南昌煨湯

又名南昌瓦罐湯

以民間飯莊最為有名

是江西南昌的特色菜餚。

完全採用民間傳統的煨湯方式，以土質陶瓷為容器，精配食物和天然礦泉水放到一米大小的缸內，以硬質木炭加熱，煨制七小時。先是160℃的高溫兩個多小時，在用120℃煨制兩個小時接下來就文火慢燉。

此湯的秘訣是蛋白質和脂肪溶解在湯裡。

方法是，燉肉骨湯時 先冷水下鍋，逐漸升溫煮沸，然後用文火煨燉。

《呂氏春秋。本味篇》裡記載了煨湯的真諦：“凡味之本，水為最始，五味三材，九沸九變，則成至味。”

幾千年的歷史記載使其獨具特色，瓦罐湯至今已有一千多年的歷史了，是一種極具風味的特色小吃。

同時，其是最佳煨制方式，若配於多種食材和藥材，真正做到營養複合和膳食功效。是補充營養，強體補虛的最近飲食選擇

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