平遙古城大大小小的飯店，幾乎都貼著“平遙小吃108種”這樣的廣告。至於到底有沒有這麼多，也沒人深究，但說實話平遙小吃確實還真不少！不妨親自走訪探探。其實看了這個標題，我還是想說平遙古城除了吃麵，就還是吃麵，吃麵…

平遙的飲食可以說與整個中原地區的飲食風俗都相差不多，大多以各類麵食為主，口味適中。

平遙的麵食是生活的主色調，卻不知其品種如此繁多，製作如此精細。可以誇張的說一面百樣吃，用料廣泛，吃法千變，完全可以不重複。平遙麵食品種多樣，叫法也各個獨特，讓我們這種只知道泡麵的人情何以堪……從簡單的拉麵、削麵、剔尖，再到握溜面，碗禿，搓魚兒，切闆闆，栲栳栳……這些個奇怪菜名，它上面沒有一個“面”字，可各個幾乎都是麵食。

平遙“擦圪蚪”，也有叫“擦格鬥”的，也叫擦面。喜歡推敲詞彙的文人們還給它起了個雅名《仙人過橋》。是山西平遙農家常吃的一種粗糧細做的麵食，口感柔軟、光滑，易於消化。擦圪蚪相比於刀削麵，手擀麵，貓耳朵，剔尖等這類麵食，製做方法相對簡單方便，和麵的軟硬要求也不高：先放適當麵粉在器皿內，一邊將水徐徐倒入，一邊用筷子攪拌均勻，此面還宜配用高粱面、細玉米麵、雜豆麵。。。然後用手把面和勻（不能多揉，水溫是冬春熱夏秋暖），面醒一會後，把面再均勻分成拳頭大小的面塊。待鍋開後，架上擦則（一種專用工具），左手按住擦子一頭，右手握一塊麵，將和好的面再淋點水，以防粘連，用手掌推向擦則的刃口，放在擦子上向前方一下一下地推擦，軟面即分別從擦孔中流入鍋中，想吃長點的，得悠著勁，穩穩地，不急不躁，慢慢悠悠的擦，入鍋的面長而順，想吃短的，你就得風風火火，速戰速決，入鍋的面短而精，入口爽。面擦完了，只見那面在鍋裡上下翻飛，爭先恐後往出冒。這時候，撒一把青菜，綠綠的，看著都好看，拿大笊籬一搭一碗。最後根據個人愛好口味，加入各種配菜。可以是雞蛋西紅柿也可以是香味撲鼻的濃香肉湯。當然還可以炒著吃，青椒肉絲麵、雞蛋炒西紅柿面，來點醋，來勺油辣子，再來幾瓣蒜，齊了~ 擦圪蚪已經成為平遙人必吃的一種習慣，一種被主婦們犒勞家人的美味麵食，倘若你來到平遙，一定不要錯過哦~

平遙親疙瘩早年只流傳於平遙一帶，是稀缺珍貴的麵食佳品。社會上流傳一句順口溜＂中國麵食看山西，山西面食看晉中，晉中麵食看平遙＂ 切疙瘩做起來比較容易，一般人都會做的，但要做的好那就未必了，除了和麵講究外，主是要靠指尖功夫的。一般和麵和成包餃子面就可以了，不可以太軟，也不能太硬，最好是提前把面和好，讓面醒上半小時二十分鐘的時間。那樣切的切疙瘩才有勁，勻稱。切疙瘩在有的地方也叫揪片。在平遙叫揪片和切疙瘩是區別的。切疙瘩一般比較小，揪片比較大的。切疙瘩的製作也分三大類的：一，就是家常吃的切疙瘩，有的是先把面擀成筷子厚薄的片，然後再用手切，切的手法有兩種，一種是用指尖下壓；另一種是用指尖上挑。切的最美的就是指尖大小，厚薄均勻，大小一致，用手指壓的就像個小耳朵，不僅好看，而且好吃，很能增加人的食慾。二，就是手撕切疙瘩。把擀麵的過程省了，直接用手指撕切疙瘩。這個技術要求更高些，一般新手是做不好的，要求手指功夫過硬的，才能切的很勻稱的，一般是邊切疙瘩邊把面轉圈撕薄的。三，就是把面擀得比較薄，撕得比較大的切疙瘩，這個在有的地方就叫揪片的。切疙瘩大多數人都比較喜歡吃的，只是要吃的人多的話，手切的比較累，不如切餾則來的快。但切疙瘩比較蘸調和，口味重的人尤其喜歡吃的，夏天的時候清水煮上豆角或西葫蘆，冬天水煮上胡蘿蔔，調上炒西紅柿醬，澆上一勺小炒肉，再就上一根大蔥或蒜瓣，用平遙的土話講：“美吃損了！”看到這裡，是不是你的口水都流出來了？

