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制曲是醬酒最重要的一個過程之一，

那關於制曲，酒友們又知道多少呢？

制曲主要這五點我們要知道，

正所謂我們愛酒，就要更懂酒！

01。 端午制曲

製作酒麴是正宗醬酒的開始，

主要原因是溫度和原料。

端午過後溫度升高，

滿足了制曲對高溫條件的要求，

同時，端午左右小麥成熟，

滿足制曲對原料的需求。

高溫有利於微生物的生長，

微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，

加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分。

合格的酒麴至少要3～5個月。

02。 重陽下沙

沙是高粱的另外說法，

茅臺鎮特有的紅纓子糯高粱，

顆粒小、飽滿、呈醬紅色，

所以當地人都稱其為“沙”。

重陽下沙也就是投料（高粱），

選擇在重陽主要是因為

重陽節前後，赤水河河水清澈，

滿足釀酒對水質的要求，

重陽節前後，當地小紅高粱成熟，

滿足釀酒對釀酒原料主糧的需求。

03。 踩曲多用女子

踩曲這項傳統工藝，

可以追溯至西漢武帝時期，

古代用處女踩曲，

一方面是因封建思想，

覺得處女乾淨、聖潔，

她們的腳分泌物少，腳上的黴菌少，

另外一方面是踩曲的工作量和勞動強度小。

04。 醬香白酒比濃香貴

醬香型白酒比濃香貴，

一個原因是糧食用量，

濃香型白酒3斤糧食出1斤酒，

醬香型白酒5斤糧食出1斤酒。

醬香型白酒香氣更為複雜，

據權威檢測，

醬香型白酒有 1400 多種有益成分。

酒特點表現在空杯留香持久，

醬香型白酒出酒率低，

一般在 23％左右，

而且製作時間長和儲存成本高，

所以醬酒價格高於其它香型酒。

05。 優質醬酒53度

我們都知道醬香型白酒是53度，

那為什麼是這個度數呢？

當酒精濃度在53度時，

水分子和酒精分子結合得牢固，

加之要經三年以上的窖藏陳釀，

醬香白酒較柔和，對人體的刺激小。

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