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藏不住了！洛陽『非遺美食地圖』來了！看到第一個就餓了！（附店鋪地址）

由洛陽旅遊發表于美食2021-08-01

10塊、20塊錢，能在洛陽吃到什麼？

大概是省級非物質文化遺產『鐵謝羊肉湯』、『老雒陽漿麵條』、『新安燙麵角』……

洛陽街頭巷尾你常吃的地道又便宜的美食

，竟然那麼多都是非物質文化遺產！

近日，

第五批河南省非遺代表性專案名錄公佈，洛陽更是有

27個專案入選！

（詳情請戳＞＞

洛陽27個專案入選省級非遺名錄！

）

小編作為吃貨，

現在就把洛陽10個絕美味的非遺美食介紹給你

，

不管是遊客還是本地朋友，有機會一定來洛陽去嚐嚐！

PART 1

鐵謝羊肉湯·歷史悠久

2021 LUOYANG

專案：

傳統技藝類——鐵謝羊肉湯製作技藝

級別：

河南省非物質文化遺產

【相關資訊】

地址：洛陽市孟津區會小線南50米（鐵謝羊肉湯）

⌛時間：6：00-21：00

人均：平均¥20/人

資料圖李衛超攝

對於愛喝湯的洛陽人來講，位於孟津區白鶴鎮鐵謝村的鐵謝李松羊肉湯館憑藉其歷史悠久、選料考究、製作精細、湯質純淨、鮮味爽口、鮮而不羶等特點，在洛陽地區諸多湯食中始終佔據著一席之地。鐵謝李氏羊肉湯館又名鐵謝李松羊肉湯館，至今已有100多年的歷史。一些湯客為了喝碗鐵謝李松羊肉湯，從市區驅車幾十公里而來。

資料圖

PART 2

老雒陽漿麵條 · 酸香可口

2021 LUOYANG

專案：

傳統技藝類——老雒陽面食製作技藝（漿麵條）

級別：

河南省非物質文化遺產

【相關推薦】

地址：洛陽市各“老雒陽面館”連鎖餐飲店

⌛時間：各飯館營業時間不同，可諮詢商家

人均：平均¥12/人

資料圖張光輝攝

每個洛陽人心中都有一碗漿麵條。洛陽有民諺：“河南府有三寶，孟津梨、靈寶棗、洛陽城裡漿麵條。”

資料圖張光輝攝

想做一碗地道美味的漿麵條，漿味醇厚的老漿是必不可少的。出鍋時撒上花生米、芹菜丁、辣椒油、韭花等佐料，看著就讓人流口水。如今的洛陽城中，從街頭小館到星級飯店，漿麵條隨處可見。它質樸自然、清新淡雅，不僅滋養了一代又一代洛陽人，也給外地的遊客留下了美好的回味。

資料圖張光輝攝

PART 3

新安燙麵角 · 中華名小吃

2021 LUOYANG

專案：

新安老王燙麵角製作技藝

級別：

河南省非物質文化遺產

【相關推薦】

地址：洛陽市新安縣魏郡大街南135號（老王燙麵角）

⌛時間：8：00-21：00

人均：平均¥15/人

資料圖高山嶽攝

在新安老王燙麵角店，一籠籠包好的燙麵角看上去非常漂亮，不少人慕名前來品嚐非物質文化遺產燙麵角。傳統風味小吃“老王燙麵角”，創制於民國三年（1914年），距今已有百餘年曆史。

資料圖高山嶽攝

老王燙麵角選料嚴格，製作精細，麵皮為精白麵粉，用開水燙後和成塊，後將面切開放涼，再重新揉勻，切成臍後，擀成圓片。其餡以鮮豬肉為料，選擇前胛後臀，肥瘦搭配，細剁成丁，放入豬大骨湯攪拌，然後配上大蔥、生薑，佐以食鹽、醬油、上等石磨小磨油等，打拌而成。其中更新增有王家祖傳秘方：數十味中草藥精心配製而成的大料。

資料圖高山嶽攝

包成面角，狀為新月，食口處內側光滑，外側皺迭八折，形成花邊，起脊園平。餃肚內凹外凸，造形別緻，線條優美。將包好的燙麵角放入籠篦，旋轉排列成菊花狀，象徵著吉祥如意。上籠清蒸，十分鐘即成。成餃皮薄如紙，包潤如玉，五味具全，鮮香不膩，為小吃中之上品。

