浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱“梅乾菜”，浙江台州稱“菜乾”，廣東梅州稱“梅菜乾”。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻幹之別，多是居家自制。做法是使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝壇。

菜乾油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於“梅乾菜切肉”更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。

今天用梅乾菜給家人做一道餡餅，外皮酥脆，裡面多層，軟軟的，還能一層層撕著吃，夏天用它搭配點小菜和粥，開胃又解膩。

下面分享下我的製作方法：

1，300克麵粉中加一勺鹽，攪拌均勻，一半用80毫升的開水燙麵，一半用80毫升的涼水和麵，加15克食用油，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘。

2，提前浸泡一包梅乾菜，洗淨之後把它剁碎。

3，往絞好的豬肉餡中加適量的薑末、蔥花，澆上熱油拌勻。再加適量的鹽、生抽、老抽、十三香、雞精，再打入一顆雞蛋攪拌均勻。倒入梅乾菜拌勻就可以了。

4，往小碗中加半勺麵粉，適量的食用油攪拌均勻，調的稀的油酥。

5，醒好的麵糰揉搓均勻，擀成長方形的大薄餅。

6，倒上油酥，塗抹均勻。

7，從一頭捲起來。

8，切成長方形的小段，這樣方便後期的製作。

9，取出麵糰，兩頭捏實，防止油酥漏出，再把兩頭向中間對摺。

10，整理成圓型的小餅。

11，放入餡料，像包包子一樣給它收口。

12，整理一下，擀成稍微大一點了小餅。

13，平底鍋刷層油，放入小餅，小火煎。

16，煎至一面金黃定型，再翻面煎，煎至兩面金黃就可以了。大概每面煎三分鐘左右。

表皮酥脆，裡面軟軟的，層次還特別的多，夏天天熱，吃飯沒有胃口，用它搭配點小菜和粥，開胃又解膩。喜歡的朋友可以試試哦！

@煙火小食光

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青春年華，誰許誰地老天荒； 耄耋歲月，誰知誰擦肩而過。 幸福就是一家人共度三餐四季！

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