香橙蛋糕卷

剛剛買了一些愛媛果凍橙，橙子汁多香甜，所以就想拿來做一個蛋糕卷。將橙子片放入水中煮，加入白糖，可以中和橙子的酸味，還可以讓橙片變軟，利於蛋糕片捲起。蛋糕體用金龍魚蛋糕用小麥粉，金龍魚烘焙粉是2018年中國國際家庭私房烘焙大師賽官方指定烘焙粉。麵粉不容易起筋，成功率高，而且麥香味很濃，做出來的蛋糕很香，口感很不錯。

材料

金龍魚蛋糕用小麥粉 80g

雞蛋 4個

玉米油 40g

橙子糖水 60g

細砂糖 40g

檸檬汁 幾滴

橙子糖水

橙子 1個

水 200g

糖 10g

製作步驟

1。 原材料

2。 將橙子切薄片，放入鍋中，加入200g水和10g細砂糖，煮開後，煮中小火煮約10分鐘，放涼備用；

3。 將蛋黃蛋清分開，放入兩個乾淨的容器，蛋黃中放入放涼的橙子糖水，攪拌均勻；

4。 繼續放入玉米油，攪拌均勻；

5。 篩入低筋粉；

6。 攪拌均勻，沒有明顯顆粒；

7。 煮過的橙子片用廚房紙吸去多餘的水分；

8。 將橙子片擺放在模具中；

9。 蛋白滴入檸檬汁，打發至粗性發泡，加入1/3的糖；

10。 繼續打發至細膩，加入1/3的糖；

11。 繼續打發至有細膩的紋路時，加入剩下的糖，打發至溼性發泡；

12。 取部分的蛋白放入蛋黃糊中，抄底翻拌均勻；

13。 將攪拌均勻的蛋黃糊放入蛋白中，快速攪拌均勻；

14。 將蛋糕糊倒入模具中，抹平；

15。 放入預熱好的烤箱，170度烤20分鐘；

16。 烤好後取出，撕開四周的油紙；

17。 表面覆蓋一張油紙，然後翻面，撕開油紙；

18。 放置略有溫度時，切去邊角；

19。 蓋上油紙；

20。 翻面，藉助擀麵杖捲起；

21。 將卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏

22。 成品

烹飪建議

1。 橙子切片要切的薄一些，不然卷的時候容易導致橙子片與蛋糕體分開；

2。 蛋白打發至溼性發泡；

3。 由於烤箱不同，可根據自家烤箱調整溫度和烘烤時間；

4。 可以放入打發的奶油做內餡捲起

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