春餅是北京吃食中最好吃的一種，我們全家一直都這麼認為，吃起來簡直沒有夠，年年做、年年吃，年年誇。

春餅的妙處在於它的綜合效應，春餅表面上是混合物，八樣東西放在薄餅裡一裹，吃起來居然味道全變形了。

這是春餅的非凡之處，裹在一起吃的東西種類多得很，山東的烙餅卷大蔥，天津的煎餅攤雞蛋，外國的三明治、熱狗比比皆是，但是都沒有北京春餅那樣的效果。

上述這些裹著吃的確實都是混合物，是一加一等於二，只有春餅不是。春餅彷彿是綜合物或者是絡合物。春餅是成方，而且不是二次方、三次方，簡直是九次方。總之八樣東西分別放入，加在餅裡，味道立刻大變，香得出奇，令人胃口大開。

確實是一大發明，人們不能不為北京古人的聰明而折服。還有一條必須指出，春餅裡全是最普通的食品，極富平民性。春餅是老百姓的，它不貴、它便宜，它不沾海鮮，不粘山珍，甚至不沾雞、鴨、魚。想吃春餅不需特別採購原料，在任何等級的菜市場裡唾手可得，花費不多，想吃春餅也不需要特別的，旁人技巧會，一般的炒炒菜，攤個雞蛋足矣，見習主婦或者是見習主男均可勝任。

以前在任何飯館裡都吃不到春餅。在大師傅眼裡他太簡單，在老闆眼裡，他不賺錢，要吃只能在家裡做家裡吃。這偏偏是他的另一優點，叫做家庭性。北京人請外國人吃飯，第一選擇就是在家裡吃春餅，保證滿堂彩。

我家試驗了許多，回回成功，大獲全勝，久經考驗。春餅，顧名思義，是春天吃的，有季節性。過去春天才剛剛有菠菜和韭菜上市，冬天沒有，現在幾乎四季都可以吃。什麼時候饞了，什麼時候做。由於有暖棚的貴菜，現在春餅可以變夏餅，秋餅、冬餅。

父親是立春誕生的，他的名字叫慶春。我家小妹也是立春誕生的，他的名字叫李力。春餅是他們兩人的生日。但是必備，除了一小碗壽麵之外，春餅是絕對的主角。於是吃春餅就成了我家的優良傳統。而且不管什麼時候，生日不生日，選單中排頭一名的必然是他，家中請客一定也是首選。

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