開始接觸手衝咖啡時，會發現手衝壺、濾杯、濾紙相當重要。沒有分享壺可以選用其它容器盛放，但是沒有濾杯，就如巧婦難為無米之炊一樣，沒法過濾咖啡粉，也就代表你喝不到它。

手衝咖啡用什麼濾杯好呢？錐形濾杯、梯形濾杯、摺紙濾杯、蛋糕杯……

首先我們要知道一個觀念：咖啡風味溶出的先後順序最先衝出來的是果酸與花香；再來是焦糖甜香、烤堅果味道與厚實口感的部分，最後是苦澀感，而苦澀會掩蓋甜香，甜香會掩蓋酸香。

太長時間的淬取，苦澀掩蓋所有味道；中等時間的淬取，厚實甜香最多，前段爽口酸香的細緻變化會比較不明顯；較短時間的淬取，會有明顯的花果香氣，酸甜清爽，但是厚實感降低。

其次，需要知道是每一款濾杯，因形狀、濾孔與溝槽的搭配，會對萃取的味道產生不同的影響，每種濾杯都有各自的設計優點，基本以控制水流下降速度、肋骨和排氣方面取捨。

錐形濾杯

錐形濾杯的代表——V60濾杯，是十分常見的，便宜又好用，幾乎所有咖啡師人手一個。

V60濾杯的設計是以水位下降速度的快慢為重點，讓咖啡粉顆粒達到比較好的萃取流速較快，內部肋骨採用弧度的漩渦結構設計，輔助加快水流，從底部延伸到頂端，說明排氣效果流暢。彎曲的肋骨增加水流路徑，來增加咖啡粉顆粒和水的接觸時間。

如果喜歡咖啡前段的花果香氣、酸甜滋味，用這類濾杯可以輕易做到短時間萃取。

梯形濾杯

梯形濾杯是比較經典的手衝濾杯，Kalita、Melita等品牌均有此類濾杯。在設計上，杯壁上的肋骨多，呈直線分佈，肋骨間的距離一致，目的是為了增加排氣和水流的速度。因為底部是三個小圓孔，水流出去的速度比較慢，所以整個過程是半浸泡式的萃取。

因為萃取時間長，所以水溫請稍微低一些（可以試試85-88度C），如果還是想要有點前段香氣，建議把粉磨粗一點，或是粉放少一點，或是直接換一個錐形濾杯吧！

摺紙杯

摺紙濾杯因豆子（杜嘉寧）拿去打世界衝煮賽並奪冠而紅遍咖啡圈，獨特的摺紙造型、靚麗的色彩也成為咖啡控的必備濾杯，用蛋糕型濾紙可以完美貼合，粉層分別均勻，萃取時的流速適中。

摺紙濾杯用錐形濾紙則流速較快，可以說用摺紙濾杯進行手衝，採用不同的濾紙，剛好集合了錐形濾杯和梯形濾杯的流速特點，可玩性高，不同風味特點的咖啡豆都能輕鬆應付。

蛋糕杯

蛋糕杯又叫做波浪濾杯，波浪濾杯的底部是三個孔，平整的設計讓水流均勻，不像錐形的流速這麼快，更適合比較耐萃一些的咖啡。

蛋糕杯利用濾紙的摺痕取代導流溝槽的特殊設計，不直接貼合濾杯，減少了濾紙和濾杯直接接觸的面積，也創造了最大的萃取面積。

一方面可以幫助萃取集中，熱水能夠平均且流暢的滴濾而下，使咖啡萃取更加順利；一方面也能減緩降溫的速度。蛋糕杯由於接觸濾杯的面積較小，所以失溫較慢，因為是浸泡式萃取，萃取時間長，所以萃取會比較相對均勻，不容易出現萃取不足的問題。

這下知道，你要選擇哪款濾杯了吧。找到適合的，就趕快手衝一杯，慰問一下自己的胃吧！！

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