說起炸醬麵，最有名就要數老北京炸醬麵了，它以清爽的口感，搭配豐富的菜碼享譽全球。今天鹿比就給大家做一道偏甜香口味的純素臺式炸醬麵。

臺式炸醬最主要的兩位靈魂：配料和炸醬。一般葷食會選用豬絞肉和豆乾，但因為是純素，今天在選材上鹿比也是非常用心的呢！撥小的凍豆腐口感好似柴柴的豬絞肉；茄子吸油，吃起來有種肥肉在嘴裡化開的質感；杏鮑菇又能取代豬皮Q彈的口感；豆乾不但能提升炸醬的香氣，也能吸收油脂，讓炸醬顯得不油膩。炸醬主要是由豆瓣醬和甜麵醬調製而成，有了這些精心挑選的配料，無論你用何種品牌的醬料都能做出一鍋味道超好的炸醬哦！

純素臺式炸醬麵

配料表

食材：

老薑—15g

豆乾—5～6塊

凍豆腐—6塊

茄子—半條

杏鮑菇—3條

糙米飯—30g

拉麵—2人份

小黃瓜—1條

紅蘿蔔—1條

調味料：

冰糖—1大匙

辣豆瓣醬—2大匙

甜麵醬—1大匙

醬油—1大匙

白醋—1大匙

胡椒粉—1小匙

烹飪步驟

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先將老薑切成末狀

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豆乾、茄子跟杏鮑菇切成小丁狀

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小黃瓜跟紅蘿蔔切成絲狀備用

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凍豆腐退冰後撥成小塊狀

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取一炒鍋，倒入適量植物油，將老薑煸香（油要多放一點哦）

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再放入豆乾煸至焦脆

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接著放入杏鮑菇跟凍豆腐煸至金黃色

-8-

再來放入茄子跟煮熟的糙米飯一起拌炒，要不停地攪拌， 直至糙米有點出鍋巴的狀態

-9-

炒香後先加入冰糖攪拌均勻， 接著加入辣豆瓣醬、甜麵醬、醬油、白醋跟胡椒粉調味

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再倒入水稍微蓋過食材，並蓋鍋熬煮5分鐘

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開蓋後拌炒至稍微收汁，就可以關火備用

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取一鍋滾水，放入少許鹽巴，將拉麵放入，煮至八分熟撈出

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將胡蘿蔔絲少許焯燙後撈出

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最後淋上剛剛煮好的炸醬，擺上小黃瓜絲和胡蘿蔔絲就可以享用了。

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