做涼拌藕片，怎樣才能不發黑？教你一訣竅，藕片鮮嫩爽脆，很白淨

夏天沒胃口，當然少不了涼拌菜啦，這段時間我們家的餐桌上，各種各樣的冷盤層出不窮。尤其是入伏之後，氣溫明顯升高了，人們的胃口越來越不好，大魚大肉都提不起興致了，這時候一盤涼拌菜太滿足了。

蓮藕，有人拿來煲湯，有人拿來爆炒，當然做一盤涼拌藕片，同樣美味得很。不過在做涼拌藕片的時候，有個問題幾乎每個人都碰到過，一下子讓人犯了難。焯水之後盛出來的藕片，為啥看上去那麼黑，那麼沒有食慾？

很真實，端上餐桌之後，孩子連看都不看一眼，更別說吃了。那麼涼拌藕片，究竟要怎樣做，才能不變黑呢？其實方法很簡單，接下來教你一訣竅，學會之後做出來的藕片鮮嫩爽脆，顏色很白淨。

【涼拌藕片】

食材：蓮藕、小米椒、大蒜、白醋、白糖、生抽、蠔油

1、先把蓮藕給準備好，它的選擇也是有技巧的，我們在買的時候，一定要選又細又長、顏色白淨的那種，更適合拿來涼拌。

2、蓮藕買來之後，去皮洗乾淨，隨後切成片狀。這時候有個關鍵步驟需要做，但是絕大多數人都忽略了，我們應該接一盆水，往水裡加上一些白醋，攪拌好之後再把切好的藕片放進去，開始浸泡。

3、下面來準備調料，準備一個碗，往裡面加上適量的白醋、白糖、生抽、蠔油，攪拌均勻。接著把大蒜切成末，小米椒也切一下，起鍋燒油，把蒜末、小米椒放進去，炒出香味。炒香後關火，放在調料中，攪拌均勻備用。

4、這時候我們的蓮藕，也浸泡得差不多了，接下來我們進行焯水處理。鍋內燒一鍋清水，等沸騰之後我們把藕片放進去，焯燙1分鐘，直至藕片熟透之後，就可以關火盛出來了。等到放涼之後，放在剛才調好的料汁中，攪拌均勻即可開吃。

涼拌藕片要想好吃，那就試試這個方法，如果嫌顏色不好看的話，生抽和蠔油可以適當地少放一些。夏天最熱的時候來了，平時沒胃口就得試試這道菜，清脆爽口、開胃解膩，比油膩的食物強多了。

烹飪技巧：

做涼拌藕片，要想口感更爽脆、顏色不發黑的話，就得牢記1個關鍵步驟。這個步驟，就是將切好的藕片，放入白醋水中浸泡。

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