楚雄趙總從2017年開始用雅大蒸酒裝置做酒，主營包穀酒、米酒、高粱酒、大麥酒、苦蕎酒等，在雅大蒸酒裝置的指導下，每次出酒都很穩定，出高度酒多。

工人正在忙著用蒸酒裝置蒸大米

做過酒的朋友都知道，蒸酒時度數都是從高到低的，比如剛開始出來的酒有70度以上，隨著時間的推移，可能會變成65度、50度、40度、30度……

剛從蒸酒裝置中接的高度酒

我想做窖藏酒，或者我們當地以喝高度酒為主，我們要怎樣做才能得到更多高度酒呢？下面讓我們去看看趙總是怎麼做的。

1、固態發酵。與液態發酵相比，用固態發酵工藝釀出來的頭酒度數高（80度以上），高度酒多，尾酒短，且入口更香醇、飽滿。

2、在安裝雅大蒸酒裝置時將冷卻器那頭抬高3-5cm。

安裝蒸酒裝置時將冷卻器那頭抬高

3、在接酒過程中去掉1-2%的酒頭後，接至缸裡的平均酒度為您想要的酒度時，將其他的酒單獨接出來，倒入下一鍋復蒸，即可增加下一鍋的高度酒。

趙總是一位名符其實的老貨車司機，從小四輪到後八輪，前前後後一起開了將近20年的車。

因為開貨車辛苦又危險，他乾脆轉行用雅大600斤不鏽鋼蒸酒裝置開起了酒坊——楚雄市子午鎮斌誠鴻發酒廠。

斌誠鴻發酒廠

主營包穀酒、米酒、高粱酒、大麥酒、苦蕎酒、青稞酒等散裝白酒，以各種精選的糧食、山泉水為原料，酒香濃郁、口感醇厚。

為了讓顧客喝上高質量的散裝白酒，每一個環節，他都嚴把質量關。他存酒車間採用的是半埋地下的存酒方式，吸引了很多顧客上門買酒。

斌誠鴻發酒廠的存酒車間

釀酒一年後，成功辦理了雲南省食品生產加工小作坊登記證，為了進一步提升銷量，還在鎮上開了一家釀酒門店。

雲南省食品生產加工小作坊登記證

看到這裡有的朋友要問了，我們當地以喝低度酒為主，我要怎樣接酒呢？可以用尾酒降度嗎？下面讓我們先看看蒸酒的原理及不同時期白酒的主要成分。

蒸酒過程中，酒氣在蒸餾甑中逐漸聚集，到一定濃度經過冷凝酒液就會慢慢流出。

藜麥釀酒工藝-探氣上甑

一般剛流出的稱為酒頭、大概有8-10公斤，這段酒中的香味物質極多；中間段酒各種香味物質比較均衡，品質比較好，稱為中酒；尾酒是後段酒質一般的酒，香味物質少，水味重，雜味多。

如果你們當地喝低度酒比較多，您可以這樣操作：

1、將雅大釀酒裝置的冷卻器那頭抬低3-5cm。

2、液態蒸餾。

3、純淨水降度。

那我們為什麼不用尾酒降度呢。因為尾酒中“酸”的含量大，雜醇油含量多，是不太適合用作降度用酒的。

尾酒雜醇油及“酸”的含量高

當然白酒降度不是加水那麼簡單，還需解決低度酒渾濁、水味重、香味不夠等諸多問題。

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