PART 4

丸子湯 · 香酥美味

2021 LUOYANG

專案：

民俗類——洛陽喝湯的習俗（丸子湯）

【相關推薦】

地址：洛陽市老城區九都東路鳳化街交叉口南70米（南關小碗牛肉湯南關總店）

⌛時間：5：00-14：00，17：00-22：00

人均：平均¥10/人

張光輝攝，資料圖

在洛陽，喝湯不僅是一種飲食習慣，更是一種文化。無論清晨還是夜晚，遍佈洛陽街頭巷尾的大小湯館裡，總能看到人們喝湯的身影。湯，已融入了洛陽人的生活。

張光輝攝，資料圖

洛陽的湯品種豐富，丸子湯便是其中重要的一種。丸子湯除了丸子，還要配以血塊、牛肉、油炸豆腐、韭菜、蔥等輔料。師傅用大勺盛了滾燙的熱湯倒入配好料的碗裡，丸子經熱湯一澆，香氣四溢，吃起來外焦裡嫩，別有風味。

張光輝攝，資料圖

PART 5

馬傑山牛肉湯 · 匠心煮好湯

2021 LUOYANG

專案：

馬傑山牛肉湯製作技藝

【相關資訊】

地址：洛陽市瀍河回族區啟明東路235號東花壇（馬傑山牛肉湯）

⌛時間：5：00-14：00

人均：平均¥15/人

李衛超攝，資料圖

在洛陽牛肉湯的名單上，馬傑山牛肉湯已寫下濃墨重彩的一筆。馬傑山家的牛肉湯館歷史悠久，其祖輩做湯的時間可追溯到清代咸豐初年（公元1851年）。如今，74歲的馬世賢先生已是馬傑山牛肉湯的第六代繼承人。

李衛超攝，資料圖

為了煮出一鍋好湯，湯館的主人每天凌晨3點就開始工作了。洗淨牛肉是第一道工序，之後把牛肉放入大鍋裡開始慢煮，5點半前後，煮了近2個小時的牛肉湯便煮好了。他們湯館用肉十分講究，必須選用四五歲的牛，因為這樣的牛餵養的時間長，肉質筋道，煮出的湯口感更鮮美。

李衛超攝，資料圖

用料講究，也是馬傑山家煮出一鍋好湯的訣竅。雖然馬傑山牛肉湯已經傳了六代人，但馬世賢依然嚴格按照祖方選料、配料，且分季節選配，精研細磨，不敢有絲毫馬虎。

李衛超攝，資料圖

用料齊了，煨湯也有要求。馬傑山牛肉湯每天煨湯必須在牛肉煮至六成熟時放料，當湯煮好了，還得邊滾邊賣，直到賣完為止。正是有了這一道道近似於打造工藝品的“講究”，才讓齒頰留香的馬傑山牛肉湯歷經六代人，仍是洛陽人心中的一碗好湯。

PART 6

平樂脯肉 · 百姓家宴的硬菜

2021 LUOYANG

專案：

平樂脯肉製作技藝

【相關資訊】

地址：洛陽市孟津區平樂鎮平樂村

（資料圖李衛超攝）

在洛陽老饕圈內，去白馬寺遊玩，總有一個保留節目：到離白馬寺不遠的孟津區平樂鎮平樂村，吃一道美食——平樂脯肉。

平樂脯肉是平樂村的特色，色澤鮮亮，咬一口，鬆軟筋道，肉與澱粉混合的鹹香佐以酸爽的澆汁，香而不膩，令人回味無窮。19世紀五六十年代，平樂脯肉由其先祖郭積禮所創。

李衛超攝，資料圖

做平樂脯肉，需以當地特產紅薯粉、紅薯粉條、笨豬肉和土雞蛋為原料，將紅薯粉條煮至六七成熟後剁碎，和肉餡兒、紅薯粉、蔥、姜、蒜、獨家秘製的調料一起攪拌，並加入鮮肉湯；之後，將其鋪成長方塊，放入油鍋炸至七成熟；再上籠蒸一個小時，出籠後將其切成長條狀，盛入瓷碗上桌。由於這道菜在製作時雛形是鋪出來的，故取其諧音“脯肉”。