和和飯是平遙的另一道風味麵食，也是平遙人的經典早晚餐。和讀音為“huo”，意思為攪拌、混合；“飯”，有菜有面有米有湯。“和和飯”合起來的意思就是將菜、面、米、湯混在一起做成的麵食。

抿尖就是眾多面食中的一種，平遙話稱為抿圪抖兒。抿尖的抿字表示此種麵食的製法，尖則是指此種麵食出鍋後的形狀。比較傳統的抿尖用豆麵製成，也叫豆麵抿尖。現在通用的做法中常以豆麵或玉米麵、高粱面摻白麵（普通麵粉）為原料。

剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因剪出的麵條呈魚形，亦叫剪魚子，其製法起源於隋末。

剔尖又稱撥魚、剔撥股，是山西面食中極具代表性的一種，也是平遙人的主要午餐之一。剔尖，簡單說就是“用筷子撥出的麵條”。剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，用筷子沿盤邊剔面，操作別致，筋軟爽口，易於消化。配上葷素打滷，吃起來又香又滑十分可口。別具一格。

包皮面，又稱夾心面。相傳古代晉中有位婆婆在家務活上經常給兒媳婦出一些傷腦筋的“難題”。一天，她讓兒媳用白麵和豆麵擀麵條，條件是不能將兩種面事先和勻，而在吃的時候要有均勻感。這位聰明的媳婦並沒有被婆婆的題目所難倒，做成了兩種麵粉組成的包皮面。這自然是故事。以前的時候，平遙人在生活困難的日子裡，白麵很少，而高粱面玉米麵土豆麵的口感很差，又不容易水煮，就發明了這麼種吃法。包皮面的製做，和麵、包面、擀麵每一道工序都很重要。把高粱面和少量白麵，分別和好，白麵團擀成皮兒，把高粱麵糰放在上面，用白麵皮兒包起來，再擀成薄皮，把擀好的面卷在擀麵丈上，用刀劃開，然後再切成麵條，寬、窄隨自己的喜好而定。切成麵條下開水中煮熟。包皮面的做法各地並不一樣，差異在白麵中間包的除高粱面外還有玉米麵、豆麵等。煮熟的每一根麵條都有三層，上下層是白色，中間是淺褐色，澆上西紅柿和肉末滷子，加些黃瓜絲和香菜葉，撒上點蔥沫，吃起來清香、筋道。

“莜麵搓魚”，俗稱“搓魚兒”，是平遙人常食的一種麵食，因其是用手搓後，成為兩頭尖、中間粗的魚狀，故名搓魚兒。搓魚是人們喜愛的動物形象，並賦以美好的喻意，早在遠古時期就已進入先民的裝飾香案了。搓魚兒所用的原料有面粉、蕎麥、 麥、高梁、玉米及雜糧等多種。其形狀有長圓條形、螺紋形、中間寬扁兩頭尖細形等，其熟制和吃法則有煮、蒸、燜、燴、煎、炒、等方法，熱吃可澆配羊肉臊子、生蒸羊肉、炸醬滷、酸辣菜滷等葷素澆頭；涼吃可拌各種汁料；炒吃則配綠豆芽燜炒，蘸以醋蒜汁而食。此外，用高梁面亦可照此法制作，吃起來別有風味。特點面香筋韌，惹人喜愛，但不易消化。

以上的麵食是平遙人家經常吃的面。下面給大家介紹一下到了平遙古城一定要嚐嚐的小吃。

“平遙的牛肉，太谷的餅，清徐的葡萄甜格盈盈……”從這首《誇土產》的歌謠中，便可知道平遙牛肉是怎樣的家喻戶曉了。這首歌曾被著名歌唱家郭蘭英唱紅了三晉，唱遍了全國，唱到了世界的許多角落。平遙牛肉不僅味道鮮美，而且文化內涵深厚。明清時期，平遙商業蓬勃發展，社會經濟繁榮，票號林立，百業興旺。平遙牛肉以其精湛、獨特的工藝和鮮美的味道而名揚四海。

平遙碗託由光緒年間城南堡廚師董宣首創，距今已有100多年的歷史。據民間流傳，慈禧太后曾西下南逃，途徑平遙吃到此食物讚不絕口。於是碗託名聲大振，直到現在成為一種有名的地方特色。小編吃過很多種類的碗託，但是當吃到平遙碗託時，這才知道什麼叫美味。

八碗八碟是平遙一道傳統筵席佳餚，用料講究，口味純正。早在清代，當地商賈望族就設此宴招待官員貴賓。慈禧西逃路經平遙，知縣就用八碗八碟等地方風味小吃招待。該宴製作工藝獨特、技法多樣，燒、熬、炸烹、釀、燉、燜、煮、蒸等缺一不可，有句俗話“燒七成，煮八成，要吃熟的上籠蒸”突出反映了“八碗”製作的籠蒸特色。古時，能吃一頓純正的“八碗八碟”是最高禮遇。

