南方人俗稱的餛飩，在位於大西南的四川叫抄手。做法相近，但吃法卻大不相同。而我，卻把這兩個地方的做法及吃法融合貫通了一下。下面就是恬然自創的抄手製作方法，希望大家能感興趣。

原材料：

絞碎的五花肉 250克

抄 手 皮 500克

雞 蛋 1 枚

老 姜 4 片

大 蒜 兩 瓣

小 蔥 4 根

香 菜 1 兩

紫 菜 少 許

蝦 皮 少 許

料 酒 少 許

生 抽 少 許

鹽 少 許

涼 白 開 兩小勺

胡 椒 粉 少 許

雞 油

豬 油

香 油

辣 椒 油

青 花 椒 末

抄手餡的製作：

將薑片拍破切碎、兩根小蔥切碎放入肉餡中，往肉餡中打入一枚雞蛋，放入鹽、胡椒粉、生抽、料酒、涼白開，將肉餡往一個方向攪拌均勻，一直攪拌到涼白開和肉餡完全融合到一起。肉餡製作完成。

包法：

將抄手皮平攤在手中，用竹片（平常吃雪糕剩下的竹片）將肉餡挑到抄手皮的中間部位，將抄手皮的兩個對角合攏，用竹皮上的肉餡汁沾一下抄手皮，將抄手的另兩個對角粘在一起，抄手便包成了。提示：肉餡不能太多，一斤抄手皮和250克肉餡能包70個左右，三個人的量，足夠吃了。

三鮮抄手的配料：

在碗中放入一小勺鹽，紫菜、蝦皮、小蔥、香菜、豬油或者雞油或者芝麻油，如果有骨頭湯就用骨頭湯將碗中各種香料的香味激出來，得半碗湯。如果沒有骨頭湯，就用煮抄手的湯。三鮮抄手宜湯寬。

紅油抄手的配料：碗中放入切碎的薑片和蒜、少許鹽、辣椒油、青花椒末、生抽、味精。這種吃法不用加湯。

將包好的抄手放入燒開的水中煮兩分鐘，便可撈入碗中開吃了。

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