芹根生葉石池淺， 桐樹落花金井香。 —— 唐 許渾

小時候家在農村，每年春天爸爸都會在小菜園子裡種各種蔬菜，像茄子、辣椒、西紅柿、芹菜、小白菜等等，因為奶奶特別喜歡吃芹菜，所以小菜園子裡的芹菜也是最多的。奶奶常說“芹菜是最好的蔬菜，全身都是寶。”那時我還小，完全不理解這句話的意思。長大後才得知，芹菜別名早芹、香芹，我國在漢代時就有栽培，至今已有2000多年的歷史，其營養非常豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質等營養成分。其中，維生素B、P的含量較多，礦物質元素鈣、磷、鐵的含量更是高於一般綠色蔬菜。同時，它還含有大量的膠質性碳酸鈣，易被人體吸收，可補充雙腿所需的鈣質。值得一提的是芹菜葉子的營養要比莖高出很多，葉子中胡蘿蔔素含量是莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍、鈣的含量則超過莖2倍。由此可見，人們在食用芹菜時，很多人因為不懂，只吃莖，而把葉子給扔掉了，簡直太可惜了呀。

今天跟大家分享一道用芹菜葉子和雞蛋搭配烹飪非常好吃的做法，這二者原本是不同型別的食物，營養成分也有較大的差異，但是將它們搭配一起食用，卻可以給人體提供更全面的營養，比起單獨吃一種來說，要獲得更多的營養哦，並且還可以促進腸胃的蠕動，幫助消化和吸收呢，減少有害物質在腸胃的停留時間，快速將有毒物質排出體外，減脂的小夥伴可不能錯過呀！

& 清香營養的芹菜葉子炒雞蛋 &

所需食材：芹菜葉子 1把、雞蛋 2個、食鹽 適量、小蘇打 適量、胡椒粉 適量

1，芹菜葉子摘下來後清洗乾淨，放入大一些的盆中，加入沒過芹菜葉子的清水，再加入少許小蘇打攪拌均勻，浸泡一會兒，如上圖所示。

2，接著把芹菜葉子多清洗幾遍，再濾幹水分放入大碗中，加入適量的食鹽抓拌均勻，醃製一會兒，如上圖所示。

3，幾分鐘後，醃製好的芹菜葉子就被醃出了很多水分，把其攥幹（注意，如果用鹽比較多，這一步需要用水清洗一下，把多餘的鹽分洗掉，不然做菜會比較鹹），如上圖所示。

4，攥幹水分後再把芹菜葉子切得碎一些，當然不切碎也沒有關係，如上圖所示。

5，接著把2個雞蛋打散備用，如上圖所示。

6，再把切碎的芹菜葉子放入蛋液中，加入適量的食鹽一起攪拌均勻，這一步可以根據芹菜葉子的鹹度適當調整鹽的用量，如上圖所示。

7，起鍋加入適量的玉米油，油熱後再把攪拌均勻的雞蛋芹菜液倒入鍋中，如上圖所示。

8，我比較喜歡吃大塊的，所以當蛋液在鍋中沒有定型的時候不會去攪動它，等其底部定型再用筷子將凝固的部分輕輕地撥到一旁，還沒有凝固的部分很自然地就流下來了，如此反覆操作幾次，蛋液也就基本凝固了，此時根據自己的口味需求撒上適量的胡椒粉，再將雞蛋簡單翻炒一下，自然也就形成了大大小小的雞蛋塊，吃起來非常滿足哦，如上圖所示。

& 微笑的碎碎念 &

用少許小蘇打浸泡芹菜葉子，可以把在葉子表面殘留的農藥清洗得更加徹底，食用前多清洗幾次就好。

廚藝有限，重在分享，相遇是緣，請多多指教，明天見。

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TAG: 芹菜如上圖葉子所示含量