最近是不是在石柱人的朋友圈裡看到好多采野生菌的照片、影片……從梅雨季節一直到初秋，由於雨水充足，為野生菌生長、出土帶來了好時機。今天，我們就一起來走進

石柱食養【野生菌篇】

。

得天獨厚的生態環境

談到野生菌想必不少朋友都會想起雲南。

但在同樣北緯30°的重慶石柱，依託優良的生態環境，也成為了野生菌的最佳“住所”，特別是

石柱黃水區域，是野生菌極易出沒的地方

。

菌類常常生長在空氣相對溼度較為溼潤，溫度多在25℃左右的地方。而恰恰北緯30°的石柱擁有獨特的亞熱帶溼潤季風氣候，

全縣森林覆蓋率高達66.48%

，

氣候溫和，雨水豐沛，年平均溫度16。5℃，獨特的氣候更是讓它成為了人們康養的“風水寶地”，也為野生菌的生長帶來了極佳的條件。

進山尋找美味

每到夏季雨季來臨的時節，按耐不住的並不是大自然裡早已需要雨水的植物，而是石柱居民。他們緊抓野生菌盛產助農增收這一有利時機，紛紛上山採摘各種野生菌，經過簡單的分類處理、區別挑選後，拿到集市上出售。

早在2015年，每公斤大腳菌、千夫頭等野生菌就可賣到100元

，據相關資料顯示僅石柱黃水鎮就有數千農戶在拾撿野生菌中受益，僅此一項，戶均增收6000餘元，朵朵野生菌成了廣大農戶創收致富的新亮點。

由於部分野生菌價格高，且原生態美食鮮味十足，引得不少市民在黃水避暑度假時，會選擇“進山尋找美味”，但是小編一定要強調，

野生菌雖然好吃，但朋友們一定要提高警惕。

不要採摘和購買不認識的野生菌，特別是

顏色鮮豔的野生菌

。一定要跟著經驗豐富的人一起，省時省力不說，掏菌經驗豐富的人看一眼大致環境、生長的樹木，就可以大致判斷是否有野生菌，這是時間累積起來的經驗。

野生菌：大自然贈予的天然食材

美味的野生菌是大自然的天然美食，形成於山林、生長於山林，擁有如此人間美味無不得益於大自然的饋贈。因氣候和生態條件的不同，不同野生菌生長的地方也有考究。石柱大山裡最常見的野生菌就是大腳菌、松樹菌、刷把菌、黃絲菌、火燙菌、青當菇等種類。

大腳菌

石柱野生菌的特色之一。大腳菌只有在特定的環境和氣候條件下才會生長，

至今人工種植都沒有辦法實現，只有上山採摘天然野生的大腳菌

。石柱特產大腳菌生長期只有2—3天，每年最多生長1次，且大腳菌只在有青槓樹的地方才會生長。

松樹菌

松樹菌在山區很常見，在石柱人們常將它稱之為“九月香”，也有一些地方的人將其稱之為“松菌”“樅樹菇”“毛草菇”等等。這種菌類一般生長在松樹腳下，呈黃褐色，含有多元醇。

刷把菌

刷把菌顏色多樣，典型的有紅色、白色、灰色，形態類似珊瑚，一般是一片一片的集中生長，這個菇在石柱當地也很受歡迎。

黃絲菌

黃絲菌顧名思義顏色呈黃色，到了季節就出現，但相對其他菌要稀有一些，也有屬於自己獨特的味道。

烹飪方法

石柱人向來就有食用野生菌類的傳統，對各種菌類都有獨到的認識和理解，所以對菌類的烹飪方法頗有研究，可燒、可烤、可煎、可炒、可煮、可燉。味道

可葷可素，濃而不鹹，濃而不膩，如此美味佳餚，既營養又健康。

注意：

在烹飪過程中，一定要把野生菌煮熟煮透後再食用，如果在食用野生菌後出現頭昏、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，一定要及時就醫。

石柱土家的野生菌宴

野生菌宴是石柱的特色美食之一。

由牛肝菌、大腳菌、千夫頭、九月香、雞腳菌、黃絲菌等20餘種天然野生食用菌以湯鍋的形式製成。不同的菌類帶著它們不同的口感，在鍋內混合在一起，香氣誘人，讓人喝上一口之後，久久不能忘懷。

幹炒

配以幹辣椒、青椒、大蒜等為作料，以常見的手牛肝菌、乾巴菌、雞樅菌等菌類為食材。加以炒制，味道麻辣鮮香，多受年輕人喜愛。

湯鍋涮法

作為當下最流行的菌類烹飪方式，加入一些海味河鮮以及雞、鴨、肉、蔬菜之類的菜品，湯鮮味美，老少皆宜，並以湯清、味醇、菌新鮮而聞名大眾。

食用菌類的注意事項

1。 注意清洗。菌類買回家後，一般先清洗掉上面的泥土，再切成塊或者撕成條，再用鹽水侵泡15分鐘左右。

2。 注意菌類食物不要和鐵器接觸，以免產生化學反應導致中毒。

3。 不要在野外採摘自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮豔的菌類，以免產生中毒反應。

4。 吃完野生菌後如感不適，儘快轉送醫院診治，以免產生不良後果。

文章來源：重慶康養旅遊

TAG: 野生石柱菌類大腳生長