平遙古城四合院裡待上席的甜茶煮湯圓。可能是這碗甜茶的記憶太美好了吧，同伴她特愛甜食，於是所見甜茶之處不停地買，甜茶也是山西無處不在的著名麵食，就是甜味的油茶麵，山西人尤其愛喝，在大超市、民間陋巷、民清古街……隨時都能發現售賣“甜茶”的字樣。

乾麵餅子是平遙人最普通的食品，無論城裡還是鄉下，飯店還是各種小吃攤上，這種餅子最常見。這種餅在製作簡單，不需要油炸，而是用山西民間製作餅類食物的炊具鏊（ao）子燒烙而成。看著色黃，聞著味香，吃到嘴裡更是柔軟可口，酥香味美。這種食品，既攜帶方便，又易放置。

餾圪蚪就是眾多粗糧麵食中的一種。其主要原材料是高粱面。高粱面也稱“蜀黍”“蜀秫”“蘆稷”。屬禾本科，一年生草木。稈直立，心中有髓。葉片似玉米，厚而較窄，被蠟粉，平滑，中肋呈白色。圓錐花序，穗形有帚狀和錘狀兩類，穎果呈褐、橙、白、淡黃等色。性喜溫暖，抗旱耐澇。按用途可分食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類。果實供食用、釀酒、制醋、制飴糖。糖用高粱杆可製糖漿，帚用高粱的穗可制掃帚，稈可以代替竹杆，扎一些植物生長的架，或房舍頂棚的架杆。新鮮的嫩葉及青稈陰乾青貯作飼料，也可謂渾身是寶。溜圪蚪做法簡單易學：高粱面用開水和成麵糰。用擦子擦成圪鬥置於籠屜內，切記要用開水蒸，大概20多分鐘後蒸熟即可出鍋。最後以油鹽蔥蒜等爆炒或者加黃菜、佐料水、辣椒、蒜水食用。

黃菜火燒是一種冬季人們最喜歡吃的餅子，它的味道是鹹酸的，很好吃的。下面是它的做法；1。先和下發酵好的麵糰。主要是麵粉，酵母，泡打粉，白糖和水。和起面以後醒好就能用了。2。麵糰揪成劑子後，擀成薄皮包上黃菜餡，包住就行。放到電餅鐺上烙熟就能吃了。

“蘸糊糊”。紅麵糊糊的原材料是高粱面。高粱是山西省的主要糧食作物，高粱面是用優質高粱去皮磨製而成的，俗稱菱子面，紅面。脂肪含量比玉米低20%左右，蛋白質次於玉米。舊時年代，由於白麵稀缺又貴。紅麵糊糊一般是農家早、晚餐中的主食。蘸著辣辣的蘸水水吃一碗紅麵糊糊，一碟鹹菜，再喝一碗小米稀飯，一頓簡單至極，甚至有些寒酸的餐飯便好了。後來，隨著人們生活水平的提高，紅麵糊糊便慢慢少了起來。如今，這一吃食又成為人們憶苦思甜，懷念舊時光的美味佳餚。紅麵糊糊的製做是個技術活。在熬開的水裡，一邊撒進紅面，一邊要用一雙筷子不停地旋轉攪動以避免結成疙瘩。稠糊狀的紅面泛出光亮的時候，起鍋。把糊糊做得稀一點，趨熱用鏟子抹到碟子裡，順便旋轉出類似火山口的弧度，待涼透了，用刀片劃成菱形塊，將蘸水水舀進去。

土豆撥爛子，是將土豆去皮，用平遙獨有的一種工具-擦尖擦，擦成細長的條狀，用麵粉搓勻先蒸再伴以雞蛋等炒制

撥爛子，平遙特色美食之一，它還有個好聽的名字，山花爛漫。撥爛子的用料豐富，主要為土豆絲，豆角丁，胡蘿絲，還有時令的野菜等，也可以用肉丁；再放入白麵，豆麵，高粱面，玉米麵，或者莜麥面與其攪拌均勻，然後放入籠屜蒸熟；最後倒入油鍋，與蔥花、韭菜、花椒、雞蛋等一起翻炒，炒至晶嫩泛黃。蒸熟的土豆絲口感綿軟，與麵糊融為一體，各種輔材和雞蛋在調味的作用之上，又讓整道菜在顏色上呈黃白綠三色搭配，色香味俱佳！

每一個城市都有它獨特的風情，每一個城市都有它獨特的美食風味。對於一個地道的吃貨來說，到了平遙古城朝著它的美食街一頭扎進去比看沿途的風景更讓人來的痛快。

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