最近天氣熱得厲害，吃飯沒什麼胃口，總覺得嘴巴沒什麼味道，這時候需要來一道有點味道的菜，

豆椒雞丁

。

豆，是指豆豉，廣東的陽江豆豉很出名，豉味濃香，風味獨特，鮮香可口，富於營養。適用於蒸魚，肉，排骨和炒菜。

椒，選用的是柿子椒，青椒，不會太辣，又能提香。

雞丁，選用的是雞腿肉，雞腿肉肉質鮮嫩，蛋白質含量高，屬於高蛋白低脂肪食品。

下面讓我們來看看具體做法吧。

準備材料：

雞腿：2只；青椒：1個；豆豉：適量；姜蔥蒜：適量；配料：黃酒少許、鹽、糖、醬油、香油、白胡椒粉適量。

第一步：

雞腿去骨，

最好用走地雞，柴雞

，它口感有彈性，

雞肉要斬斬刀，把裡面的筋斬斷一下，炒出來才嫩。雞丁一般不是切出來的，而是剁出來的。

蔥要切大蔥花，再來切點薑片和蒜片，豆豉也要把它剁一下，好出味。再來調個汁：少許黃酒，醬油，老抽，糖，鹽，白胡椒粉，再來點香油。

第二步：

打入一個雞蛋，放鹽，澱粉，把雞丁放入，攪拌起勁。燒油，油溫五六成熱的時候，把雞丁放入，先別動它，讓它定型，炸至變色，把青椒也一塊放入。炸15秒左右就可以了。

第三步：

起鍋熱油，放入姜蒜蔥片，爆香，然後放入豆豉炒香，倒入調好的汁，翻炒一下，倒入雞丁和青椒，來點陳醋，去去腥，翻炒均勻就可以出鍋了。

因為豆豉本身是有鹹味的，在後面放鹽的時候，可以少放一些，如果喜歡辣味更濃一些的，可以買那種湖南辣椒，或者放一些紅辣椒圈，不過夏天本來就火氣旺盛，辣椒雖然能刺激味蕾，但還是很容易上火的，還是適量為好，吃完記得及時下火！

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TAG: 雞丁豆豉青椒放入適量