經常被問到的一句話是，你的店名是什麼？

抱歉，我沒有自己的店。

是的，我寫了咖啡館開店的書，我告訴大家如何開一家咖啡館，我的工作是開咖啡館，但我沒有自己的咖啡館！

那麼，我憑什麼？

如果我只有開過一家咖啡館的經驗，那麼我能提供的就僅止於一家店的經驗，但我有開過許多店的經驗，是否能給得更精確些呢？

由我輔助開設的臺北/鬧咖啡

由我輔助開設的東京/DOMO CAFE

這是一個喜歡看到美好成功那一面的世界，但是偏偏成就夢想的路是非常艱辛痛苦的，甚至讓人每走一步都想放棄、想回頭，失敗的例子絕對是不勝列舉。

從來，我就不是一個在世俗常規環境裡養成的咖啡師吧！

履歷表裡我從沒詳細說過我的成長。高中聯考後，我轉而開始念夜校，從勞保可以加保的年紀（16歲）就開始打工，從麥當勞的打烊班開始。當時的麥當勞進入臺灣10年已非常成熟且業績驚人，每天的打工生活都是相當忙碌、充實，白天同時在方亭咖啡打工，這是我的第一份咖啡館工作，晚上去讀餐飲科，經常累到上課都在睡覺。就這樣高職畢業後走入社會，到一家麵包連鎖店——卡莎米亞應聘開店幹部，開始跟著公司一路往南開面包店，進入中央工廠一路從高雄再開回臺北，在還不到20歲的年紀當上店長，自覺學歷上的差距，再回到當時的弘光專科學校選讀食品營養，白天則在當年時薪最高的餐廳T。G。I Friday’s打工，與一群很優秀的夥伴一起工作。那段時間我培養了外商連鎖體系運作的思維，還形成了我在後來的服務工作中保持彈性的習慣。同時，愛玩沒錢玩的我，利用放假空檔去旅行社擔任導遊帶團，更培養了自己的責任感。帶團其實是扛下一整車人的身家安全又要讓大家開心、平安，在吃喝之外，也因此練就了玩樂的本領！

畢業後，正趕畢業後，正趕上星巴克剛進入臺灣地區的第一年，星巴克正如火如荼地開拓中，我毛遂自薦積極去應聘，從儲備幹部做起，有幸參與星巴克擴張到臺灣咖啡消費市場的全盛時期。在擔任店經理的過程中，我帶領團隊夥伴取得了許多優異成就。離開連鎖外商公司，進入獨立咖啡館，我選擇了當時很喜愛的咖啡館——衚衕飲集聚場，保留了過去在連鎖體系學習到的系統化、標準化思維能力。進入衚衕，我歸零學習所有咖啡技術知識，接觸精品咖啡，沒有任何後勤、凡事自己來的行政事務工作，每天到市場採買製作餐點、甜點的材料。衚衕算是當時臺中文藝青年最活躍、最領先的咖啡館，每個月舉辦展覽、演出活動、講座，當時我們一檔一檔地排、一檔一檔地做。當時沒有發達的網路，但參與的朋友都是些很棒的人，每一個活動我幾乎都從頭跟到尾地參與，開心得不得了，好多好多現在已經是大師級或獨霸一方的人物，當時都是名不見經傳，一起成長的。

衚衕的經驗奠定了我獨立開店的能力。一是與當時的同事一起成立三時杏仁茶坊，從零到有，憑著30歲的勇敢與無畏，開出一家別開生面的小店。二是後來隨著衚衕團隊接洽臺北地產代銷公司的豪宅專案，這是非常特別的經驗，我們必須每一季跟著代銷公司的售房計劃，在預售房中開出一家咖啡館。由於是豪宅市場首次嘗試提供這樣的服務，目的主要是述說居住生活美學，我們也一起面對、共同嘗試，從選單的設計、咖啡的呈現方式都必須跟著一平方米接近一百萬新臺幣的房子拉高到一定的檔次，才能與目標客群對話，這更是技術服務乃至咖啡師魅力的提升。

我的咖啡歷程

咖啡齡將近20年，致力於幫助咖啡館創業者解決開店與經營難題。曾做過咖啡師、店長，參與國際咖啡連鎖店及獨立個性店開店運營，擔任咖啡賽事評審，參與店家後場規劃訓練、創店規劃執行、活動策展等。

曾擔任方亭咖啡│副店長、統一星巴克│店經理、臺中衚衕飲集聚場│店長、三時杏仁茶坊│創始人、Akuma caca│Akuma caca2創店店長 、A House Live café│營運顧問及創店店長、立偕生活文化 樂埔町│咖啡顧問、Fab café│專案店長、GABEE。│品牌營銷專案、廈門駿豪會豆口咖啡 | 展店輔導、東京DOMO CAFÉ│咖啡顧問、臺北鬧咖啡 | 展店顧問、竹北或者書店 | 展店顧問、高雄銀座聚落 | 籌備顧問、明道大學咖啡社│指導老師 、青創總會創新育成中心│講師 、品家家品咖啡器具設計開發 | 技術顧問等等。

（來自《就想開家小小的咖啡館》作者王詩珏序）

《就想開家小小的咖啡館》咖啡館全流程開店指南

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