煎，或者拿來煮粥，辦喜事的時候會做粉絲螃蟹煲或者是糯米蒸螃蟹，也有人拿來煮湯，總之只要螃蟹新鮮，怎麼吃都好吃！

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