你有沒有遇到過這樣的問題,請客吃飯不知道該點多少菜合適,菜點多了浪費,少了又沒面子,怕人別人背後說你小氣。而且點菜有講究,招待不同的客人吃的東西也不一樣,該吃中餐、西餐還是火鍋區別很大。
今天酒小胖就來喝大家說說中國式應酬之酒桌點餐技巧,一起來學習下點菜和點酒水的藝術,以及如何安排酒桌座次,把你的客人招呼得巴巴適適!
一、中國酒桌座次講究
中國文化中非常注重禮儀規矩,尤其是酒桌上的座次非常有講究,搞不好就容易得罪別人,來了一大堆客人該怎麼安排座位呢?
作為主人,你應該提前到場,檢視酒桌座次的擺放,併為來賓引座。一般中餐都是圓桌,在酒桌上正對門口的位置為主位,也就是請客邀請大家湊局的核心人物。
主賓:中國以右為尊,主位右手邊為主賓,客人方的第一順位,通常都是領導級別的人物,按照職位或者年齡來排列就好。
副主賓:主位的左手邊為副主賓,是客人方的第二順位,酒桌上的二號核心人物,一般是陪領導一起來的人員,必要時替領導擋酒。
副陪:是請客方的第二順位,主要功能是帶動客人喝酒。
三陪:是請客方的第三順位,主要職責是和主位一起,照顧主賓。
其它的位子就按照輩分、職位高低順勢往下排就行。
二、點菜數量及搭配
解決了座次問題,再想想該點哪些菜合適,以下主要以中餐為主。一般飯店上菜的規矩都是先上冷盤,接下來是熱炒,隨後是主菜,然後上點心和湯,餐後覺得膩,可以來一些餐後甜品或者果盤。
點菜要記住以下三類菜餚可以優先考慮:
第一類:本地的特色菜,
像在四川請客,特色菜有麻婆豆腐、魚香肉絲、辣子雞、酸菜魚、紅燒肉、椒麻雞、鹹燒白、李莊白肉、毛血旺等,地道好吃還有本土特色,回頭跟客人介紹也會有更多的話題性,比吃海鮮鮑魚更有味道。
第二類:本餐館的特色菜
,一般餐館都有自己幾道拿得出手的特色菜,然後給客人介紹,能體現主人的細心和對客人的尊重。
第三類:中餐名菜
,招呼外賓可點中餐特色菜餚如北京烤鴨、紅燒獅子頭、宮爆雞丁、佛跳牆等,雖不是什麼大菜,但很有中國特色。
點菜數量及搭配萬能公式:
2人:一葷一素一湯
3~4人:三葷一素一湯
5~6人:三葷兩素一湯
6~10人:七葷三素兩湯
湯除外,熱菜數量和吃飯人數一樣,冷盤為吃飯人數一半,如果冬天可考慮減少冷盤增加熱菜
。有女士和孩子在場的,應包含1-2道甜品菜,有老人在場,點一些好消化的菜。
如果是到自己不熟悉的餐廳吃飯,可詢問專業的點菜人員,告知本次飯局的預算和就餐人數,讓他列個選單給你,再適當做調整,記得加上餐廳的特色菜。
最重要的一個建議,商務酒局記得要點上幾道大菜,一定要貴!以此提高酒局的檔次,也更顯主人的人誠意,辦事更方便。
三、商務酒水選擇
一桌子好菜自然離不開好酒,朋友之間喝酒,啤酒就過癮,商務酒局就要好好研究下喝什麼酒合適了,一般一桌準備一瓶紅酒一瓶白酒就行。紅酒選法國波爾多或勃艮第比較好,都是世界知名的葡萄酒產區,酒質都還不錯。
其實一般人對紅酒的研究不多,紅酒瓶身都是英語看得懂的人並不多,真正會品的也很少。但是白酒卻不一樣,國人對白酒還是比較瞭解的,
尤其是在商務酒局上,白酒的品牌知名度越高越好,一般價位在400左右就算不錯的好酒了,這個價位段的選擇有:
醬香型:茅臺的賴茅傳承藍、郎酒紅花郎10年
濃香型:洋河天之藍、五糧液特曲精品、瀘州老窖特曲、劍南春水晶劍、品味捨得、水井坊臻釀八號、古井貢年份原漿8
清香型:汾酒青花20
商務應酬這三種香型幾乎都可以拿下,如果拿不準客人的喜好,可以三種香型都準備一瓶。當然,你也可以考慮下客人的地域性,比如招待陝西人,西鳳酒更好使。
以上列出的商務宴請白酒都是大家常用的幾款,後面我會專門細聊一期商務白酒選擇,如果你有想了解的白酒,可留言給酒小胖!
猜你喜歡
- 2021-12-14白酒降度不止兌水這麼簡單
- 2021-08-01父親節奉上一杯好茶;茶藝基本程式之斟茶·奉茶
- 2021-07-27滕州小鎮上的老飯店,三年老公雞一份38元太香了,30多年一直很火
- 2021-07-24鄉里彩虹城裡雨:豆妹太美,給客人洗腳,怎想客人看後誇她長得俊
- 2021-06-06張柏芝說,大兒子喜歡中餐,二兒子喜歡西餐,每天都給他們做